Н. Перепелкина - Китайская, японская, тайская кухни

• 1 кг тыквы

• 750 мл кокосового молока

• 175 г сахара

• соль

• обжаренные семена тыквы и веточки мяты (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Острым ножом нарезать мякоть тыквы кусочками длиной около 5 и толщиной примерно 2 см.

Налить в кастрюлю кокосовое молоко, добавить сахар, соль и довести смесь до кипения. Положить в кастрюлю тыкву и варить ее, при слабом кипении, 10–15 мин.

Подавать кушанье теплым, посыпав тыквенными семечками и украсив веточками мяты.

Для оформления этого блюда извлеченные из тыквы семена следует промыть, а затем обсушить на кухонной бумаге и обжарить на сухой сковороде (или на противне), часто помешивая, до золотисто-коричневого цвета.

ПРОДУКТЫ

• 2 спелых манго, очищенных от кожуры и нарезанных ломтиками

• 115 г белого клейкого риса

• 175 мл жирного кокосового молока

• 45 г сахара

• полоски цедры лайма (для украшения)

• щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Тщательно промыть клейкий рис в холодной воде, сменив ее несколько раз. Затем замочить крупу в свежей холодной воде на несколько часов.

Рис откинуть на сито и выложить ровным слоем в пароварку, застеленную марлевой салфеткой. Закрыть емкость крышкой и варить крупу 20 мин.

Снять с кокосового молока 3 ст. ложки сливок. Остальное молоко вылить в кастрюлю. Добавить сахар, соль и довести его, помешивая, до кипения. Затем перелить молоко в миску и остудить.

Вареный рис выложить в другую миску и залить остывшим кокосовым молоком. Тщательно перемешать и дать постоять 10–15 мин.

Перед подачей разложить рис по тарелкам. Сбоку выложить ломтики манго и сбрызнуть все снятыми с кокосового молока сливками.

Оформить кушанье цедрой лайма, нарезанной полосками.

ПРОДУКТЫ

• Овощи (перец, кукуруза, морковь, зеленая фасоль, горох, брокколи или др.)

• 3 ст. ложки кунжутного масла

• 2 ст. ложки семян кунжута

• 3 ст. ложки соевого соуса

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нагреть кунжутное масло в воке. Положить туда подготовленные должным образом овощи по. Те, что готовятся дольше, нарезать мельче. Добавить в вок кунжут и соевый соус.

Готовые овощи сразу же подать на стол.

ПРОДУКТЫ

• 24 луковички шалота (выбрать одиночные)

• растительное масло

Для начинки:

• 1 стакан вяленого окуня, обжаренного и истолченного в ступе

• 2 стручка сушеного красного перца

• по 1 ст. ложке мелко нарезанных лука-шалот, чеснока и лимонной цедры

• 1 ч. ложка креветочной пасты

• по ½ ч. ложки молотого перца и мелко нарезанного корня кориандра

• 1 стакан густых кокосовых сливок (или коровьих)

Для кляра:

50 г рисовой муки

• 15 г кукурузной муки

• 2,5 г сахара

• 1 яйцо

• 60 мл воды

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Срезать у луковиц нижнюю часть и ножом удалить сердцевину. Приготовление начинки: растолочь в ступке вместе стручковый перец, лук-шалот, чеснок, лимонную цедру, креветочную пасту, перец и корень кориандра.

Обжарить на масле 2 ст. ложки получившейся пасты до появления запаха, после чего добавить рыбу. Обжарить все вместе еще немного, а затем влить кокосовые сливки.

Начинить луковицы приготовленным фаршем, обмакнуть в кляр и обжарить до золотистого цвета.

Приготовление кляра: смешать рисовую муку с сахаром и кукурузной мукой. Яйцо взбить с холодной водой. Затем соединить его с мучной смесью и хорошенько перемешать.

ПРОДУКТЫ

• 2–3 соленые редьки размером около 15 см

• 1 стакан свиного сала, нарезанного

• 2 яйца

• 1 ст. ложка чеснока, нарезанного

• сахар по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Редьку промыть, обсушить и нашинковать.

Кусочки свиного сала обжарить до образования корочки.

Большую часть жира слить. Положить на сковороду чеснок и обжарить его до золотистого цвета. Затем добавить яйца и сахарный песок и хорошенько все перемешать.

Напоследок положить редьку и сало. Все вместе подержать еще немного на огне.

Готовое кушанье сразу же подавать на стол.

ПРОДУКТЫ

• 2 моркови, очищенные

• 1 маленький кочанчик цветной капусты

• 2 кочана капусты пак чой

• 150 г стручковой фасоли

• 2 ст. ложки растительного масла

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 6 перышек зеленого лука, измельченных

• 1 ст. ложка пасты чили

• 2 ст. ложки соевого соуса

• 2 стакана рисового вина

• 2 ст. ложки арахисового масла

• 3 ст. ложки кокосового молока

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать морковь тонкими диагональными кусочками. Разделить цветную капусту соцветия, затем нарезать тонкими кусочками ножку. Крупно нашинковать пак чой. Нарезать фасоль на кусочки размером

3 см.

Нагреть растительное масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем чеснок и зеленый лук в течение 1 мин. Добавить пасту чили и готовить еще несколько секунд. После этого положить морковь и цветную капусту; обжаривать овощи 2–3 мин. Затем добавить пак чой и готовить все вместе на большом огне в течение 2 мин. По истечении этого времени влить соевый соус и рисовое вино.

Смешать ореховое масло с кокосовым молоком и тоже влить эту смесь в сковороду. Подержать ее на огне еще 1 мин.

Подавать блюдо горячим.

ПРОДУКТЫ

• 400 г стручков зеленой фасоли

• 1 зубчик чеснока, мелко нарезанный

• 1 стручок красного перца чили, очищенный от семян и измельченный

• ½ ст. ложки паприки

• 1 кусочек лимонного сорго, мелко нарезанный

• 2 ст. ложки тайского рыбного соуса

• 120 мл кокосового молока

• 1 ст. ложка растительного масла

• 2 перышка зеленого лука, нарезанные

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Нарезать фасоль небольшими кусочками (5 см) и отварить в кипящей воде в течение 2 мин.

Смешать в однородную массу чеснок, чили, паприку, лимонное сорго, рыбный соус и кокосовое молоко.

Нагреть масло в сковороде (или в воке) и обжарить в нем зеленый лук в течение 1 мин. Добавить приготовленную массу и довести ее до кипения. Тушить 3–4 мин – чтобы смесь уварилась примерно вдвое.

После этого положить в вок фасоль и тушить все вместе еще 1–2 мин (пока фасоль не станет мягкой).

Подавать карри горячим.