Александр Кочерга - Хлеб на обеденном столе

Творог протереть сквозь сито, хлеб размочить в молоке. Желтки растереть с сахаром и маслом, добавить творог, хлеб, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Подготовленную массу выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, поставить ее в посуду с водой и довести до готовности в жарочном шкафу. Подать с вареньем или киселем.

Пудинг ароматный

Хлеб пшеничный — 250 г, масло сливочное — 50 г, вино белое столовое — 100 г, яйца — 4 шт, сахар — 50 г, цедра лимона — 30 г, сухари панировочные — 20 г, корица, кардамон; сироп фруктовый — 50 г

Хлеб измельчить на терке и поджарить на масле. Потом залить горячим вином, добавить растертые с сахаром желтки, измельченную корицу, толченый кардамон, мелко нарезанную цедру и взбитые в пену белки. Хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать 40–50 минут. Подать с фруктовым сиропом.

Шарлотка из ржаного хлеба с грушами

Хлеб ржаной — 200 г, масло сливочное — 50 г, молоко — 200 г, яйца — 2 шт, сахар — 50 г, груши — 300 г корица

Хлеб измельчить па терке и обжарить. Потом залить кипящим молоком, размешать и снять с огня. В слегка остывшую массу добавить растертые с сахаром желтки, корицу, хорошо вымешать и ввести взбитые белки. Форму смазать жиром, выложить в нее половину хлебной массы, затем — очищенные и разрезанные на крупные дольки груши, прикрыть оставшейся хлебной массой. Поверхность разровнять и разложить на ней несколько небольших кусочков масла. Выпекать 40–50 минут. Подать с фруктовым соком или молоком.

Шарлотка со свежими фруктами и орехами

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 200 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 50 г, фрукты (персики, груши) — 300 г, орехи (ядро) — 50 г, яйцо — 1 шт., молоко — 100 г, сахар — 50 г, ванильный сахар; сахарная пудра.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Форму смазать маслом, выложить ломтиками хлеба, посахарить их и покрыть мелко нарезанными фруктами. Посыпать орехами и полить маслом. Затем уложить второй слой хлеба и фруктов. Последний хлебный слой залить смесью из взбитых яиц с молоком, сахаром и ванильным сахаром. Выпекать в жарочном шкафу при умеренной температуре. Готовую шарлотку опрокинуть на блюдо, нарезать и посыпать сахарной пудрой.

Шарлотка с брынзой (румынская кухня)

Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 100 г, масло сливочное — 30 г, брынза — 100 г, яйцо — 1 шт., сыр голландский — 30 г.

Хлеб нарезать ломтиками и замочить в молоке. Форму смазать маслом, выложить ломтиками хлеба и посыпать их тертой брынзой. Так несколько раз. Шарлотку смазать маслом, залить взбитым с молоком яйцом и посыпать тертым сыром. Запекать в жарочном шкафу 30–40 минут.

Бабка из ржаного хлеба с морковью и яблоками

Хлеб ржаной — 400 г, морковь — 350 г, яблоки — 250 г, сахар — 200 г, масло сливочное — 100 г.

Хлеб измельчить на терке. Морковь нарезать ломтиками и припустить; незадолго до готовности положить нарезанные дольками яблоки. Добавить сахар, растопленное масло и хорошо вымешать. В смазанную маслом форму уложить слой тертого хлеба, на него — слой подготовленной массы и т. д. Верхний слой тертого хлеба полить маслом. Запечь в жарочном шкафу. Подать с молоком.

Запеканка хлебная с вином

Корки пшеничного хлеба — 200 г, вино столовое сухое — 150 г, масло сливочное — 50 г, сахар — 100 г, яйца — 3 шт., цедра с 1 лимона.

Корки замочить в вине. Масло растереть с сахаром и яйцами, соединить с хлебом, добавить измельчённую цедру и хорошо вымешать. Затем выложить на смазанную жиром сковороду и запечь в жарочном шкафу.

Запеканка хлебная с орехами

Хлеб пшеничный — 200 г, орехи (ядро) — 150 г, сливки — 200 г, масло сливочное — 100 г, сахар — 200 г, яйца — 5 шт., цукаты — 50 г, варенье фруктовое — 100 г, сухари панировочные — 30 г.

Хлеб измельчить на терке, смешать с орехами, сливками и прогреть на плите до образования сплошной массы. Затем охладить, добавить растопленное масло, растертые с сахаром желтки, цукаты, варенье, взбитые белки, размешать. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и наполнить подготовленной массой. Запечь в жарочном шкафу.

Запеканка из ржаного хлеба с лимоном

Хлеб ржаной — 250 г, масло сливочное — 100 г, яйца — 5 шт., сахар — 100 г, лимон — 1 шт., сметана — 200 г.

Хлеб измельчить на терке, соединить с растопленным маслом, растертыми с сахаром желтками, лимонной цедрой и соком. Все хорошо размешать, влить сметану и взбитые в пену белки, вымешать и выложить в смазанную жиром форму. Запечь в жарочном шкафу. Подать с вареньем или фруктовым сиропом.

Запеканка из сухарей и яблок

Хлеб пшеничный — 250 г, яйца — 2 шт., молоко — 200 г, яблоки — 500 г, сахар — 100 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 20 г, орехи (ядро) — 50 г.

Хлеб нарезать ломтиками, подсушить и замочить в смеси яиц и молока. Яблоки очистить от семян, нарезать тонкими ломтиками и перемешать с сахаром. Форму смазать маслом, посыпать сухарями и выложить хлебом. Заполнить слоями яблок и хлеба, на каждый слой хлеба положить по кусочку масла. Верхний слой посыпать смешанными с сахаром измельченными орехами. Запечь в жарочном шкафу. Подать со сметаной или молоком.

Запеканка из ржаного хлеба

Хлеб ржаной — 300 г. масло сливочное — 60 г, сахар — 100 г, корица — 0,5 г. яблоки — 250 г, сухари панировочные — 30 г, молоко — 100 г, яйца — 2 шт.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке и прогреть с половиной всего масла. Всыпать сахар, корицу, тщательно перемешать. На оставшемся масле припустить до полуготовности очищенные и нарезанные ломтиками яблоки. На смазанную маслом и обсыпанную сухарями сковороду уложить слоями подготовленный хлеб и яблоки, залить смесью молока с яйцами и запечь до образования золотистой корочки.

Хлеб, запеченный со сливками

Хлеб ржаной — 200 г, сливки 35 %-ные — 400 г, сахар — 100 г, корица, ванилин.

Хлеб замочить в небольшом количестве сливок, протереть сквозь сито, добавить сахар и корицу. Остальные сливки взбить с сахаром и ванилином. В форму уложить слой подготовленной хлебной массы, затем взбитые сливки и так несколько раз. Выпечь и подать с холодным молоком.

Запеканка из белого хлеба и чернослива

Хлеб пшеничный — 200 г, молоко — 400 г, чернослив — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, яйца — 3 шт., сахар — 100 г, масло сливочное — 30 г, сухари панировочные — 30 г, сироп фруктовый — 50 г.

Хлеб нарезать кубиками и замочить в молоке. Чернослив залить водой, довести до кипения и оставить для набухания, потом удалить косточки и нарезать. Орехи измельчить, яйца растереть с сахаром и развести молоком. Подготовленные продукты соединить и выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Выпекать 20–25 минут. Подать с фруктовым сиропом.

Запеканка из сухарей и консервированных фруктов