Ирина Михайлова - Готовим в мультиварке быстро (мультиварка-скороварка)

Десертную кулинарию в прошлом сравнивали с искусством соблазнения. Действительно несколько веков назад преподнесение десерта имело больше общего с архитектурой, чем с кулинарией. Воплощая свои идеи, кондитеры часто стараются подобные изделия наделить безупречными вкусовыми качествами, а кроме того, удивить и даже поразить воображение потребителя. Обычно сочетание продуктов в десертах, с точки зрения диетологов не совсем идеальны. Нынешняя тенденция – стремление кондитеров к относительной простоте, уменьшению калорийности и минимуму декоративности. Теперь не принято рассматривать десерт вне контекста всего обеда, в конце которого он должен подаваться. Так, самым сытным десертом считается пудинг, поэтому его подают в завершение обеда, состоящего из тарелки мясного супа и второго горячего блюда. Обильная и сытная трапеза требует легкого и простого десерта, такого, как фрукты в вине.

При этом меню выстраивается, начиная от простых блюд, через нарастание сложности к щедрому, но не тяжелому финалу.

Мультиварка-скороварка идеально подходит для приготовления различных десертов. Кремы, муссы, пудинги, фруктовые десерты готовятся в ней очень «комфортно» – быстро, без лишней суеты.

Большинство из десертов готовиться на пару в отдельной емкости, которая помешается в чашу скороварки. Это может быть небольшая кастрюлька, горшочек, главное, чтобы между посудой и стенками скороварки оставалось достаточное пространство, позволяя пару свободно циркулировать во время приготовления.

Заварной крем не пригорит, если варить его в миске из термостойкого стекла. Десерты в порционных формочках, например, пудинги или куличи, готовятся на пару в скороварке значительно быстрее, чем, если запекать их в большой форме.

Вес – 399 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 4 банана

• 2 ч. ложки ванильного порошка

• ½ лимона

• 4 ч. ложки сахара

Подготовка

Очистить бананы. Разрезать каждый банан вдоль на две части. Сбрызнуть их лимонным соком, чтобы они при приготовлении не потемнели.

Положить на каждый квадратный кусок алюминиевой фольги одну половинку банана, кусочек ванили или 1/4 ч. ложки ванильного порошка, 1 ч. ложку сахара и вторую половинку банана.

Не сжимая, завернуть все в алюминиевую фольгу, тщательно загнув ее края. Положить пакеты в контейнер для приготовления на пару.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки влить 750 мл воды, установить контейнер.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

К столу подать бананы в горячем виде.

Белки – 5.03 г. Жиры – 0.35 г. Углеводы – 110.4 г. Калории – 448 ккал.

Вес – 436 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 6 больших абрикосов

• 50 г измельченного миндаля

• 20 г сливочного масла

• 2 вишневые мармеладки

• 2 ст. ложки сахара

• 3 ст. ложки воды

Подготовка

Измельченный миндаль перемешать со сливочным маслом и мелко нарезанными мармеладинами. Заполнить смесью половинки абрикосов.

Приготовление

Выложить абрикосы в чашу мультиварки-скороварки, посыпать сахаром и добавить воду.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Рис» в течение 4 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Открыть крышку, вынуть аккуратно абрикосы. Соус немного загустить в том же режиме и полить им половинки абрикосов.

Белки – 1.5 г. Жиры – 16.66 г. Углеводы – 66.8 г. Калории – 412.5 ккал.

Вес – 570 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 2 айвы по 250 г

• 30 г абрикосовых косточек

• 40 г меда

Подготовка

Помыть айву, разрезать на половинки поперек и очистить от сердцевины. Проткнуть вилкой в нескольких местах, а в середину выложить большую часть дробленных абрикосовых косточек.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки налить 200–300 мл воды, выложить айву в контейнер для приготовления на пару и поставить в чашу.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Выложить айву на тарелку, полить медом и посыпать оставшимися абрикосовыми косточками.

Белки – 3.32 г. Жиры – 2.5 г. Углеводы – 81.6 г. Калории – 323.6 ккал.

Вес – 686 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 16 абрикосов

• 100 мл растительного масла

• 1 ст. ложка цветов лаванды

• 3 ст. ложки меда

• 60 г дробленного миндаля

Подготовка

Из абрикосов аккуратно удалить косточки.

Приготовление

Выложить фрукты в чашу мультиварки-скороварки. Обжарить на оливковом масле в режиме «Обжарка». Добавить мед, лаванду и дробленый миндаль.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Низкое давление». Готовить в режиме «Тушение» в течение 8 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Белки – 4.46 г. Жиры – 100.32 г. Углеводы – 118.3 г. Калории – 1347 ккал.

Вес – 455 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 2 груши

• 3 ст. ложки коричневого сахара

• 1 ст. ложка лимонного сока 90 мл воды

Подготовка

Груши нарезать на четвертинки, снять кожицу, вырезать сердцевину.

Приготовление

Фрукты положить в чашу мультиварки-скороварки и посыпать сахаром, залить водой с лимонным соком.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Рис» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.

Подавать остывшими и политыми оставшимся сиропом.

Белки – 1.26 г. Жиры – 0.83 г. Углеводы – 101.5 г. Калории – 388 ккал.

Вес – 455 г. Порции – 2.

Ингредиенты

• 2 твердые груши

• лимонный сок

Для соуса:

• 1 апельсин или 4 мандарина

• 1 ч. ложка меда

• 1 ч. ложка сахарной пудры с корицей

• 100 мл воды

Подготовка

Груши почистить от кожицы, оставив хвостики, сбрызнуть лимонным соком.

Приготовление

В чашу мультиварки-скороварки налить воду. Фрукты выложить в контейнер для приготовления на пару и установить в чашу.

Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Пар» в течение 7 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.