Сборник рецептов - Праздничный стол по-русски
- Название:Праздничный стол по-русски
- Автор:
- Жанр:
- Издательство:Array Литагент «Олма Медиа»
- Год:2014
- Город:Москва
- ISBN:978-5-373-05572-7
- Рейтинг:
- Избранное:Добавить в избранное
-
Отзывы:
-
Ваша оценка:
Сборник рецептов - Праздничный стол по-русски краткое содержание
Праздничный стол по-русски - читать онлайн бесплатно ознакомительный отрывок
Интервал:
Закладка:
Известно до сотни разновидностей блинов: сдобные, постные, красные, крестьянские, царские, боярские… Правда, из-за отсутствия сегодня на кухне русской печи старые рецепты претерпели большие изменения. При этом до сих пор настоящие блины пекут только на чугунной сковороде с толстым дном.

Блины скороспелые
Пшеничная мука – 400 г
Кефир (жирный) – 400 г
Яйцо (крупное) – 1 шт.
Соль – 12 г
Пищевая сода – 8 г
Растительное масло – 120 г
Сливочное масло – 130 г
Кипяток – 400 мл
Сахар
30 мин
340 ккал
Смешать кефир, яйцо, соль и, постоянно помешивая, подогреть на плите примерно до 50 °C (чтобы палец терпел). Добавить муку и вымесить тесто консистенции густой сметаны. В двух стаканах кипятка развести соду и влить в тесто, перемешать. Добавить растительное масло.
Испечь блины на растительном масле. Сразу после выпечки каждый блин смазать сливочным маслом и посыпать сахаром.
Готовые блины можно подать с маслом, сметаной, вареньями, икрой, соленой семгой и др.

Блины с бужениной и взваром из белых грибов
Тесто для скороспелых блинов
Буженина – 300 г
Белые грибы – 220 г
Репчатый лук – 80 г
Белое сухое вино – 80 мл
Сливки жирные – 220 г
Сметана – 180 г
Зелень петрушки – 40 г
Зелень укропа – 20 г
Растительное масло для жарки
Соль
40 мин
201 ккал
Приготовить тесто, испечь блины.
Грибы вымыть, нарезать соломкой, ошпарить кипятком с белым вином. Лук порубить и обжарить вместе с грибами на растительном масле.
Сливки взбить с солью и смешать со сметаной. Полученной смесью залить грибы.
Буженину нарезать небольшими кубиками и добавить к грибам, слегка прогреть.
Горячий грибной соус разлить по тарелкам, выложить в него блины, сложенные конвертиком, и полить остатками соуса. Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа и петрушки.

Блины зеленные с грибной начинкой
Для теста
Пшеничная мука – 400 г
Кефир (жирный) – 400 г
Яйцо (крупное) – 1 шт.
Соль – 12 г
Пищевая сода – 8 г
Растительное масло – 120 г
Сливочное масло – 130 г
Кипяток – 400 мл
Сахар
Зеленый лук – 100 г
Для начинки
Белые грибы – 220 г
Репчатый лук – 100 г
Сливки 33 % – 120 г
Адыгейский сыр – 220 г
Зелень укропа – 40 г
Топленое масло – 120 г
Сливочное масло для смазывания
Соль
45 мин
288 ккал
Все ингредиенты теста (кроме лука) смешать и взбить в блендере в течение 2–3 мин. На 10 мин оставить под крышкой. Зеленый лук мелко нарубить, добавить в тесто и тщательно перемешать. Испечь блины и уложить их стопкой, промазывая растопленным сливочным маслом.
Репчатый лук мелко порубить и обжарить на топленом масле. Грибы нарезать соломкой, положить к луку и обжарить при постоянном помешивании в течение 5–6 мин. Затем добавить сливки, натертый сыр, измельченную зелень укропа и довести до кипения.
Начинить блины грибной массой: выложить ее на 1/4 блина и завернуть его конвертом.

Блины кукурузные с семгой
Для теста
Кукурузная мука – 300 г
Пшеничная мука – 480 г
Молоко – 600 мл
Сливки 33 % – 300 г
Яйца – 8 шт.
Дрожжи прессованные – 60 г
Сахар – 20 г
Соль
Семга слабосоленая – 400 г
Сметана – 400 г
Зелень укропа – 40 г
2 ч 20 мин
190 ккал
Приготовить тесто:
– Вылить в кастрюлю теплое молоко, размешать в нем дрожжи, всыпать оба вида муки и хорошо размешать. Накрыть кастрюлю с тестом полотенцем и поставить подходить в теплое место.
– Через 1,5–2 ч добавить в тесто растертые с сахаром и солью желтки, хорошо перемешать и снова поставить подходить.
– Взбить сливки. Отдельно взбить яичные белки и добавить их в сливки.
Когда тесто подойдет во второй раз, осторожно ввести в него белки со сливками и дать постоять 15–20 мин.
Испечь блины.
Семгу нарезать тонкими ломтиками и проложить ею блины. Подать их со сметаной и укропом.
Блины капустные, чиненные сыром и грибами
Капуста – 140 г
Молотая паприка – 12 г
Мука – 100 г
Молоко – 220 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 12 г
Растительное масло – 80 г
Адыгейский сыр – 220 г
Шампиньоны – 140 г
Репчатый лук – 80 г
Топленое масло для жарки
Сливочное масло для подачи
Соль
50 мин
244 ккал
Капусту очистить от увядших листьев, очень мелко порубить и посолить. Дать постоять и слегка отжать сок. В сковороду с разогретым топленым маслом всыпать сахар, рубленую капусту и паприку. Тушить до готовности (вся жидкость должна выпариться).
Муку развести молоком, добавить яйца, 50 мл воды, соль и вымешать. В полученное жидкое тесто (как для блинчиков) положить тушеную капусту, еще раз хорошо вымешать и жарить блины на топленом масле.
Сыр мелко натереть. Грибы нашинковать мелкой соломкой, лук порубить и вместе обжарить на топленом масле, затем смешать с натертым сыром.
Выложить начинку на половину каждого блина, другой половиной закрыть и слегка запечь в духовке при 200 °C.
Подать блины с растопленным сливочным маслом.
Пирог с ягнятиной
Для теста бризе
Мука – 200 г
Сливочное масло – 100 г
Вода – 50 мл
Соль – 4 г
Для начинки
Ножка ягненка – 500 г
Морковь – 100 г
Лук-порей – 100 г
Репчатый лук – 50 г
Желтки – 2 шт.
Сливки – 40 г
Читать дальшеИнтервал:
Закладка: