Дарья Костина - Готовим в духовке

Цыпленка выложить на подогретое блюдо, посыпать фисташками и карри и сразу же подать.

1 цыпленок весом 1 кг, 3 столовые ложки сливочного масла, 1 столовая ложка сухарей, ½ стакана густой сметаны.

Выпотрошенного цыпленка вымыть, обсушить, разрубить на четыре части, сложить в сотейник с разогретым маслом и тушить в духовке в течение 15 минут. Затем посыпать мясо молотыми сухарями, залить сметаной, снова поставить в духовку и продолжать тушить до готовности.

Готового цыпленка выложить в глубокое подогретое блюдо, полить соусом, в котором он тушился, и сразу же подать.

1,5 кг филе индейки, 100 г шпика, 5 столовых ложек сливочного масла, черный молотый перец, соль по вкусу.

Филейную часть тушки покрыть тонкими ломтиками шпика, обвязать ниткой, посолить, поперчить и жарить в гриле, медленно поворачивая и периодически поливая растопленным маслом.

Гарнировать отварным мясом с потрохами индейки, а также салатом.

1 небольшая индейка, 2 стакана простокваши, 100 г сливочного масла, 1 стакан куриного бульона, 3 луковицы, 1 ½ столовой ложки муки, 1 столовая ложка лимонного сока, соль по вкусу.

Репчатый лук почистить, мелко нашинковать, опустить в кипящую воду, прокипятить и откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Подготовленную индейку промыть, обсушить, натереть солью изнутри и снаружи, положить в кастрюлю или сотейник с растопленным сливочным маслом (75 г), поставить в горячую духовку, зарумянить со всех сторон и вынуть. В это же масло добавить лук и обжарить его до золотистого оттенка. Затем всыпать муку, подрумянить ее, влить простоквашу и процеженный бульон и хорошо перемешать. Индейку снова положить в посуду с соусом и тушить до мягкости, после чего вынуть, разрезать на порционные куски и выложить на подогретое блюдо.

Соус процедить, заправить оставшимся сливочным маслом и лимонным соком и полить этой смесью птицу. На гарнир подать рис и зелень.

1 небольшая индейка, 3 столовые ложки растопленного куриного жира, 200 г свежих шампиньонов, 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Для томатного соуса: 1 стакан куриного бульона, 3 столовые ложки томатного пюре, 1 столовая ложка растопленного сливочного масла, 1 столовая ложка муки, 1 маленькая луковица, ½ моркови, 1 столовая ложка острого кетчупа, соль по вкусу.

Подготовленную тушку индейки разрубить на порционные куски с косточками, посолить, выложить в сковороду с разогретым куриным жиром и обжарить.

Из потрохов и отходов сварить бульон и процедить его.

Свежие шампиньоны почистить, тщательно вымыть, нарезать мелкими ломтиками и тушить в сковороде с оставшимся куриным жиром в течение 20 минут.

В глубокую сковороду положить кусочки индейки, добавить грибы, залить процеженным томатным соусом, закрыть крышкой, поместить в духовку и тушить 15–20 минут.

Перед подачей на стол посыпать готовое блюдо измельченной зеленью.

Приготовить томатный соус: муку спассеровать со сливочным маслом, немного охладить и постепенно развести процеженным бульоном из потрохов, тщательно растирая, чтобы не было комочков, а затем проварить на слабом огне в течение 10–15 минут и процедить.

Репчатый лук и морковь почистить, ополоснуть, мелко нарезать и немного обжарить в оставшемся масле. Потом добавить томатное пюре и обжаривать на очень слабом огне еще около 5 минут. После этого влить мучную заправку и варить соус в течение 10 минут. За 5 минут до окончания приготовления положить соль и кетчуп. Готовый соус процедить.

5,5 кг индейки, 1 столовая ложка соли, ½ ч. ложки перца, 0,5 кг чернослива без косточек, 1 стакан воды, 4 стакана нарезанных яблок, 1 стакан панировочных сухарей, 2 чайные ложки сока лимона, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка корицы.

Натереть индейку корицей и солью с перцем. Чернослив залить водой и проварить 10 минут, воду слить, добавить яблоки, сухари, лимонный сок, сахар, корицу, осторожно перемешать и нафаршировать этой смесью индейку. Отверстие зашить.

Жарить в духовке на среднем огне 3–4 часа (до полной готовности).

1 индейка (около 4 кг), ⅔ стакана растительного масла, 3 чайные ложки соли, 1 стакан риса, 1 стакан грейпфрутового сока, 1 стакан воды, 1 стакан изюма, 2 больших яблока, 1 стакан натертого лука, 6 столовых ложек сахара, 2 чайные ложки натертой лимонной цедры, ½ чайной ложки мускатного ореха.

Для глазури: 1 ½ стакана апельсинового сока, ½ стакана меда, ⅓ стакана растительного масла, 1 столовая ложка натертой апельсиновой цедры.

Обмазать индейку снаружи и внутри смесью ⅓ стакана растительного масла и 1 чайной ложки соли.

Нагреть оставшееся растительное масло, положить рис и слегка поджарить. Добавить грейпфрутовый сок и воду, довести до кипения. Накрыть крышкой и варить до полуготовности (10–12 минут).

Смешать рис с нарезанными яблоками, изюмом, луком, сахарным песком, оставшейся солью, лимонной цедрой и молотым мускатным орехом. Полученным фаршем начинить индейку и сшить (скрепить) края.

Приготовить глазурь , смешав апельсиновый сок, мед, растительное масло, натертую апельсиновую цедру.

Запекать в духовке 4 часа. После первых двух часов часто поливать глазурью.

Аналогично можно приготовить утку и курицу. Количество указанных ингредиентов и время запекания в этом случае уменьшается соответственно весу птицы.

1 гусь (около 3,5–4 кг), 750 г телятины или говядины, 1,5 кг квашеной капусты, 3–4 луковицы, 1 чайная ложка молотого красного перца, ¾ чайной ложки молотого черного перца, 1 столовая ложка соли.

Жирного гуся опалить, вырезать весь внутренний жир, тушку вымыть, тщательно вытереть и натереть изнутри и снаружи смесью соли, красного и черного перца.

Приготовить фарш: часть гусиного внутреннего жира растопить в сотейнике, всыпать туда очищенный и измельченный лук и обжарить его до золотистого цвета. Мясо пропустить через мясорубку и хорошо перемешать с луком.

Наполнить полученным фаршем гуся, плотно зашить, уложить на противень, смазанный растопленным гусиным жиром. Поместить в нагретую духовку и обжарить до появления румяной корочки, после чего продолжать жарить мясо 1,5–2 часа до мягкости, через каждые 10–15 минут поливая стекающим соком. Готового гуся выложить на подогретое блюдо, накрыть фольгой, чтобы не остыл, и поставить в теплое место.