Юлия Высоцкая - Едим дома каждый день

2. Половину сливочного масла растопить в глубокой сковороде, положить в него мелко нарезанные сельдерей и лук, поджаривать на небольшом огне 5-6 минут до прозрачности лука.

3. Добавить красную капусту и перемешивать в течение минуты.

4. Добавить мелко нарубленный чеснок и рис и как следует перемешать.

5. На 2-3 минуты оставить на огне, затем влить половину белого вина. Смесь должна немного покипеть и увариться.

6. Постепенно, половник за половником, добавлять предварительно разогретый бульон, постоянно помешивая и следя за тем, чтобы рис не плавал в жидкости, а впитывал бульон. Держать на огне в течение 15 минут.

7. Оставшееся сливочное масло растопить на слабом огне, добавить светло-зеленую часть лука-порея (темную и грубую часть стебля выбросить), соль и перец. Накрыть и оставить на сильном огне на 2-3 минуты.

8. Добавить в ризотто размягченный лук-порей и оставшееся белое вино.

9. Ввести сыр горгонзола, порезанный маленькими кусочками (оставить несколько кусочков для сервировки), присыпать натертым пармезаном. Сразу же подавать к столу.

Замечательный рецепт, если решили чуть-чуть похудеть.

115 г бурого нешлифованного риса

350 мл овощного бульона (см. стр. 106)

корень имбиря длиной 2– 3 сантиметра

2 зубчика чеснока

цедра половины лимона

115 г свежих грибов (шампиньонов, вешенок или японских грибов шитаки)

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сливочного масла

6-8 маленьких морковок

1 цуккини

170– 200 г брокколи

6 перьев зеленого лука

1 ст. ложка соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

1. Рис варить в бульоне 20-25 минут (до готовности риса) с добавлением имбиря, чеснока и цедры лимона.

2. Вынуть чеснок и лимонную цедру. Если имбирь был натерт на терке, то он растворится, а если он был нарезан кусочками, то нужно его вынуть.

3. Накрыть кастрюлю крышкой и закутать полотенцем, чтобы рис настаивался и оставался теплым.

4. Нарезать шляпки грибов.

5. В сковороде подогреть оливковое и сливочное масло и обжаривать в нем морковь, предварительно порезанную на кусочки толщиной 1,5 см , в течение 4-5 минут, пока она не станет мягче.

6. Добавить в сковороду грибы, затем цуккини, порезанный так же, как морковь. Обжаривать еще 2-3 минуты.

7. Поломать на соцветия брокколи, мелко нарезать зеленый лук, выложить в сковороду и все вместе держать на огне еще 3 минуты. К этому времени все овощи должны быть в равной степени приготовленными и нежными, но сохранять свою упругую форму. Добавить подготовленный рис к овощам, все перемешать.

8. Заправить соевым соусом и кунжутным маслом. Подавать немедленно.

Что бы я делала без творога? Творог со сметаной, сырники, вареники – это все с детства, а сейчас – творожное тесто, итальянские рецепты. Бабушка делала тесто для вареников только на желтках и воде. Попробуйте.

Тесто:

3 стакана дважды просеянной пшеничной муки

1/2 стакана очень холодной воды (лучше всего охладить ее в холодильнике)

2 яйца

1/2 ч. ложки соли

Начинка:

600 г свежего сухого творога (чем жирнее, тем вкуснее)

1-2 ст. ложки жирной сметаны

1 яйцо или 2 желтка

2 ст. ложки сахара

щепотка морской соли

1. Сделать достаточно крутое тесто и раскатать его в пласт толщиной 1– 2 миллиметра .

2. Стаканом или чашкой вырезать кружочки, в центр кружочка положить начинку и защипнуть края. Шов должен быть не слишком плотный, но в то же время надежно удерживать начинку во время варки.

3. Отваривать вареники в большом количестве подсоленной воды до готовности в течение 10-15 минут. Как только вареники всплывут, значит, самое время их вынимать.

4. Полить вареники теплым растопленным сливочным маслом, чтобы они не слиплись, подать со сметаной, вареньем или есть просто так. А еще вкуснее обжарить их назавтра утром в сливочном масле и запить сладким чаем.

Начинка

Все тщательно растереть в однородную эластичную пасту (можно добавить цедру цитрусовых или засахаренный имбирь).

Тесто:

100 г муки

125 г холодного сливочного масла

75 г сахара

морская соль

1 яйцо

1 желток для смазки

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Начинка:

300 г сухого творога

1 яйцо

горсть изюма

50 мл коньяка

2 ст. ложки сахара

морская соль

1. Порубить сливочное масло с мукой, сделать холмик.

2. Слегка взбить яйцо, добавив к нему сахар и соль. В холмике сделать углубление, ввести яйцо.

3. Замесить тесто. Если оно слишком сухое и рассыпается, можно добавить несколько столовых ложек холодной воды, пока тесто не станет пластичным.

4. Сделать шар, завернуть его в пленку и оставить в холодильнике минимум на час (такое тесто может храниться в холодильнике несколько дней).

5. Раскатать из теста пласт толщиной 5 мм , вырезать формочкой кружки диаметром 10 см .

6. В центр каждого круга выложить 2 ст. ложки начинки, защипнуть края, придав форму ватрушки, смазать желтком, разведенным с водой, поставить в духовку на 20-25 минут. Выпекать до золотистого цвета.

Начинка

1. Изюм вымыть и замочить на 30-40 минут в коньяке.

2. Творог тщательно растереть с яйцом, сахаром и солью, добавить изюм.

Ньокки – итальянские клецки родом из Рима и Пьемонта.

500 г сухого творога, можно обезжиренного

2 ст. ложки сухого базилика

4 ст. ложки натертого твердого сыра типа пармезана

цедра 1 лимона

1 ст. ложка оливкового масла

1 горсть свежего базилика

50 г сливочного масла

мука

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Творог протереть через сито 2 раза, добавить базилик, 2 ст. ложки тертого сыра, соль, перец, цедру лимона. Перемешать.

2. Разделочную доску или противень густо присыпать мукой слоем 0,5 см . С помощью двух чайных ложек сформовать из полученной массы ньокки, выложить их на муку и так же густо присыпать мукой сверху. Поставить на 1 час в холодильник (идеально на ночь).

3. В кипящую подсоленную воду добавить оливковое масло, осторожно опустить ньокки (лучше использовать для этого шумовку или широкую лопатку). Варить 4-5 минут, затем вынуть, присыпать пармезаном и свежим базиликом и подавать со сливочным маслом.

На двоих на завтрак.

Кончаловский и Тарковский работали над «Андреем Рублевым», спорили, засиживались «до петухов», а рано утром, глядя на их измученные лица, мама А.С. Кончаловского Наталья Петровна кормила их вот такой яичницей, и их силы быстро восстанавливались.

6-8 кусочков черного хлеба

3 зубчика чеснока

5 сладких крупных помидоров

1 средней величины красная луковица