Блокнот отравителя

tetkaLena: Белки взбивают до устойчивой пены, перемешивают с сахаром и ванилином, размазывают на бумагу в виде трех круглых лепешек толщиной 1 см и выпекают при температуре 120°С в течение 40-50 минут. После выдержки в течение 12-24 часов три лепешки белкового теста склеивают фруктовым кремом. Поверхность и бока смазывают этим же кремом. Верх обсыпают жареными рублеными орехами, а бока — орехами, перемешанными с крошкой белкового теста. Поверхность торта украшают кремом в виде паутинки из корнетика, В этот крем джем не добавляют. Крем готовят следующим образом: сахар и молоко уваривают в густой сироп, готовность которого определяют «пробой на тонкую нитку» (взятый двумя пальцами сироп должен растянуться в нитку). Готовый сироп процеживают и охлаждают до 20°С. Сливочное масло размягчают и взбивают 7-10 минут, постепенно добавляют молочный сироп, ванилин и взбивают еще 10-15 минут. В конце взбивания добавляют джем, предварительно наполнив небольшой бумажный корнетик кремом для отделки торта паутинкой.

V_Gudov: Пасхальный кулич

Ингредиенты: мука 500 – 550 г

молоко теплое 100 мл

сливки теплые 100 мл

сахар 110 г (8 ст.л. мерных)

соль 1,5 ч.л. (мерная)

масло сливочное 50 г

яйца 3 шт.

дрожжи 1,5 ч.л. (мерная)

куркума 0,5 ч.л. (обычной)

курага, изюм по 40 г

Способ приготовления :

- в молоке (хорошо грею) развожу сахар, соль и масло, заливаю в ведерко

- потом в ведерко заливаю сливки (использую 22%, но можно и меньше)

- яйца вилкой слегка разбалтываю и заливаю в ведерко

- просеиваю муку (сразу в ведерко)

- дрожжи - в ямочку по центру

- куркуму распределяю по четырем углам - это для более желтого цвета

- на любителя - можно добавлять ванилин, кардамон, корицу...

- режим - сладкий хлеб, большая буханка

- контролирую замес, т.к. яйца не всегда одинаковые

- до бипера должен сформироваться красивый колобок, слегка маслянистый

- по биперу добавляю изюм, курагу, цукаты - что под рукой

- перед выпечкой можно смазать верхушку яйцом, или намазать верхушку после выпечки белковым кремом

cvt: Полчаса на всё-про-всё.

Варенья неполный стакан, мёд столовая ложка, маргарин пол-пачки, 2 яйца. Все смешать, разболтать и прогреть на плитке до примерно 70 градусов. Всыпать чайную ложку соды и взбить миксером в пену. Вмесить 2 стакана муки. Тесто мягкое и липкое размазать по тефлоновому листу и печь 15 мин в нагретой духовке (180 градусов, если регулятор не врёт).

Крем - берем стакан сметаны, плюхаем столовую ложку с горбом мягкого, очень мягкого масла, и долго-долго (все 15 минут) взбиваем миксером с немножко сахара. Ложки две.

Выкапываем из буфета пригоршню грецких орехов и озлобленно толчем их в мелкую крошку.

Сочень остывает на столе, озонируя кухню медом. Режем его пополам вдоль и поперек и промазываем все 4 коржа кремом и ставим в холодное место.

Схема резки:

------------I----------

------------I----------

Вылизываем доску, на которой лежал сочень, миску, в которой был крем, миксер в нижней части. Воровато подъедаем крошки. Чтобы крошек было много, надо резать криво, а потом долго подправлять.

Терпим минут пять-десять-сто двадцать. Перед сном не выдерживаем, и, воровато озираясь и прижимая к груди хлеборезный нож, крадемся к холодильнику. Сталкиваемся лбами в темноте с остальным семейством, оглядываем в рассеянном свете холодильной лампочки коллекцию хлеборезных ножей, стыдливо прижатых к пижамам...

Включаем свет и чайник.

...

Дальше - тишина.

Ну, за ушами немного пищит...

Danochka: Я пекла на НГ свой любимый тортик, у которого даже названия официального нет, в нашей семье он проходит под именем "торта с манной кашей". И пусть не пугаются те, кто манную кашу с детского сада ненавидит, я её тоже не люблю, а торт выходит вкуснейший. Вот рецепт, может, кому-нибудь захочется на "старый конец света" себя побаловать.

Итак, 2/3 стакана сахара, 3 столовых ложки мёда, 50 граммов сливочного масла и 2 столовые ложки молока греем на водяной бане до полного растворения сахара. Чуть остужаем, добавляем 2 яйца, 1/2 чайной ложки соды и порциями - примерно 2 стакана муки. Тесто должно получиться примерно как для пельменей. Делим его на 6 частей, каждую часть очень тонко (буквально 2 мм) раскатываем и выпекаем по одному на посыпанном мукой противне до светло-коричневого цвета. Чтобы тортик был ровный, края коржей лучше обрезать сразу после вытаскивания из духовки, остывшие коржи крошатся очень сильно, а пока горячие - мягкие.

Для крема варим кашу из 2 стаканов молока и 2 столовых ложек манки, пока горячая, растворяем в ней около 1 стакана сахара (но это дело вкуса). Когда остынет, добавляем 200 граммов размягчённого сливочного масла и взбиваем миксером до однородности. Я ещё в крем добавляю немного тёртой лимонной цедры (примерно с трети-половины лимона) и пару ложек лимонного сока. А вообще, можно и без него.

Остывшие коржи прослаиваем кремом, обмазываем им верх и бока торта, сверху посыпаем крошкой из обрезков коржей, можно смешать эту крошку с измельчёнными грецкими орехами, можно посыпать тёртым шоколадом - дело вкуса.

И теперь самое трудоёмкое в этом рецепте - оставить торт на ночь (или на день) для того, чтобы он пропитался кремом. Нереальная сила воли нужна!

Danochka:Интересно, пекут ли ещё где-нибудь в кулинариях эти вкуснющие колечки? В детстве всегда покупала их в школьном буфете, а потом уже не встречала.

Для желающих - рецепт песочных колец с арахисом, они же "Печеньки наркотические, вызывающие мгновенное привыкание".

200-250 гр. сливочного масла(или маргарина для выпечки)

1 стакан сахара

1-2 яйца (лучше 2)

1/2 ч.л. соды, погашенной уксусом, или пол-пакетика разрыхлителя для теста

1 пакетик ванильного сахара

2,5-3 стакана муки

щепотка соли

1 стакан арахиса

Растереть мягкое масло/маргарин с сахаром,добавить 1 целое яйцо и белок от второго (желток оставить для смазки), добавить соду/разрыхлитель, ванилин и муку,замесить тесто. Поставить на полчаса в холодильник. Арахис слегка измельчить в блендере.

Раскатать тесто толщиной меньше 1 см, вырезать кольца формой для кекса (чашкой, стаканом - что найдётся), в центре сделать кружок рюмочкой. Желток от второго яйца смешать с 1 ч.л. сахара и 1 ст.л. молока.Этой смесью смазать верх колец. Затем кольца обмакивать смазанной стороной в рубленый арахис и укладывать на противень. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Выпекать до золотистого цвета.