Юлия Высоцкая - Едим дома каждый день

2. Курицу нарезать крупными кусками, положить в полиэтиленовый пакет и влить туда маринад. Пакет завязать и положить на 3-5 часов в холодильник.

3. Картофель и фенхель крупно нарезать и проварить в кипящей воде 5-7 минут.

4. Выложить на противень фенхель и картофель, сверху уложить куски курицы и полить все маринадом.

5. Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут.

На двоих как полноценный ужин (и для десерта место останется).

2 небольших цыпленка

500 г разных грибов (шампиньоны, вешенки, портобелло)

200 г белого сухого вина

щепотка майорана

горсть прованских трав

2 ст. ложки растительного масла

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

1. В большой миске смешать прованские травы с майораном, солью, перцем, растительным маслом и нарезанными грибами.

2. Разрезать цыплят пополам и положить в миску с грибами и специями на 20-30 минут.

3. Из фольги сделать 4 кармана, в каждый карман положить по 1/2 цыпленка с грибной смесью и влить по 50 мл вина.

4. Запекать 25 минут в разогретой духовке.

На 6 человек как ужин.

1 курица (весом 1,5 кг )

50 г копченой ветчины или бекона

горсть петрушки

горсть укропа

горсть кинзы

3 зубчика чеснока

125 г сливочного масла

1 лимон

2 ст. ложки растительного масла

1 кг картофеля

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Мелко нарезать бекон, нарубить всю зелень, измельчить чеснок.

2. Размягченное сливочное масло растереть с солью, перцем, зеленью, чесноком и беконом.

3. Под кожу курицы со стороны грудки осторожно, стараясь не повредить кожу, ввести половину полученной смеси.

4. Сделать небольшие надрезы на ножках и туда тоже поместить смесь.

5. Внутрь курицы положить лимон, разрезанный на 4 части.

6. Противень смазать растительным маслом, уложить на него курицу.

7. Картофель порезать кружочками, сбрызнуть растительным маслом, посолить, уложить вокруг курицы.

8. Запекать в разогретой духовке около часа.

На двоих как легкий обед или ужин.

цыпленок весом не более 1 кг

8 зубчиков чеснока

щедрая горсть мелкорубленых листьев петрушки

3 ст. ложки оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

1. Цыпленка тщательно промыть и просушить. Он должен быть очень сухой, только тогда получится хрустящая корочка.

2. Острым ножом сделать 8-10 надрезов на ногах, на крылышках и грудке цыпленка.

3. Положить зубчики чеснока в небольшую кастрюльку с холодной водой и довести до кипения, 2 минуты проварить в кипящей воде. Затем чеснок вынуть и истолочь.

4. Смешать чеснок и петрушку. Половиной этой смеси заполнить надрезы на коже цыпленка.

5. Тщательно посолить и поперчить цыпленка снаружи и внутри.

6. Около 20 минут обжаривать цыпленка на среднем огне, переворачивая, чтобы он со всех сторон покрылся золотистой и хрустящей корочкой.

7. Разогреть оливковое масло в небольшой кастрюльке, добавить оставшуюся половину смеси чеснока и петрушки и прогреть на медленном огне. Посолить и поперчить. Полить этим соусом цыпленка и подавать.

1 кг свежей печенки

молоко

1 луковица

1 морковь (если делаете «про запас», то без моркови лучше)

100 г сливочного масла

2 ст. ложки растительного масла

2 отварных яйца

1 ст. ложка коньяка или портвейна (можно добавить херес)

морская соль

свежемолотый черный перец по вкусу

1. Печенку вымачивать в молоке не менее 3 часов (можно оставить на ночь).

2. Обжарить печенку на смеси 1 ст. ложки сливочного и 1 ст. ложки растительного масла до готовности.

3. Мелко порезать и отдельно обжарить лук и морковь также на смеси сливочного и растительного масла.

4. Измельчить печенку, яйца, лук, морковь и оставшееся сливочное масло в блендере. Также для этого можно использовать мясорубку. Но тогда эту смесь придется пропускать через мясорубку минимум четыре раза, чтобы паштет приобрел необходимую рыхлость и воздушность. А можно поступить иначе: пропустить два раза через мясорубку, а затем еще взбить как следует в блендере или миксером.

5. Когда масса станет однородной и воздушной, добавить в нее коньяк, соль и перец.

6. Уложить в форму или сделать рулет и замотать его в фольгу. Положить (минимум на ночь) в холодильник.

7. Подавать с поджаренным хлебом, сливочным маслом и сладким вином, типа токайского или сотерна.

На 6 человек как основное блюдо.

кролик весом 1,5 кг

сок 1 лайма

Маринад:

250 мл простокваши

пучок мяты

1 стручок красного и 1 стручок зеленого перца чили

1 ч. ложка порошка карри

1 корешок имбиря размером с большой палец

цедра 1 лайма

морская соль

свежемолотый черный перец

Маринад для барбекю:

5 ст. ложек оливкового масла

2 ч. ложки чабреца

2 зубчика чеснока

упаковка бекона

1 лимон

морская соль

розовый перец

черный перец горошком

1. Порезать мясо кролика большими кусками. Если они будут слишком мелкие, есть опасность, что мясо у вас пересохнет.

2. Положить кусочки кролика в маринад и оставить в холодильнике минимум на час (а лучше на ночь).

3. Нанизать на шампур кусочки кролика и жарить их с каждой стороны по 4-5 минут на хорошо разогретом гриле или сковороде-гриль. Снимать только тогда, когда мясо легко отходит от решетки гриля. Проверить, готов кролик или нет, вы можете, слегка его надрезав. Мясо подсушится снаружи, но внутри должно быть сочным.

4. Сбрызнуть соком лайма и подавать.

Маринад

1. Листья мяты и стручки перца мелко нарезать, корень имбиря порубить, перемешать все с порошком карри.

2. Добавить простоквашу, натертую цедру лайма, соль и немного свежемолотого черного перца.

Есть еще один вариант маринада для барбекю

1. Оливковое масло смешать с чабрецом, рубленым чесноком, розовым перцем, положить в маринад кусочки кролика и оставить на несколько часов или на ночь.

2. На горячем гриле, когда уже мясо будет почти готово, посыпать его солью и крупно крошенным черным перцем.

3. Лимон поджарить на гриле и выжать сверху на кролика.

4. Можно вокруг кусочка кролика обернуть длинные полоски бекона, проколоть кусочки шампуром и запекать.

На 6 человек как основное – «праздничное» – блюдо.

1 утка весом 1,8– 2 кг

300 г утиной (или куриной) печенки

2 зубчика чеснока

4 веточки розмарина

горсть листьев шалфея

250 мл сладкого красного вина (типа кагора)

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 190°С.