Юлия Высоцкая - Едим дома каждый день

1. Взбить в блендере сырую печенку, чеснок, розмарин, шалфей с вином.

2. Варить утку в кипящей воде 30-40 минут.

3. В полость тушки влить 2/3 полученной смеси и зашить ее, чтобы ничего не вылилось.

4. Утку как следует натереть солью и перцем, полить оставшейся смесью и выпекать в разогретой духовке 2,5-3 часа.

Держите мясо в духовке из расчета 45 минут на килограмм плюс 30 минут добавочного времени.

1 бараний окорок на косточке (1,7– 2 кг )

3 зубчика чеснока

4-5 веточек розмарина

200 г бекона

1 кг картошки

3-4 ст. ложки оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. На поверхности окорока сделать небольшие надрезы-проколы, вдоль кости сделать глубокие надрезы.

2. Оливковое масло, розмарин, чеснок, соль и перец растереть до однородной массы.

3. Наполнить этой массой все надрезы на мясе, затем обмазать весь окорок.

4. Установить на нижний уровень духовки пустой противень, а на средний – решетку. На решетку уложить окорок, запекать 1,5 часа.

5. Проварить в кипящей воде очищенный картофель до полуготовности, минут 10-15.

6. Аккуратно достать противень из духовки, выложить на него картофель, сверху разложить кусочки бекона. Вернуть противень с картошкой на нижний уровень духовки и продолжать запекать все еще 40-45 минут.

На 4 человека как легкий ужин.

500 г филе форели

500 г зеленой стручковой фасоли

300 г маленьких сладких помидоров

100 г оливок

сок половины лимона

50 г анчоусов (или соленой кильки)

пучок базилика

3-4 ст. ложки оливкового масла

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Фасоль проварить в кипящей воде 5-7 минут, воду слить; фасоль соединить с нарезанными помидорами и оливками без косточек.

2. В ступке растереть листья базилика, перец, соль и оливковое масло и полить этой смесью овощи.

3. Форель нарезать на куски 5– 7 см шириной и посолить.

4. Противень смазать оливковым маслом и уложить рядами куски форели и овощи. Форель сбрызнуть соком лимона и оливковым маслом, сверху положить анчоусы. Запекать 10-12 минут в разогретой духовке.

На 6 человек для воскресного обеда или ужина.

1 большая потрошеная семга весом 2,5– 3 кг

4 кг соли грубого помола

2 фенхеля

2 лимона

черный перец горошком

Духовку предварительно разогреть до 220°С.

1. На большой противень высыпать половину соли.

2. Лимоны и фенхель нарезать крупными кусками. Перец растереть.

3. Семгу натереть изнутри перцем, начинить фенхелем и лимонами, уложить на противень с солью.

4. Присыпать оставшейся солью и поставить на 40-50 минут в разогретую духовку.

На 6 человек как легкий обед.

400 г филе форели (или семги)

1 морковь

1/2 луковицы

600 г картофеля

2 зубчика чеснока

4 ст. ложки сливочного масла

1 пучок зеленого лука

половина пучка укропа

6-8 маленьких помидоров

мука

оливковое масло

морская соль

свежемолотый черный перец

Соус:

половина пучка укропа

сок половины лимона

6-7 ст. ложек сметаны

морская соль

1. Форель отваривать с чесноком, морковью и луком 15 минут в кипящей воде.

2. Отварить картофель и приготовить из него пюре, добавив сливочное масло и 3 ст. ложки воды, в которой варился картофель. (Можно использовать «вчерашнее» пюре.)

3. Измельчить зеленый лук, укроп, помидоры и смешать все с пюре.

4. Форель раскрошить вилкой, соединить с пюре, хорошо перемешать.

5. Сделать небольшие биточки, обвалять их в муке и обжарить на оливковом масле.

6. Полить соусом и подавать горячими.

Соус

Смешать все ингредиенты.

На 6 человек, отлично подойдет в качестве закуски на пикнике.

800 г филе семги с кожей

400 г королевских креветок

2 стручка зеленого перца чили

сок 1 лайма

1 ч. ложка натертого имбиря

горсть листьев базилика

морская соль

1. Рыбу нарезать на длинные кусочки (8– 10 см ).

2. Перемешать натертый имбирь, мелко нарезанный перец чили, сок лайма, соль и рубленый базилик.

3. Натереть этой смесью семгу и креветки и оставить на 20-30 минут.

4. Кусочки семги сложить пополам и проткнуть тонкой шпажкой, креветки также нанизать на шпажки. Жарить на гриле 5-8 минут.

На 6 человек как основное блюдо.

3 сибаса

3 фенхеля

2 лимона

2 красных луковицы

100 мл белого сухого вина

3-4 ст. ложки оливкового масла

щепотка тмина

морская соль

свежемолотый черный перец

Духовку предварительно разогреть до 200°С.

1. Рыбу выпотрошить, вымыть, высушить.

2. Соль, тмин и перец растереть, этой смесью натереть рыбу изнутри и снаружи.

3. Разогреть сковороду-гриль, рыбу обжарить с каждой стороны по 5 минут.

4. Лук нарезать крупными кольцами, так же крупно порезать фенхель и лимоны.

5. На дно противня уложить половину нарезанных лука, фенхеля и лимона. На них уложить обжаренную рыбу, полить оливковым маслом и белым вином, сверху выложить вторую половину лука, фенхеля и лимона. Запекать 20 минут в разогретой духовке.

1 кг муки

700 мл теплой воды (20°С)

2 пакетика дрожжей ( 15 г )

растительное масло

15 г морской соли

Духовку предварительно разогреть до 250°С.

1. Просеять муку через сито, добавить дрожжи и соль, перемешать, затем влить воду.

2. Вымешивать большой деревянной ложкой. Если тесто получается слишком крутым, добавить воды.

3. Посыпать стол мукой, выложить на него тесто; осторожно замесить тесто руками.

4. Смазать глубокую посуду растительным маслом, положить в нее тесто, накрыть полотенцем и поставить на 1 час в теплое место. (Кухонный шкаф – идеальное место, главное – не открывать дверку.)

5. Через час выложить тесто на стол, присыпанный мукой, и сделать второй замес.

6. Снова положить тесто в глубокую посуду, густо посыпать мукой и поставить еще на 1 час в теплое место.

7. Присыпать мукой противень, выложить на него тесто, сформовав из него круглый хлеб, выпекать 10 минут в разогретой духовке. Затем убавить нагрев до 220°С и выпекать еще 30 минут.

960 г муки

10 г сухих дрожжей

30 г сахара

20 г морской соли

600 мл теплой воды (20°С)

оливковое масло

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

1. Залить дрожжи теплой водой. Когда они растворятся, всыпать соль, сахар, муку и замесить тесто.

2. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой поверхность. Обминать 5-8 минут, пока оно не будет гладким и эластичным.