Н. Перепелкина - Китайская, японская, тайская кухни

Подавать, добавив кунжутного масла и посыпав зеленым луком.

250 г рисовой лапши, 2 зубчика чеснока, 8 перьев зеленого лука, 1 маленький красный перец чили, 2 ст. л. рыбного соуса, 2 ст. л. светлого соевого соуса, 2 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. сахара, растительное масло для жарения.

Поломать лапшу на небольшие кусочки. Разогреть масло в воке или большой сковороде и обжаривать лапшу небольшими порциями до золотистого цвета. Достать шумовкой и обсушить на бумажных кухонных полотенцах, чтобы убрать лишнее масло.

Когда вся лапша готова, слить масло, оставив в воке 3 ст. л. масла. Добавить мелко нарезанный чеснок, нарубленный зеленый лук и чили и обжаривать 2 минуты.

Перемешать рыбный и соевый соус, сок лайма и сахар. Добавить в вок и готовить 2 минуты, пока сахар не растворится. Переложить всю лапшу обратно в вок и перемешать, чтобы она была покрыта соусом. Огурец нарезать тонкими лепестками. Для этого удобнее использовать овощечистку. Подавать лапшу, украсив нашинкованным зеленым луком и огурцом.

1 куриная тушка, 1 ст. л. соли, небольшой кусочек корня имбиря, 6 перьев зеленого лука. Имбирно-луковый соус: 6 ст. л. мелко порезанного зеленого лука, ½ ст. л. мелко порезанного имбиря, 2 ч. л. морской соли, 5 ст. л. растительного масла.

Натереть курицу солью. Положить в большую кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Добавить имбирь и целые перья лука. Уменьшить огонь и готовить в течение 30 минут, периодически снимая пену. Затем плотно накрыть кастрюлю, выключить огонь и оставить на 1 час.

Для соуса смешать зеленый лук (оставить немного для украшения), имбирь и соль в маленькой огнеупорной мисочке. Раскалить масло и полить им смесь. Дать остыть.

Когда курица готова, достать ее из бульона, выбросить имбирь и зеленый лук. Снять куриное мясо с костей (кожа не пригодится). Вилкой разобрать мясо на волокна и разложить на блюде. Посыпать зеленым луком и подавать с соусом, чтобы обмакивать туда курицу.

500 г отварного утиного мяса, 3 ст. л. растительного масла, 2 луковицы лука-порея, 1 красный сладкий перец, 1 кусочек имбиря, 3 зубчика чеснока, 3 ст. л. китайского куриного бульона, 2 ст. л. соевого соуса, 2 ст. л. рисового уксуса, 2 ст. л. коричневого сахара, 2 ч. л. соуса чили.

Лук-порей вымыть, нашинковать. Чеснок истолочь в кашицу, утиное мясо нарезать на полоски. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать небольшими кусочками. Нагреть масло в сковороде вок до появления дымка, положить лук-порей, перец, тонко нарезанный имбирь и чеснок. Быстро размешать и жарить в течение 5 минут, пока овощи не станут мягкими.

Добавить кусочки утки и остальные ингредиенты и жарить 2–3 минуты, пока утка не прогреется.

500 г мелко рубленных куриных окорочков, 2 ст. л. свиного жира, 1 ст. л. виноградного вина, 1 ст. л. водки, 1 луковица, щепотка молотого имбиря, 2 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сахара, соль, растительное масло.

Окорочка нарубить как можно мельче. Сложить куриные окорочка в миску и залить холодной водой. Пока окорочка вымачиваются, поставить сковородку на огонь, растопить в ней свиной жир и обжарить в нем лук с имбирем.

Как только лук поджарится, добавить кусочки курицы и поджарить их до полуготовности. Добавить водки, посыпать сахаром и влить немного кипятка. Довести все до кипения, закрыть крышкой и тушить на медленном огне около 1 часа. Затем открыть крышку, влить вино, сбрызнуть маслом и подать горячим на стол.

4 ст. л. арахисового масла, 1 см имбирного корня, 500 г филейной свинины, 2 зеленых сладких перца. Соус: 3 ст. л. отвара из овощей, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ч. л. кунжутного масла, 1 острый красный перец чили, 2 ст. л. розового вина, 2 ст. л. кукурузной муки.

Имбирь нарезать тонкими полосками. Перцы вымыть и нарезать небольшими кубиками. Кукурузную муку развести водой. Перец чили мелко нарубить. Свинину нарезать как можно тоньше. Нагреть масло в сковороде вок, положить в него имбирь и жарить в течение 1 минуты. Добавить мясо и готовить 2 минуты до изменения цвета. Всыпать перец и жарить еще 5 минут. Смешать все ингредиенты для соуса. Влить полученную смесь в мясо и тушить до загустения соуса.

300 г свиного фарша, 2 луковицы, 1 ч. л. молотого имбиря, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. сливок, 1 ст. л. воды, щепотка корицы, щепотка кориандра, 1/3 ч. л. жгучего перца, 1 ст. л. бамбуковых побегов, 1 ст. л. десертного вина, 1 ст. л. крахмала, 1 ст. л. сушеных толченых креветок, соль, крахмал (для обвалки), растительное масло, перец.

Крахмал развести в воде, бамбуковые побеги мелко нарезать, креветки слегка размочить в воде. Фарш хорошо перемешать с мелко нарезанным луком, молотым имбирем, кориандром, корицей, соевым соусом, сливками, водой, мелко нарезанной зеленью, вином, жгучим перцем, креветками и крахмалом. Посолить по вкусу. Фарш хорошо промесить. Сделать из него мелкие шарики (диаметром чуть больше грецкого ореха), слегка обвалять их в крахмале и поджарить в нагретом растительном масле со всех сторон. Сложить в миску, выложенную листьями салата, и подать с соевым соусом или со смесью перца и соли, в которую шарики во время еды обмакиваются.

700 г креветок, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, 2 ч. л. соевого соуса, 9 полосок бекона, 150 г крахмала, растительное масло.

Креветки промыть, дать воде стечь и удалить панцирь (только не с хвостов).

Каждую креветку слегка надрезать, но не до конца, чтобы получился как бы кармашек. Яйцо взбить. В миску положить взбитое яйцо, соль, соевый соус. Тщательно перемешать, чтобы получился кляр. Положить в каждую креветку по кусочку бекона, сложить ее бока и, обмакнув в кляр, слегка обвалять в крахмале.