Александр Кочерга - Хлеб на обеденном столе

Яйца на крутонах под соусом

Хлеб пшеничный — 200 г, масло сливовое — 30 г, яйца — 2 шт., шпик — 50 г, помидоры — 50 г; для соуса: сливки — 30 г, желтки — 2 шт., сыр голландский — 30 г, вино десертное — 20 г, перец молотый, соль.

Ломтики хлеба слегка обжарить. Из яиц приготовить глазунью. Шпик и дольки помидора также обжарить. На ломти хлеба положить шпик, помидор и глазунью. Полить соусом и сразу же подать к столу. Для приготовления соуса сливки, желтки, вино и сыр тщательно смешать и поставить на водяную баню. Все время помешивая, варить до загустения. Оправить солью и перцем.

Яичница-глазунья с хлебом

Хлеб пшеничный или ржаной — 300 г, масло сливочное — 30 г, яйца — 4 шт., лук зеленый — 30 г, зелень петрушки, соль.

Ломтики хлеба обжарить, залить яйцами посолить и довести до готовности. Затем посыпать луком и петрушкой.

Закуска из черствого хлеба

Хлеб ржаной или пшеничный — 300 г, масло растительное — 50 г, лук репчатый — 50 г, сыр голландский — 100 г, зеленый горошек — г50 г, перец молотый, соль.

Хлеб нарезать мелкими кубиками и слегка обжарить в масле. Затем переложить в глубокую посуду, добавить мелко нарезанный лук, тертый сыр, зелёный горошек, соль, масло, перец. Все перемешать. Перед подачей к столу блюдо до охладить.

Форшмак капустный с ржаным хлебом.

Капуста свежая — 500 г, хлеб ржаной чёрствый — 100 г, лук репчатый — 50 г, помидоры — 100 г, яйца — 2 шт., яблоки кислые — 100 г, масло растительное — 53 I. уксус, перец молотый, соль помидоры, огурцы, зелень петрушки, укроп.

Кочан капусты (без кочерыжки) разрезать на четыре части и отварить в подсоленной воде затем остудить, хороша отжать и вместе с хлебом луком, помидорами (без кожицы) пропустить через мясорубку. Добавить рубленые крутые яйца и измельченные на крупной терке яблоки, заправить маслом, солью, перцем, уксусом массу вымешать, уложить в салатник и украсить свежими Помидорами, огурцами, зеленью.

Закуска острая с хлебом (болгарская кухня)

Хлеб пшеничный — 300 г, чеснок — 50 г, орехи грецкие — 100 г, масло растительное — 70 г, сок лимонный — 40 г, маслины, соль.

Чеснок истолочь с солью и смешать с измельченными орехами. Ломтики хлеба замочить в воде, отжать, соединить с чесночно-ореховой массой и хорошо вымешать. Затем, постепенно вводя масло и лимонный сок, взбить. Украсить маслинами.

Закуска из хлеба и сельди

Хлеб пшеничный — 250 г, сельдь — 350 г, яблоки — 100 г, лук репчатый — 60 г, масло растительное — 40 г, яйцо — 1 шт., зелень петрушки, укроп.

Хлеб замочить в воде; яблоки очистить от кожицы и семян; лук мелко нарезать и обжарить на масле. Подготовленные продукты пропустить через мясорубку. Сельдь очистить от кожи и костей, нарезать, уложить в селедочницу, сверху выложить подготовленную массу, придав форму рыбы. Посыпать рубленым яйцом и укропом, украсить веточкой зелени.

Закуска по-еревански

Хлеб пшеничный — 300 г, сельдь — 150 г, молоко или вода — 150 г, майонез — 60 г. сыр голландский — 30 г, помидоры — 50 г, зелень петрушки.

Сельдь очистить от кожи и костей, вымочить в воде или молоке с хлебом и пропустить через мясорубку. Затем заправить майонезом, хорошо вымешать, взбить и переложить в селедочницу. Украсить дольками свежих помидоров, зеленью петрушки и посыпать тертым сыром.

Торт бутербродный с селедочной массой

Хлеб ржаной — 500 г, сельдь — 300 г, масло сливочное — 100 г.

Хлеб очистить от корки, придать ему прямоугольную форму и нарезать горизонтально на пласты толщиной 1 см. Сельдь без кожи и костей пропустить через мясорубку, соединить с маслом и тщательно вымешать. Коржи смазать селедочной массой, аккуратно прижать, выровнять края, завернуть в пергамент и охладить. Перед подачей к столу нарезать поперек ломтиками.

Торт бутербродный по-венгерски

Хлеб ржаной круглый — 1000 г, масло сливочное — 150 г. ветчина — 300 г, яйца — 6 шт., сыр голландский — 300 г, огурцы соленые — 100 г, лососина — 50 г, сыр плавленый — 100 г, зелень.

Хлеб очистить от корки и разрезать на тонкие пласты. Масло соединить с измельченными ветчиной и крутыми яйцами, тертым сыром. Хорошо вымешать. Лепешки смазать подготовленной массой, уложить одну на другую, сверху и с боков смазать растертым с плавленым сыром маслом, посыпать измельченными огурцом и крутым яйцом, украсить полосками лососины.

Торт бутербродный

Хлеб пшеничный черствый — 500 г, сыр — 100 г, масло сливочное или маргарин — 100 г, ветчина или говядина вареная — 140 г.

Хлеб нарезать ломтями толщиной 1–1,5 см. Сыр измельчить на терке и тщательно смешать с половиной размягченного масла. Ветчину трижды пропустить через мясорубку и растереть с оставшимся размягченным маслом. Часть ломтиков смазать сырной массой, часть — мясной, сложить их друг на друга в несколько слоев и украсить ветчинной и сырной массой. Торт охладить и подать к чаю, кофе или в качестве холодной закуски.

В кухне многих национальных республик — русской, украинской, казахской, армянской, латвийской, эстонской — ржаной и пшеничный хлеб издавна является составной частью супов. Популярны первые блюда из хлеба в Болгарии, Польше, Венгрии, Югославии, Италии, Франции и других странах.

Такие супы готовят на бульоне, овощном или фруктовом отварах, молоке, молочных продуктах (простокваше, кефире), квасе.

По температуре подачи они делятся на холодные и горячие.

Как правило, супы с хлебом готовят для одноразового потребления.

Суп луковый (французская кухня)

Бульон мясной или вода — 1000 г, хлеб пшеничный — 200 г, лук репчатый — 5(10 г, масло сливочное — 50 г, мука пшеничная — 20 г, сыр голландский — 100 г, перец молотый, соль.

Лук нарезать кольцами и обжарить на масле, затем добавить муку и еще немного обжарить. Бульон или воду довести до кипения, всыпать лук, проварить его 20 минут, посолить, поперчить.

Хлеб нарезать ломтиками, обжарить с обеих сторон на масле и посыпать тертым сыром, после этого сложить в кастрюлю, залить подготовленным бульоном и нагреть, чтобы сыр растопился.

Бульон с хлебом

Бульон мясной — 1000 г, хлеб ржаной — 150 г, масло сливочное — 40 г, яйца — 2 шт., зелень петрушки, укроп, соль.

Половину хлеба нарезать ломтиками и подсушить в жарочном шкафу, остальной — измельчить на терке и поджарить с маслом. Гренки, тертый хлеб, измельченные крутые яйца и зелень залить прозрачным бульоном и сразу же подать к столу.

Суп с чесноком и гренками

Бульон или вода — 1000 г, чеснок — 40 г, хлеб пшеничный— 100 г, яйца — 2 шт., масло сливочное — 40 г, перец молотый, соль.