Ирина Михайлова - Консервирование. Большая книга рецептов

— банки емкостью 0,5 л — 10 минут,

— банки емкостью 1 л — 15 минут.

Банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

622. Консервированный репчатый лук с семенами горчицы

• мелкий репчатый лук

• лимонная кислота

Для заливки:

• 700 мл воды

• 80 г сахара

• 25 г соли

• 250 мл уксуса

• 1 лавровый лист

• 1/2 ч. ложки семян белой горчицы

Лук почистить, помыть. Пересыпать в кастрюлю с подкисленной водой. Нагреть до 90 °C и томить 25 минут. Затем быстро охладить, поставив посуду с луком в холодную воду.

Луковицы переложить в стерилизованные банки, залить горячей заливкой и герметично укупорить.

Для приготовления заливки довести до кипения воду, добавить сахар, соль и размешивать до их полного растворения. Затем влить уксус и перемешать.

623. Стерилизованный луковый салат

• репчатый лук

Пряности (на литровую банку):

• 1 лавровый лист

• 1/3 ч. ложки желтых горчичных семян

• 2 горошины душистого перца

Для заливки:

• 1 л воды

• 120 г сахара

• 30 г соли

• 300 мл столового уксуса

Лук почистить, промыть, разрезать на тонкие полукольца и разложить по нагретым банкам, на дно которых уложить пряности. Залить горячей заливкой.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C:

— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,

— банки емкостью 1 л — 25 минут. После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

624. Маринованный лук

Вариант 1

• мелкий репчатый лук

• 1 л уксуса

• душистым перец

• черный перец

• лавровый лист

• немного гвоздики

Лук очистить, промыть и отварить в подсоленной воде до полуготовности.

Переложить лук в простерилизованные банки и залить холодным маринадом.

Для приготовления маринада вскипятить уксус с сахаром и специями.

Банки герметично укупорить и хранить в темном прохладном месте.

Вариант 2

• мелкий репчатый лук

Пряности (на литровую банку):

• кусочек корицы

• 3 гвоздики

• душистый перец

• лавровый лист

Для маринада:

• вода

• 35 г сахара

• 20 г соли

• 12 мл уксусной эссенции

Очистить лук, тщательно промыть, опустить в кипящую воду и бланшировать 1–2 минуты. Вынуть из кипятка, остудить, плотно уложить в банки и залить горячим маринадом.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 25 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

Хранить консервы в темном прохладном месте.

625. Маринованный лук на закуску

• 1 кг мелкого лука

• 1 л воды

• 250 г сахара

• 1 ст. ложка соли

• 180 мл уксуса

• семена горчицы по вкусу

• лавровый лист

• перец горошком

• гвоздика

Лук залить водой на 5 минут. Слить маринад, добавить уксус и прокипятить. Уложить лук в подготовленные банки, положить специи.

Залить горячим маринадом и герметично укупорить.

Хранить в холодильнике.

626. Маринованный лук на гарнир

• мелкий репчатый лук

Пряности (на литровую банку):

• лавровый лист

• 8 горошин черного перца

• 2 гвоздики

• корица

• зерна горчицы

• 1 стручок горького перца

Для маринада:

• 1 л воды

• 50 г соли

• 50 г сахара

• 200 мл уксуса

Репчатый лук очистить, промыть и бланшировать в кипятке 2–3 минуты.

На дно банок положить специи, засыпать луком и залить горячим маринадом.

Банки накрыть крышками и стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 8 минут.

После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.

627. Маринованный лук с медом

• 1 кг лука-севка

Для маринада:

• 100 мл фруктового уксуса

• 100 г меда

• 500 мл воды

• 25 г соли

• специи по вкусу

Очистить лук и уложить в предварительно простерилизованные банки. Залить кипящим маринадом.

Пастеризовать 10 минут и герметично укупорить.

628. Лук фаршированный, маринованный

• 1 кг лука

• по 200 г кореньев сельдерея, моркови, петрушки и капусты

• 150 г масла

• соль

• стручковый перец

Для маринада:

• 500 мл 6 %-ного столового уксуса

• 10 горошин душистого перца

• 2 лавровых листа

• 15 г соли

Крупный лук очистить, уложить в посуду, залить кипящей водой, закрыть крышкой и выдержать 10 минут.

Затем лук вынуть шумовкой, дать стечь воде, вынуть середину.

Для фарша коренья и капусту мелко нашинковать, прогреть в масле с солью до мягкости, перемешать с молотым стручковым перцем.

Приготовленным фаршем наполнить луковицы, опустить их в кипящий маринад на 5–10 минут.

Затем лук разложить в стерилизованные банки и залить горячим маринадом.

Банки герметично укупорить крышками, хранить в холодном месте.

Этот корнеплод широко используется в питании. В Древней Греции и Древнем Риме он применялся как пищевое и лекарственное растение. Морковь — двухлетнее растение. В пищу употребляется мясистый корень красного (или желтого) цвета, образующийся в первый год жизни из семени. Различают столовые и кормовые сорта. У первых корнеплод — ярко-оранжевый или красный, сочный, нежный, с небольшой сердцевиной. Характерный вкус и запах моркови обусловлены наличием в ней морковного масла.

Морковь, прежде всего, ценится как источник каротина. Оранжевую окраску корнеплодов моркови обусловливают каротин и ксантофилл. Морковь с фиолетовой окраской тоже содержит антоцианы.

Суточную потребность взрослого человека в витамине А можно удовлетворить при употреблении 18–20 г сырой моркови.

В медицинской практике корнеплоды моркови применяют при гипо— и авитаминозах, для регуляции углеводного обмена, в качестве нежного слабительного средства.

629. Сок морковный натуральный

Вариант 1

Очищенные от ботвы и мелких корешков корнеплоды тщательно промыть в холодной воде. Затем морковь измельчить или приготовить из нее пюре. Обработанную таким образом морковь отжать.

Перед тем как разлить сок по банкам, стеклянную посуду необходимо простерилизовать 20–25 минут в кипящей воде (или над паром). Затем сок подогреть до 80 °C, пропустить через фильтр (из марли или фланели) и стерилизовать обычным способом: в кипящей воде 10–15 минут с закрытой крышкой. После чего укупорить.