Александр Кочерга - Хлеб на обеденном столе

Пирог с яблоками

Хлеб пшеничный черствый — 300 г, яйцо — 1 шт., яблоки — 400 г, сахар — 150 г, масло сливочное — 50 г, корица.

Хлеб измельчить на терке и соединить с взбитым яйцом. Яблоки очистить, нарезать ломтиками, смешать с сахаром и кусочками масла. Форму хорошо смазать маслом, положить слой яблок, а сверху — хлеб, посыпать сахаром и корицей. Запекать 40–50 минут.

Кекс

Хлеб пшеничный черствый — 400 г, молоко — 400 г, яйца — 4 шт., сахар — 40 г, маргарин или масло сливочное — 30 г, изюм — 100 г.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке, залить молоком и отставить на 20–30 минут. Затем добавить растертые с сахаром желтки и взбитые белки. Все хорошо вымешать. Положить растопленный маргарин, тщательно промытый и обсушенный изюм, опять размешать. Полученную массу переложить в формочку, разровнять поверхность и выпечь в жарочном шкафу при температуре 200°.

Торт слоеный с джемом

Хлеб пшеничный — 300 г, молоко — 300 г, масло сливочное — 100 г, орехи (ядро) — 50 г, повидло или джем — 150 г, яйца — 2 шт., сахар — 200 г, сахарная пудра — 80 г, ванильный сахар, ром, апельсиновая цедра.

Хлеб нарезать ломтиками и смочить в молоке. Половину хлеба уложить плотным слоем на дно смазанной маслом формы для торта, залить растопленным маслом и посыпать орехами. Затем положить повидло, ароматизированное ванильным сахаром и ромом, кусочки апельсиновой цедры, закрыть вторым слоем хлеба и залить смесью из взбитых желтков, сахара и молока: выпечь. Белки взбить с сахарной пудрой в крутую пену и нанести на готовый торт. Затем поставить его в слабо нагретый жарочный шкаф и выдержать до подрумянивания глазури.

Торт вишневый

Хлеб пшеничный — 250 г, яйца — 6 шт., сахар — 200 г, масло сливочное —100 г, миндаль или орехи грецкие (ядро) — 100 г, лимон — 0,5 шт., вино мадера — 100 г, вишня свежая — 200 г (или варенье вишневое без сиропа — 150 г), корица.

Желтки растереть с сахаром и соединить с растертым маслом. Добавить толченый миндаль, измельченный на терке хлеб и цедру, лимонный сок, вино, корицу, вишни (свежие без косточек, измельченные или варенье без сиропа) и взбитые в пену белки. Все хорошо вымешать и выложить в смазанную маслом форму. Выпекать 30–45 минут.

Торт сухарный с кремом заварным

Сухари ржаные — 200 г, яйца — 5 шт., сахар — 100 г; для крема: яйца — 2 шт., сахар — 100 г, мука пшеничная — 20 г, молоко — 200 г, орехи (ядро) — 50 г, масло сливочное — 100 г.

Желтки растереть с сахаром, добавить измельченные сухари и взбитые белки. Осторожно перемешать и выложить в смазанную маслом и посыпаную сухарями форму. Выпекать 15–20 минут. Торт охладить, разрезать на две лепешки и смазать заварным кремом. Украсить оставшимся кремом и орехами. Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, добавить муку и постепенно, при помешивании, влить горячее молоко, добавить орехи и проварить до загустения. Затем слегка охладить и добавить масло.

Торт сухарный «Минутка»

Сухари пшеничные — 350 г, молоко — 300 г, кофе молотый — 30 г, яйца — 2 шт., сахар — 200 г, масло сливочное — 150 г, орехи (ядро) — 50 г.

Молоко вскипятить, добавить кофе и процедить. Сухари измельчить и залить стаканом горячего молока. Яйца растереть с сахаром, развести остывшим молоком и проварить до загустения. Масло взбить, постепенно добавляя охлажденную яично-молочную массу. Полученный крем разделить пополам. Одну часть смешать с измельченными сухарями и полученную массу выложить на тарелку. Второй частью украсить, посыпать торт измельченными орехами и поставить в холодильник для застывания.

Крем из ржаных сухарей

Сухари ржаные — 100 г, сливки 35 %-ные или сметана — 500 г, сахар — 200 г, ванильный сахар — 5 г, желатин — 5 г, цукаты — 50 г, ягоды или чернослив.

Сухари пропустить через мясорубку и просеять. Желатин замочить, нагреть до полного растворения и процедить. Сливки взбить, всыпать сахар, ванильный сахар, измельченные сухари; затем добавить, непрерывно размешивая, желатин и цукаты. Полученную массу выложить в креманки, украсить ягодами или отварным черносливом, охладить.

Крем из ржаного хлеба

Сливки 35 %-ные — 150 г, сахар — 30 г, хлеб ржаной — 50 г. желатин — 5 г.

Желатин замочить в воде, нагреть до полного растворения и процедить. Сливки взбить, добавить сахар, измельченный на терке хлеб и, непрерывно размешивая, ввести в желатин. Разлить крем в формочки и охладить. Подать с вареньем.

Мусс хлебный с клюквой

Хлеб ржаной — 150 г, сахар — 100 г, клюква — 30 г, вода — 500 г, желатин — 20 г, корица.

Хлеб измельчить на терке, добавить сахар, корицу, клюквенный сок, воду; вскипятить. Затем ввести набухший желатин и нагреть полученную массу до полного его растворения. После этого охладить, взбить и разлить в формочки.

Мусс хлебный с сиропом

Хлеб ржаной черствый — 160 г, вода — 400 г, сахар — 100 г, корица — 1 г, сироп ягодный — 80 г, желатин — 20 г.

Хлеб измельчить, залить водой, добавить корицу, сироп, сахар и перемешать. Желатин залить водой (в соотношении 1:4), отставить на 40 минут, а затем подогреть на водяной бане (поставить в кастрюлю с кипящей водой). Соединить желатин с подготовленной массой, взбить ее в пышную пену, выложить в форму и поставить в холодильник. Перед подачей к столу полить ягодным сиропом, вареньем или сливками.

Хлеб ржаной, прослоенный яблоками и творогом

Хлеб ржаной — 200 г, сахар — 100 г. творог — 300 г, сливки — 200 г; яблоки — 500 г, сахар — 100 г, вода — 100 г, корица.

Хлеб измельчить на терке, соединить с корицей и сахаром. Творог протереть сквозь сито, добавить сахар, взбитые сливки и перемешать. Яблоки очистить от кожицы и сердцевииы, нарезать ломтиками и отварить в сахарном сиропе. Творог, хлеб и яблоки уложить слоями на десертное блюдо (несколько раз чередуя, закончить хлебом), украсить взбитыми сливками и ломтиками яблок. Поставить в холодильник на час.

Хлеб тертый со свежими ягодами

Хлеб пшеничный или ржаной черствый — 200 г, ягоды свежие (малина, клубника, земляника) — 100 г, сахар — 50 г, молоко — 200 г.

Хлеб измельчить на терке с крупными отверстиями (или нарезать кубиками), сверху положить ягоды, посыпать сахаром и залить охлажденным молоком.

Хлеб тертый со сливками и вареньем

Хлеб пшеничный черствый — 200 г, масло сливочное — 40 г. сливки — 200 г, сахар — 30 г, варенье — 30 г.

Хлеб очистить от корки, измельчить на терке с крупными отверстиями и поджарить на масле. Сливки взбить с сахаром, хлеб уложить на тарелку, украсить взбитыми сливками и вареньем.

Хлеб тертый с яблочным пюре и вареньем

Хлеб ржаной — 200 г, яблоки — 500 г, варенье — 100 г, сахар — 200 г, белки — 2 шт., сок из 1 лимона, масло сливочное — 20 г, фрукты свежие или консервированные.

Яблоки положить на сковороду, подлить немного воды и запечь в жарочном шкафу до готовности. Затем протереть сквозь сито. Варенье растереть с сахаром, соединить с яблочным пюре, ввести взбитые белки и лимонный сок. Взбить в пышную пенистую массу. Хлеб измельчить на терке, слегка обжарить на масле и выложить в посуду, прослаивая названной массой. Украсить фруктами.