Наталья Герасимова - Диетические тайны Мадридского двора

500 г красной фасоли

2 моркови

1 луковица среднего размера

6 небольших кусков белого хлеба

лавровый лист

зелень петрушки

тимьян

оливковое или другое растительное масло

соль

Фасоль отмачивать в течение 6 часов в несоленой воде. Варить размоченную фасоль до полуготовности. Добавить мелко нарезанные лук, морковь, зелень петрушки и тимьян. Продолжать варить все на медленном огне до тех пор, пока фасоль не станет совсем мягкой.

Кусочки хлеба поджарить на сковороде с маслом.

Готовую фасоль с овощами протереть миксером до консистенции пюре. Подавать в глубоких тарелках, украсив кусочками поджаренного хлеба.

Турецкий горох (нут) со шпинатом (на 6 порций)

500 г турецкого гороха

1 кг шпината

4 головки чеснока

2 небольших куска белого хлеба

соль

черный молотый перец

красный молотый перец

винный или яблочный уксус

оливковое или другое растительное масло

Турецкий горох отмачивать в течение 6 часов в несоленой воде. Варить горох в подсоленной воде, пока он не станет мягким. По окончании варки воду слить.

В другой кастрюле отварить в течение 10 минут шпинат. Воду слить.

Белый хлеб раскрошить и поджарить до золотистого цвета в глубокой сковороде вместе с мелко нарезанным чесноком. Немного поперчить. Добавить на эту же сковороду отварной шпинат, все хорошо перемешать.

Выложить на одну большую глубокую тарелку шпинат и турецкий горох. Подавать блюдо горячим, не перемешивая.

Деревенская стряпуха позапрошлого века, накормившая семейство чечевичной похлебкой или фасолевым отваром, находила наибольшее удовлетворение в сытом выражении лиц своих едоков. Современной хозяйке этого недостаточно. Помимо довольных физиономий членов семьи, ей важно, чтобы блюдо было не только вкусным, но и полезным.

Вот несколько причин, которые испанские специалисты в области питания ставят во главу угла, когда говорят, что бобовые, а вместе с ними хлеб, рис, картофель просто обязаны присутствовать в обычном меню.

Причина первая

Все вышеперечисленные продукты отличаются высоким содержанием углеводов. А углеводы, как известно, это настоящее топливо для человеческого организма. Родителям советуют составить детский рацион таким образом, чтобы углеводсодержащие блюда обеспечивали 50–60 % всей необходимой детскому организму энергии. Тем, кто уже начал ломать голову над тем, как же рассчитать эти загадочные проценты, – подсказка: вообразите себе строение в виде пирамиды. В ее основу заложим бобовые, каши, хлеб, картофель. Они и станут фундаментом пирамиды.

Причина вторая

Бобовые, зерновые и картофель практически не содержат жира. Но зато богаты различными витаминами (преимущественно группы В) и минеральными веществами. А их волокнистая структура способствует хорошему пищеварению.

Причина третья

Белки в бобовых тоже присутствуют. Причем в довольно больших количествах. Химики называют этот белок менее качественным, чем белок животного происхождения. Однако если блюдо из бобовых дополнить зерновыми, последний компонент превратит растительный белок в элемент, ничем не уступающий своему собрату животного происхождения. Вегетарианцы или те, кто по каким-либо причинам решил придерживаться вегетарианской схемы питания, просто ликуют – нашлась альтернатива свиному филе!

Причина четвертая

Убеждение о том, что от хлеба, макарон, фасоли, картошки или риса полнеют, распространено повсеместно. Якобы колбаса на бутерброде ни при чем, и сливочный соус для макарон не виноват. И масло, которым истекает жареная картошечка, не виновно! Не кажется ли вам, что сторонники лозунга «от хлеба толстеют» занимаются изощренным самообманом?

Причина пятая

Эта причина самая научная. Для того чтобы ею проникнуться, нужно представить себе наш организм в виде механизма, который, несмотря на все свое совершенство, нуждается в постоянной заправке. Лишив машину ее бензина в виде углеводных макарон, бобовых, картофеля и других продуктов, мы заставим организм изводить на энергию для ежедневного пользования драгоценные белки, теряя при этом заработанную тяжелым трудом мышечную массу. Одним словом, сподвигнем машину на неправильный ритм. А вот с достаточным количеством правильных углеводов машина будет работать как часы, утверждают диетологи.

Испанцы чрезвычайно гордятся тем, что их страна является самым крупным в мире производителем оливкового масла, а сами они – его неутомимыми потребителями. Это напоминает обет верности: днем с огнем вы не найдете испанца, который предпочитает оливковому маслу подсолнечное, сливочное или свиной жир. Хотя, справедливости ради, нужно сказать, что во многие уголки Испании оливковое масло пришло сравнительно недавно. Лишь около века назад, с развитием индустрии и прогрессом сельского хозяйства глубинка начала потихоньку отказываться от свиного жира, на котором, в отличие от жителей побережья Средиземноморья, местные крестьяне предпочитали готовить свои блюда.

Конечно, испанцам знакомы такие растительные масла, как подсолнечное или кукурузное. Но все же никто и никогда не сможет их переубедить в том, что никакое другое масло и сравниться не сможет с оливковым. Бесполезно рассказывать испанцу о том, что подсолнечное масло богато витаминами А, D, F. Даже козырной аргумент – витамином Е подсолнечное масло в 12 раз богаче, чем оливковое, не сможет убедить испанца. Он все равно выберет оливковое.

Кстати, лично я равнодушие испанцев к подсолнечному маслу вполне понимаю. В испанских магазинах продается исключительно рафинированное подсолнечное масло, то есть продукт в буквальном смысле слова «очищенный» от оригинального вкуса и запаха. Подавляющее большинство испанцев в жизни не пробовали нерафинированного подсолнечного масла, чей аромат имеет столько поклонников в России.

А вот среди разновидностей любимого оливкового испанцы предпочитают именно нерафинированные масла – те, которые отличаются насыщенным цветом и характерным, легко узнаваемым вкусом. Впрочем, со вкусом дело обстоит не так-то просто. В Испании есть даже отдельная профессия – дегустатор оливкового масла. Такой специалист различит степень горечи или сладковатого привкуса, скажет, имеет ли масло привкус яблока (что очень ценится) или отдаленно напоминает вкус миндаля (что также ценно, ведь только оливки, выращенные в определенных регионах, могут воспроизводить миндальный аромат).