Сборник рецептов - Праздничный стол по-русски

Белое сухое вино – 40 мл

Трюфельное масло – 5 г

Соль, перец

2 ч 20 мин 250 ккал

Приготовить тесто бризе. Муку просеять горкой, в центре сделать углубление, выложить в него размягченное сливочное масло и соль, влить воду. Все тщательно перемешать и вымешивать тесто до тех пор, пока оно не будет отставать от рук. Сформовать из теста шар и оставить на 1 ч.

Очистить и мелко нашинковать морковь, репчатый лук и лук-порей.

Мясо перемолоть в фарш, выложить его в кастрюлю и готовить 20 мин. Добавить овощи, один желток, сливки, вино, трюфельное масло, соль и перец и тщательно перемешать.

На столе, слегка посыпанном мукой, раскатать тесто. Отделить от него 2/3 и выстелить этой частью теста форму, смазанную сливочным маслом. Наполнить фаршем, накрыть оставшимся тестом. Второй яичный желток взбить с небольшим количеством воды, смазать кисточкой пирог. Поставить в духовку, нагретую до 180 °C, на 1 ч.

Подать пирог теплым, с зеленым салатом.

Для теста

Мука – 400 г

Молоко – 200 мл

Желтки – 2 шт.

Растительное масло – 2 ст. л.

Дрожжи – 4 г

Для начинки

Сушеные белые грибы – 40 г

Репчатый лук – 60 г

Сливочное масло – 140 г

Круглозерный рис – 140 г

Соль, перец

Маргарин для смазывания формы

1 ч 20 мин 330 ккал

Развести дрожжи в теплом молоке, добавить муку и замесить тесто. Дать ему подняться, затем добавить в него желтки, масло, хорошо обмять и снова дать тесту подняться.

Приготовить начинку. Сварить рассыпчатый рис. Грибы сварить, откинуть на дуршлаг, тщательно промыть, пропустить через мясорубку или порубить. Лук мелко порубить и обжарить вместе с грибами на сливочном масле в течение 5–7 мин. Жареные грибы с луком охладить, смешать с рисом, приправить солью и перцем.

Из теста сформовать шарики и дать им расстояться в течение 8—10 мин. Раскатать из шариков круглые лепешки, положить на них начинку и защипнуть края, оставив середину открытой. Сформованные расстегаи положить на смазанный маргарином противень и оставить на 10–15 мин. Выпекать при температуре 210–220 °C.

Испеченные расстегаи смазать сливочным маслом.

На 1 пирожок – по 20 г теста и начинки

Для теста

Мука – 500 г

Дрожжи сухие – 6 г

Вода – 150 мл

Соль, сахар

1 ч 20 мин

Формование пирожковИз теста сформировать лепешки диаметром 3–5 см и разложить по ним начинку. (Чем больше начинки, тем вкуснее, но тем и труднее лепить. Поэтому для начала лучше не класть ее слишком много – не больше чайной ложки.). Аккуратно, чтобы не порвать, растянуть тесто, закрывая начинку, и слепить края.

Начинки

Картофельная. Картофель очистить, отварить и размять в густое пюре без молока.

Капустная. Капусту очень мелко порубить и потушить на очень слабом огне в небольшом количестве куриного бульона. Слегка разогреть сливочное масло. Прогреть на нем капусту, добавить соль и перец, слить лишнюю жидкость.

Мясная. Сырое мясо перемолоть в фарш. Обжарить его на сковороде до готовности, периодически помешивая. Лук очистить и нарезать кубиками. Готовый фарш прокрутить с луком через мясорубку (если этого не сделать, пирожки будут жесткие и суховатые).

Луковая с яйцом. Зеленый лук и вареные яйца мелко порубить, посолить. Пропорция: на 2–3 яйца – 1 пучок лука, 1/2 чайной ложки соли без верха.

Сырная. Твердый сыр (гауда, российский, советский, эдам, маасдам или любой др.) натереть на терке. Добавить мелко рубленную зелень петрушки и базилика.

Грибная. Любые пригодные для жарки грибы (например, шампиньоны) порубить и обжарить на небольшом количестве растительного масла, посолить.

Яблочная. Яблоки очистить от кожуры, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину и нарубить мелкими кубиками. Выкладывая на каждую лепешку из теста немного яблочных кубиков, посыпать их сахаром (примерно по 1/4 ч. л.). А чтобы, расплавившись, он не вытекал, пирожок следует слепить очень крепко. Можно добавить в начинку чуть-чуть корицы.

Мука – 180 г

Молоко – 180 мл

Яйца – 3 шт.

Желтки – 3 шт.

Корица – 1 г

Коньяк – 20 мл

Груши конференс – 300 г

Лимоны – 2 шт.

Сгущенное молоко – 70 г

Сливочное масло – 60 г

Соль, сахарная пудра

3 ч 168 ккал

Соединить муку, яйца, соль, корицу и 150 мл молока. Перемешать до однородности. Оставшееся молоко смешать с коньяком, добавить в получившуюся массу, накрыть крышкой и оставить на 2 ч.

Груши тонко нарезать. Лимонную цедру натереть на терке, выжать из лимонов сок. Перемешать яйца, желтки, сгущенное молоко, лимонный сок и цедру.

Разъемную форму для выпечки смазать половиной сливочного масла, вылить в нее тесто, поверх выложить нарезанные фрукты и залить лимонным соусом. Сверху разложить кусочки оставшегося масла.

Печь пирог в разогретой до 200 °C духовке 15–20 мин, пока тесто не поднимется. Затем уменьшить температуру до 160 °C и держать в духовке еще 35 мин, пока пирог не подрумянится. (Если фрукты начнут подгорать, прикрыть пирог фольгой.)

Подать пирог горячим, посыпав сахарной пудрой.

Для песочного теста

Мука – 200 г

Сливочное масло – 180 г

Сахар – 65 г

Яйца – 1 шт.

Для начинки

Тыква – 400 г

Яблоки – 250 г

Черника – 100 г

Творог – 550 г

Яйца – 5 шт.

Сахар – 250 г

Лимонный сок – 10 г

Лимонная цедра – 5 г

Крахмал – 10 г

Ванильный экстракт – 1 г

Топленое масло – 30 г

Сахарная пудра

1 ч 40 мин 201 ккал