Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры

Компоненты: лимон – 1/8 шт., шерри-бренди – 25 мл, минеральная вода – 25 мл, сахар – 0,5 ч. ложечки, апельсин – 1 ломтик, пищевой лед.

В высокий бокал конической или цилиндрической формы, наполненный на 1/2 дробленым льдом, положить нарезанные консервированные фрукты: персики, абрикосы или груши. После чего добавить в бокал коньяк, джин, светлый вермут, лимонный сок, сахарный сироп и молотую корицу.

Компоненты: консервированные фрукты – 20 г, коньяк – 10 мл, джин – 30 мл, светлый вермут – 30 мл, лимонный сок – 30 мл, сахарный сироп – 20 мл, молотая корица – 1 г.

Высокий стакан наполнить до 1/4 высоты мелко истолченным льдом, влить рюмку рома и рюмку коньяка, а затем охлажденный, слегка подслащенный черный кофе. Подавать с соломинкой.

Компоненты: черный кофе – 100 г, сахар – 0,5 ч. ложечки, ром – 25 мл, коньяк – 25 мл, пищевой лед.

Желток растереть с сахаром в густую массу. В стакан положить несколько кусков льда, желток, растертый с сахаром, добавить сок лимона, размешивая, влить водку, чтобы желток не свернулся. Подавать с ложечкой.

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, сок из 1/8лимона, водка (40°) – 50 г, кожура лимона, пищевой лед.

В стакане тщательно смешать коньяк с кремом, а затем со сливками, охладить. Подавать с кофейной ложечкой.

Компоненты: коньяк – 35 мл, какао-яичный крем – 35 г, сливки 33 %-е – 30 мл.

Желток растереть с сахаром, добавить сок лимона. В стакан положить кусочек льда и растертый желток, размешивая, влить анисовку и коньяк. Подавать с ложечкой.

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, сок из 1/8лимона, анисовка – 25 мл, коньяк – 25 мл, пищевой лед.

Желток растереть с сахаром, смешать с вином и ликером. Подавать в стакане с кусочком льда, украсив половинкой абрикоса. Флип подавать с ложечкой.

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, белое вино – 50 мл, абрикосовый ликер – 25 мл, пол-абрикоса, пищевой лед.

Желток растереть с сахаром в густую массу, добавить белое вино и коньяк, смешать, добавить мелко нарезанный апельсин, дополнить минеральной водой. Подавать с ложечкой.

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, пол-апельсина, белое вино – 50 мл, коньяк – 25 мл, минеральная вода – 25 мл.

Желток растереть с сахаром в густую массу. В стакан поместить несколько кусочков льда, положить растертый желток, тщательно размешивая, влить ликер. Подавать с ложечкой.

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, ликер «Кюрасао-Оранж» – 50 мл, пищевой лед.

1-й способ. Желток растереть с сахаром в густую массу. В стакан поместить несколько кусочков льда, положить желток, добавить сок из апельсина, ликер, шампанское. Размешать, чтобы желток не свернулся. Подавать с ложечкой.

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, сок из 0,25 апельсина, ликер «Кюрасао-Оранж» – 50 мл, шампанское – 50 мл, пищевой лед.

2-й способ. В баночку с плотной крышкой положить несколько кусочков мелко истолченного льда, разбить целое яйцо, влить игристое вино. Встряхивать на протяжении нескольких минут плотно закрытой баночкой, чтобы яйцо полностью соединилось с вином. Готовый флип разлить по стаканчикам.

Компоненты: яйцо – 1 шт., игристое вино – 100 мл, пищевой лед.

Все компоненты смешать между собой, сверху посыпать мелко растертым мускатным орехом. Подавать с ложечкой.

Сливки взбить с сахаром, добавить кофе. В стакан положить несколько кусочков льда, залить взбитыми сливками и коньяком, смешать. Подавать с ложечкой.

Компоненты: кофе – 5 г, коньяк – 25 мл, сладкие сливки 33 %-е – 1 ложка, сахар или сахарная пудра, пищевой лед.

В стакан влить желток. Добавить какао-крем, коньяк, несколько капель миндального масла. Тщательно смешать, хорошо охладить.

Компоненты: желток – 1 шт., какао-крем – 75 г, коньяк – 15 мл, несколько капель миндального масла.

Желток растереть с сахаром в густую массу, добавить какао, растереть. Влить коньяк или ликер, тщательно смешать с желтком. В рюмку для вина положить маленький кусочек льда и залить его флипом. Подавать с кофейной ложечкой.

Компоненты: желток – 1 шт., сахар, какао – 0,25 ложечки, коньяк или ликер «Какао-Шуа» – 50 мл, пищевой лед.

Желток растереть с сахаром, а затем взбить в пену с водкой. Добавить круто взбитый белок. Подавать в чашечке.

Компоненты: яйцо – 1 шт., сахар —1 ч. ложечка, водка – 1 рюмка.

Боули – это напитки, обязательными компонентами которых являются фрукты (свежие, консервированные, засахаренные или замороженные) и большое количество дробленого льда (благодаря чему крепость напитка снижается до 5–8 %).

Чтобы приготовить боуль, в бокал сначала кладут нарезанные плоды или целые ягоды, затем наливают необходимые компоненты, размешивают ложечкой и добавляют дробленый лед. Если в состав напитка входят газированная вода или шампанское, то их следует добавлять непосредственно перед подачей. После чего коктейль еще раз размешивают, не задевая фрукты.

Боули принято подавать в бокалах больших размеров, с соломинкой, ложечкой для фруктов и десертной тарелочкой.

На дно бокала положить 3–4 апельсиновые дольки. Затем налить белый десертный вермут, водку, апельсиновый ликер. Размешать ложечкой и добавить лед. Подавать с соломинкой.

Компоненты: апельсин – 1/2 шт., вермут – 80 мл, водка – 20 мл, апельсиновый ликер – 20 мл, лед.

На дно бокала положить 3–4 апельсиновые дольки. Затем налить коньяк, апельсиновый сок и сахарный сироп. Размешать ложечкой и добавить лед. После чего влить шампанское и размешать. Подавать с соломинкой.