Блокнот отравителя

Какие будут советы просвещенных ежей?

Rabinovich:Я, последние несколько лет, стою на позиции, что блюда должны быть простыми, а вот ингридиенты - очень качественными. Тогда любое блюдо превращается в праздник гурмана. Так что со сметаной и селёдкой - очень вариант. Только сметана должна быть очень вкусной и селёдка удачной - и малосол, и чтоб во рту таяла...

А вообще - не дело Вы задумали.:) Ну какие из молодой картошки драники? Лучше отварите кастрюльку некрупной молодой картошки, масла в неё сливочного, не жалея, укропу, встряхните хорошенько, дайте дойти. Тем временем сделайте помидорный салат "Вырвиглаз". Для него нужно использовать хорошие мясистые помидоры типа Бычьего Сердца (годится и любое другое из Сердец) или Розового Гиганта. Заливаете на выбор подсолнечным нерафинированным или оливковым холодного отжима маслом (в каждом варианте свои вкусности :)), солите, перчите от души (у меня, например, широкая :)) и выдавливаете несколько зубчиков чесноку. От души тоже.:) Если есть желание - можно туда же потереть на крупной тёрке твёрдого сыра, например литовского Пармезана. Ну или обычного, если литовские товары не берёте.:) (Правда салат сильно смягчится по вкусу и Вырвиглазом уже не будет) И вот такая картошечка с таким салатом будет вполне достойным ужином.

P.S. А если в рецепте сливочное масло в картошке заменить постным, а сыр не добавлять - то получится вполне достойный постный ужин. Благо, Петров пост только завтра заканчивается.:)

P.S.S. Вот так легко и непринуждённо удалось мне увязать в одном посту попо- и бульбо- при.:)

Бао: По первому абзацу - согласен абсолютно. "Лучше съесть одну вкусную котлету, чем три никаких" (с) моё

По выделенному - Вы опять правы. Но мне мучительно до дрожи в коленях захотелось драников. Да картошка молодая, да они никакие. Но все равно вкусные. Но очень хотелось. Тем более что свиные шкварки с жареным луком были просто великолепны.

Panalan: Без жареных молодых кабачков с чесноком и зеленью ужин будет не полным. А запить все холодным компотом из вишни.

V_ Gudov: Вы - нехороший человек ©

Lechi: А вот если кабачки таки да заменить на синие..

Mr. Ash: Литовский пармезан - это звучит парадоксом. Почему именно литовский? А итальянский не пробовали, из Пармы? Тоже, говорят, ничего.

Но для помидорного салата, на мой вкус, пармезан не очень. В салат хорошо мягкий соленый сыр. Мне сильно нравится горгонзола и даниш блю, с плесенью. Сулугуни тож пойдет, если кто плесень не любит.

T55: Кто-нибудь пробовал редьку с квасом?

Предыстория 1

Лето я проводил у бабушки в деревне. Естественно свой огород и главная проблема бабушки - чем накормить ораву детей и мужиков. Не в смысле чем, а в смысле что приготовить. Самое распространенное блюдо - окрошка (квас бабушка делала отменный). Но если каждый день, приедается быстро, а на вопрос что приготовить, народ начинает ломаться: то не хочется, это не естся. И однажды бабушка вдруг спросила: "а редьку с квасом хотите?" Что это такое, вспомнил только дед.

Предыстория 2

В сибирских деревнях (конкретно для меня - в русских деревнях в Туве) продукты никогда проблемой не были, народ в общем жил в достатке. В зиму как правило имелись в наличии: картошка, соленые огурцы, лук, овощи на зимнее хранение - черная сибирская редька, морковка, брюква, репка, тыква. Поскольку все держали скот, свиней и кур, в достатке имелось молоко, сметана, сало и яйца. Мясо тоже имелось, но ели его в основном по праздникам. Квас бодяжили и зимой, странно, почему его сейчас считают летним продуктом. Хлеб тоже свой, хлеб, калачий и шаньеги, как пекла моя бабушка, вспоминаю с тоской. Нет такого вкуса в природе уже, и спросить не у кого. Так вот в основе редьки с квасом лежала смесь доступных для приготовления продуктов.

Рецепт

Смешиваются отварная картошка (порезана на крупные кубики), соленые огурцы (пошинкованные на кубики, но тоже не мельче сантиметра по измерениям), рубленные яйца, лук (тут как душе угодно- хоть мелко, хоть кольцами). Отдельно на крупной терке трется черная редька, пойдет и белая, европейская, но колорит не тот) Отдельно же же ( и в последнюю очередь) режется мелкими кусочками сало или шпиг. Здесь секрет в том, чтобы сначала оторвать шкурку и отрезать нижний слой, обсыпанный солью.

Как есть: на дно глубокой чашки кладется сало, сверху выкладывается смесь картошки и всего остального, сверху горсть натертой редьки. Заливается квасом, добавляется по вкусу сметана, все перемешивается, опять же по вкусу - соль и перец.

Варианты: вместо сала (или в месте с ним, добавляется мелко нарезанная отварная говядина (свинина не так вкусна, в отварном виде). Взамен кваса можно использовать рассол соленых огурцов или помидоров (последнее мне нравится даже больше кваса).

В общем получается зимний вариант окрошки, но люблю я это блюдо больше чем окрошку ( видимо в детстве последней переел). Изумительно идет под водочку.

Противопоказания: ну, редька, сами понимаете.

Alebur: Всё, ушел готовить стручковую фасоль с мясом.

Фоток не будет!

Бао: Рецепт - в студию.

Alebur: А нету рецепта. По наитию делаю.

Бао: Рассказывайте как делаете по наитию. Это и есть рецепт. А мы покритикуем и дополним своими наитиями. И коллективно сформируем оптимальный рецепт.

Зы. Стручковая фасоль какая? В банках? Мороженая? Или своя, с огорода?

Alebur: Ну... Всё только что в процессе:

С утра я сходил на рынок и у знакомого казаха купил стегно(задняя нога) барашка.

Барашек был вполне, не больше года отроду.

Дома я обрезал плёнки и остатки сала с ножки и приготовил фарш из мяса.

Затем порезал две большие луковицы и обжарил их на перекалённом масле до золотистого цвета.

В эту поджарку положил фарш, обжарил. Добавил коренья: морковку, сельдерей, репу.

Довёл до готовности.

А где же "фасоль стручковая"?

Тут она!

С собственного огорода собранная.

Я её предварительно избавил от грубых волокон с помощью ножа, порезал на кусочки и забланшировал(прокипятил) в течении пяти минут.

Сейчас я готовлюсь добавить её к мясу бараньему.

Затем потушу все это минут двадцать.

В конце посолю, добавлю специй: "хмели-сунели" и щепотку чабера.

За три минуты до готовности раздавлю в сковородку три зубчика чеснока, выключу плиту и оставлю томиться блюдо.

progr: Барышни, у кого есть хороший рецепт для мультиварки Панасоник?

Просто надо с чего-то начать...

Что-нибудь на второе...

lostbrain: Жаль, что я не барышня, а то бы написал о картошке с рёбрышками...