Юлия Высоцкая - Едим дома каждый день

Об оливковом масле мы уже подробно говорили. Еще раз подчеркну, что дома нужно иметь хорошее оливковое масло, вкус которого вам нравится. И чтобы оно было первого, холодного, отжима.

Макароны должны быть в запасах обязательно. Желательно все-таки макароны, которые сделаны в Италии, потому что итальянцы уже много лет занимаются этим делом и знают в нем толк. Так что доверимся им.

Рис – прекрасный выбор для сторонников активного образа жизни и здорового питания. Он является важным источником сложных углеводов, а также содержит клетчатку и минеральные вещества. Купите два вида риса: во-первых, круглый зерновой, из которого можно приготовить ризотто. Он прекрасно разваривается, у него кремовая консистенция. Если вы не любите ризотто или вам лень его готовить, то просто отварите рис. Еще неплохо иметь для разнообразия пару пачек прозрачной рисовой китайской вермишели. Купите также длиннозернистый или бурый рис.

Соевый соус значительно улучшает вкус пищи и повышает аппетит. Одной столовой ложки соевого соуса на кастрюлю самого пресного супа достаточно, чтобы сделать его вкусным. Соевый соус используется как приправа – для винегретов, салатов, макаронных изделий, рыбы, мяса, пельменей, овощных супов.

Повторюсь: неплохо бы иметь дома небольшой кусок сыра. Творог портится гораздо быстрее сыра. Покупать творог лучше в тех случаях, когда вы знаете, что следующие пару-тройку дней точно его используете.

Мед – хороший продукт. Мед лучше покупать не в супермаркетах, а на специальных медовых ярмарках. На рынке – и такое случается – вас могут обмануть. Мед, в принципе, гораздо полезнее, чем сахар.

Зелень. Зелень – вещь сезонная. Если бюджет поджимает, то можно спокойно обойтись сухими травками и лишь иногда побаловать себя базиликом, орегано или розмарином. Не обязательно это делать каждую неделю, но пару раз в месяц можно себе позволить. Я думаю, что никто не обеднеет, если купит пучок базилика.

Замечательно, когда у вас в запасах есть орехи. Желательно иметь хотя бы грамм по двести грецкого ореха, миндаля и фундука. Я уже не говорю о кедровых орешках. Кстати, тарелка отварного риса с оливковым маслом, лимоном и поджаренными кедровыми орехами – настоящий деликатес.

Приправы. У меня есть свой набор приправ. Туда входят перец чили, кардамон, тмин, кориандр, мускатный орех. Зимой я бы добавила сюда гвоздику, потому что это потрясающе вкусно и уютно – чай с гвоздикой и коньяком зимним вечером.

На полочке в вашей любимой кухне всегда стоят хороший кофе, любимый сорт чая. И, пожалуй, пара шоколадок. Вот так разумные, хорошие хозяйки заботятся о своих запасах.

Овощи. Я, конечно, не собираюсь рассказывать буквально обо всех видах овощей, которые растут на земле, не буду останавливаться на особенностях их возделывания. Я просто хочу рассказать то немногое, что я знаю о тех овощах, которые продаются в наших магазинах и на рынках. Какие из них, на мой взгляд, стоит покупать, на какие лучше денег не тратить. Особенно если речь идет о тех овощах, которые нам все еще кажутся экзотическими.

Начнем, пожалуй, с зеленых овощей, с таких, которые могут идти как в салат, так и в супы. Вот, например, шпинат. Шпинат появился еще в VI веке и используется почти во всех кухнях мира. Молодой шпинат можно добавлять в салат и есть сырым. Зимние листья более крупные, темно-зеленые по сравнению с летними сортами более светлых оттенков. Их можно отваривать на пару, обжаривать и тушить.

Со шпинатом можно варить рис, его добавляют в пироги. Из шпината пополам со щавелем получаются прекрасные щи. Еще его можно просто отварить, заправить сливочным маслом, лимоном, солью и перчиком – это будет замечательный гарнир. И еще шпинат – вещь чрезвычайно полезная. В нем очень высокое содержание железа.

Шпинат довольно часто продается на вес в больших пакетах. Но не доверяйте магазинам и продавцам на рынке – всегда очень тщательно перемывайте листья. Иначе можно оказаться в той ситуации, когда ваши гости захрустят песком на зубах, поедая пирог со шпинатом.

Капуста. Главное в капусте – так меня учила бабушка, – чтобы кочанчик был тяжеленький и плотный. Бледно-зеленые листья должны плотно прилегать друг к другу. И когда ты режешь капусту, то должно быть ощущение, как будто это слоеное тесто очень высокого качества, как для торта «Наполеон». Покупайте на рынках именно такие кочаны. Если берется капуста для супа или для того, чтобы просто потушить, то лучше брать маленькие кочаны. Если вы собираетесь готовить голубцы, тогда нужны самые большие капустные листья. И тут необходимо выбрать большой кочан, не такой уж плотный, даже рыхлый. Главное, чтобы не было никаких темных пятен на капусте, никаких испорченных листьев, потому что это означает, что внутри капуста уже не такая свежая.

Внешний вид цветной капусты всегда соответствует ее вкусу. Если она крепенькая, сливочного цвета, с плотными соцветиями, это значит, что она будет вкусная – сладковатая и сочная. Если она мягкая на ощупь, если на ней какие-то темные пятнышки или желтизна – то она безвкусная, вялая. С таким же успехом можно пойти в лес пожевать травы или каких-нибудь прошлогодних листьев.

Из цветной капусты можно приготовить и салаты, и супы-пюре, и запеканки, и гарниры. Вообще, цветная капуста – продукт чрезвычайно полезный и, как мне кажется, недооцененный в кулинарии. Ведь цветная капуста прекрасно сочетается с нежными соусами, сливками, сливочным маслом. Из специй и трав подходят приправы с выраженным, но не резким вкусом и ароматом, например петрушка, лимон, чеснок.

Вот самый простой рецепт. Слегка отварите капусту в подсоленной воде, воду слейте, а капусту сбрызните оливковым маслом и приправьте перчиком. Или просто положите кусочек сливочного масла сверху. Когда он растает, это будет так вкусно…

Капуста брокколи – сравнительно новый у нас овощ, но последнее время завоевывающий популярность. Капуста брокколи не содержит много калорий, обладает совершенно уникальным комплексом витаминов и минералов и способна бороться с раком и язвой желудка.

До недавнего времени мне тоже казалось, что брокколи – весьма «скучный» овощ, потому что она не сезонная и круглый год лежит в магазинах. Но, знаете, кочерыжки молодых брокколи напоминают те самые кочерыжки, которые мы так любили грызть в детстве, когда бабушка солила капусту.

Кстати, брокколи долго хранится, что тоже немаловажно. Капуста легко чистится, почти не давая отходов. Вы можете положить брокколи в холодильник и надолго про нее забыть. В какой-то момент вы поздно вернулись домой с работы, а в холодильнике – хоть шаром покати… кроме спасительницы брокколи. Отварить, соль, перец, кусочек мягкого сыра сверху, сыр тает, сердце поет… просто объедение!