Иван Пышнов - Вино, настойки, ликеры

Компоненты: ром – 250 мл, сахар – 250 г, чай – 1 л, лимоны – 2 шт.

Соединить вместе лимонный сок, апельсиновый сок, ананасовый сок, сахар, ром и размешать. Когда сахар полностью разойдется, напиток убрать на 2 ч в холодильник. Перед подачей в стаканчики добавить лед.

Соединить взбитые по отдельности желтки и белки. При осторожном помешивании добавить к ним сахарный сироп, ром, коньяк и горячее молоко. Напиток разлить в чашки и посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха.

Компоненты: ром – 125 мл, коньяк – 250 мл, сахарный сироп – 50 мл, молоко – 250 мл, яйцо – 3 шт., мускатный орех.

В горячую воду всыпать сахар и хорошенько размешать. Затем прибавить мелко нарезанный лимон и влить красное вино. Еще раз размешать и подогреть под крышкой на слабом огне.

Напиток процедить и разлить в чашки, добавив коньяк или ром.

Компоненты: вода – 300 мл, сахар – 30–35 г, красное вино – 0,5 л, лимон – 1/3 шт., коньяк – 80 мл.

Несколько гвоздик воткнуть в апельсин. Поместить апельсин в слабо нагретую духовку и запечь до коричневого цвета. Апельсин вынуть из духовки, слегка остудить и нарезать кружочками.

В эмалированную кастрюльку положить нарезанный апельсин, добавить сахарный сироп, апельсиновую настойку и портвейн. Закрыть крышкой и проварить на медленном огне 15 минут.

Готовый пунш разлить в чашки и посыпать небольшим количеством тертого мускатного ореха.

Компоненты: красный портвейн – 0,5 л, сахарный сироп – 35 мл, апельсиновая настойка – 30 мл, апельсин – 1 шт., гвоздика – 3–4 шт., мускатный орех.

В сахарный сироп добавить свежеотжатый лимонный сок, мяту, измельченную лимонную цедру, пряности и размешать. Затем влить красное вино и горячую воду. Напиток размешать и в течение 8—10 мин проварить на слабом огне при непрерывном помешивании, не допуская кипения. Процедить, разлить в чашки и подавать горячим.

Компоненты: столовое красное вино – 750 мл, вода – 0,5 л, сахарный сироп – 100 мл, лимон – 1 шт., мята – 5 веточек с листьями, корица – 1 г, гвоздика – 8 шт.

В свежезаваренный крепкий чай положить гвоздику, корицу и измельченную лимонную цедру. Настаивать в течение 1,5 часа. Яичные желтки растереть с сахарной пудрой. В чайный настой влить красное вино, коньяк, лимонный сок, размешать и слегка подогреть на слабом огне, непрерывно помешивая. Продолжая помешивать, ввести в смесь взбитые яичные желтки. Подавать горячим.

Компоненты: коньяк – 125 мл, красное столовое вино – 375 мл, чай – 0,5 л, лимон – 1/2 шт., сахарная пудра – 150 г, желтки – 3 шт., молотая корица.

Приготовить сахарный сироп с добавлением пряностей. Готовый сироп процедить, смешать с красным вином и на слабом огне, помешивая, довести до кипения. Горячий пунш разлить в бокалы и добавить по кружочку лимона.

Компоненты: красное вино – 700 мл, сироп (вода – 200 мл, сахар – 150 г, гвоздика – 2 шт., корица – 1 г).

Приготовить сахарный сироп и остудить. В холодный сахарный сироп всыпать натертую с 3 лимонов цедру и свежеотжатый из 2 лимонов сок. Сироп размешать, процедить, поставить на слабый огонь и подогреть, помешивая.

В горячий сироп, продолжая помешивать, влить полусухое вино и ром. Снять с огня, разлить в фужеры и подать горячим.

Компоненты: полусухое вино – 0,5 л, ром – 0,5 бутылки, лимоны – 3 шт., сироп (вода – 0,5 л, сахар – 0,5 кг).

В горячую воду влить сахарный сироп, добавить корицу, гвоздику, кружок лимона и прокипятить в течение 10 мин. Напиток процедить и смешать с лимонным соком и коньяком. Горячий напиток разлить в чашки.

Компоненты: коньяк – 250 мл, лимон – 1 шт., вода – 125 мл, сахарный сироп – 50 мл, корица, гвоздика, мускатный орех.

В эмалированной кастрюльке соединить лимонный сок и сахарный сироп. Размешать и добавить гвоздику, корицу, горячую воду и водку. Напиток проварить на слабом огне, помешивая, 10–15 мин. Горячий пунш процедить и разлить в чашки.

Компоненты: водка – 250 мл, вода – 250 мл, сахарный сироп – 50 мл, лимонный сок – 50 мл, лимонная цедра, гвоздика – 5–6 шт., корица по вкусу.

Стаканчик наполнить мороженым, смешать с араком, украсить взбитыми сливками.

Компоненты: апельсиновое мороженое – 0,5 л, арак – 0,25 стакана, взбитые сливки – 0,5 стакана.

Мороженое смешать с соком из лимона, коньяком и ликерами. Подавать украшенным фруктами из компота.

Компоненты: апельсиновое мороженное – 0,5 л, сок из лимона, коньяк – 1 рюмка, тминный ликер – 1 рюмка, ликер «Кюрасао-Оранж» – 2 юмки, фрукты из компота.

В крюшонницу опустить лед, нарезанные ломтиками апельсины, клубнику и мяту. Добавить сахар или сахарный сироп, минеральную воду и размешать. Готовый пунш подавать с соломинкой и ложечкой для фруктов.

Компоненты: апельсины – 2 шт., клубника – 200 г, мята – 5–6 веточек с листьями, сахар – по вкусу, минеральная вода – 0,5 л.

Охлажденные белки взбить в крепкую пену. Не прекращая взбивать венчиком, добавить сахарный сироп, тертый мускатный орех и желтки.

В отдельной посуде подогреть до 70 °C пиво и, не снимая с огня, ложкой заложить яичную смесь, непрерывно помешивая. Как только образуется пена, напиток снять с огня и разлить в чашки.

Компоненты: темное пиво – 0,5 л, сахарный сироп – 25 мл, яйцо – 2 шт., мускатный орех.

Бокалы наполнить до 1/3 высоты белым десертным вином, уложить на его поверхности клубничное мороженое, украсить вареньем, освобожденным от сиропа, залить араком, подавать зажженным.

Компоненты: клубничное мороженое – 0,5 л, белое вино – 1 стакан, варенье, арак.

Охлажденные яичные белки взбить с сахаром. Мороженое размешать с любым десертным ликером и соединить с белками, взбитыми в крепкую пену.