Ирина Михайлова - Консервирование. Большая книга рецептов

Овощи последовательно уложить в банки и залить маслом. Простерилизовать и герметично укупорить.

829. Салат из черной редьки и моркови

• 1 кг черной редьки

• 4 моркови

• 1 пучок зелени сельдерея

• 1 пучок зелени петрушки

• 3 зубчика чеснока

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 15 г сахара

• 20 г соли

Редьку и морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, морковь, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

830. Салат из черной редьки и сладкого перца

• 1 кг черной редьки

• 4 сладких перца

• 1 пучок зелени сельдерея

• 1 пучок зелени петрушки

• 3 зубчика чеснока

• 40 мл 9 %-ного столового уксуса

• 15 г сахара

• 20 г соли

Редьку вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Перец вымыть, очистить от семян, нарезать. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок очистить и вымыть.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль и уксус, кипятить 2 минуты. Редьку, перец, зелень и чеснок перемешать, уложить в банки, залить горячим маринадом.

Банки простерилизовать и герметично укупорить.

831. Салат из моркови, чеснока и яблок

• 500 г моркови

• 500 г яблок кислых сортов

• 30 г чеснока

• 80 г сахара

• 10 мл 9 %-ного столового уксуса

• 80 г соли

Морковь и яблоки вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок очистить, промыть, измельчить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить 2 минуты. Морковь, чеснок и яблоки перемешать, уложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.

832. Салат из моркови, хрена и яблок

• 500 г моркови

• 500 г яблок

• 30 г корня хрена

• 100 г сахара

• 10 мл 9 %-ного столового уксуса

• 60 г соли

• 1 л воды

Морковь и хрен вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, натереть на крупной терке.

Воду довести до кипения, добавить соль, сахар, уксус, кипятить в течение 2 минут. Овощи и яблоки перемешать, уложить в стерилизованные банки.

Залить горячим маринадом, простерилизовать и герметично укупорить крышками.

833. Закуска из хрена, свеклы и чеснока

• 500 г корней хрена

• 500 г столовой свеклы

• 4 зубчика чеснока

• 200 мл 9 %-ного столового уксуса

• 20 г сахара

• 30 г соли

Для приготовления маринада 400 мл воды довести до кипения, добавить уксус, сахар и соль, кипятить 2 минуты.

Хрен смешать со свеклой и чесноком, выложить в банки, залить маринадом. Банки простерилизовать и герметично укупорить.

834. Острый салат из кабачков с чесноком и перцем

• 3 кг кабачков

• 150 г чеснока

• 200 мл 9 %-ного столового уксуса

• 2 ст. ложки сахара

• 1 ст. ложка соли

• 4 острых перца

• зелень петрушки

• 250 мл растительного масла

Чеснок очистить и измельчить.

Кабачки вымыть и нарезать кружочками. Перец мелко нарезать вместе с семенами. Петрушку промыть, перебрать и измельчить.

Перемешать овощи с остальными ингредиентами и оставить на 3 часа.

Затем смесь переложить в кастрюлю и варить 25 минут. Горячий салат разложить по стерилизованным банкам и герметично укупорить.

Свеклу вымыть, варить в течение 20 минут, остудить, очистить, натереть на мелкой терке. Корни хрена вымыть, очистить, пропустить через мясорубку. Чеснок очистить, вымыть, измельчить.

835. Баклажаны в овощной заливке

• 10 баклажанов

• 1 кг помидоров

• 4 головки чеснока

• 8 сладких перцев

• 150 мл масла

• 1 стакан сахара

• 2–3 ст. ложки соли

• 100 мл 9 %-ного столового уксуса

Помидоры, перец, чеснок пропустить через мясорубку.

Довести смесь до кипения, добавить соль, сахар, масло.

Положить баклажаны, нарезанные кусочками и тушить 10–15 минут. Незадолго до окончания добавить уксус.

Разложить горячую смесь по банкам и герметично укупорить крышками.

836. Закуска из баклажанов, перца и помидоров

• 1,5 кг баклажан

• 1,5 кг патиссонов

• 3 кг помидоров

• 2 кг сладкого перца

• 100 г острого перца

• растительное масло

• 1 1/2 ст. ложки соли

• 200 г сахара

• 1 пучек зелени петрушки

• 1 ч. ложка кориандра

• 5 головок чеснока

Помидоры, острый перец и 1,5 кг сладкого перца пропустить через мясорубку. Переложить в кастрюлю, добавить соль, сахар и варить 30 минут.

Баклажаны и патиссоны нарезать тонкими пластинами и запечь с маслом в духовке.

Мелко нарезать оставшийся сладкий перец, добавить в помидорно-перцовую смесь и варить 10 минут. Чеснок и кориандр измельчить, добавить вместе с петрушкой в овощную массу. Варить еще 5 минут. Горячую закуску переложить в простерилизованные банки и герметично укупорить.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Сладкий перец, очищенный от семян, можно положить в дуршлаг и ошпарить кипятком — верхняя кожица легко очистится, а перец станет более сочным.

837. Овощное ассорти с баклажанами, перцем и чесноком

• 6 красных сладких перцев

• 5 кг баклажан

• 2 острых перца

• 3 головки чеснока

• 900 мл растительного масла

• 700 мл 9 %-ного столового уксуса

• 5 л воды

• укроп

• петрушка

• 100 г соли

В воду влить 500 мл уксуса, 200 мл масла, добавить соль. Маринад довести до кипения.

Баклажаны разрезать на 4 части, положить в маринад и варить 3 минуты.

Сладкий и горький перец, укроп, петрушку и чеснок пропустить через мясорубку. Добавить оставшееся масло и уксус, перемешать с вареными баклажанами.

Массу переложить в подготовленные банки. Стерилизовать 20 минут и герметично укупорить.

838. Салат «Донской»

• 1 кг сладкого перца

• 700 г зеленых помидоров

• 100 г репчатого лука

• 150 г моркови

• по 1 пучку укропа и петрушки

• 3 лавровых листа

• 50 мл 9 %-ного столового уксуса

• 30 мл растительного масла

• 20 г сахара

• 4–5 горошин черного перца

• 10 г соли

Сладкий перец и помидоры вымыть, мелко нарезать. Морковь и репчатый лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Перемешать овощи.

В банки положить зелень, лавровый лист и черный перец. Сверху положить овощи, добавить соль, сахар, масло растительное, уксус. Простерилизовать, герметично укупорить.