С. Иванова - Заготовки из мелких плодов. Черри, корнишоны, миникукуруза

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Огурчики вымочите в холодной несоленой воде в течение нескольких часов.

2В подготовленную банку поместите пряности, затем — огурчики.

3Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 1,5 ч. ложки сахара, 0,5 ч. ложки лимонной кислоты.

4Залейте содержимое банки рассолом, сверху положите гнет и оставьте на 2 дня при комнатной температуре.

5Воду слейте, огурцы промойте и стерилизуйте с новыми пряностями в новом рассоле в течение 10 минут.

ПРОДУКТЫ

1,5 кг огурцов, 2 зонтика укропа, 3 зубчика чеснока, 1 нарезанный перчик чили, 1 корень хрена, 12 горошин душистого перца, соль

Чтобы огурчики получились хрустящими, добавьте листья дуба и эстрагона.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Огурцы вымойте и уложите в чистую банку вместе с пряностями.

2Приготовьте рассол из расчета на 1 л воды — 1,5 ст. ложки соли.

3Залейте подготовленные огурчики горячим рассолом и плотно закройте крышкой. Остудите.

4Поставьте огурчики в холодильник на 4 недели до готовности.

5Храните огурчики только в холоде.

ПРОДУКТЫ

20–25 маленьких огурчиков, 2 зубчика чеснока, 1 нарезанный корень хрена, 30 горошин душистого перца, сахар, соль, уксус

Корни хрена должны быть не слишком сухими и в то же время не вялыми.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Вымочите огурчики в холодной воде, воду слейте.

2На дно стерилизованной банки уложите душистый перец и хрен, сверху поместите огурчики.

3Воду доведите до кипения, залейте содержимое банки и слейте через крышку с прорезями в кастрюлю. На основе этой воды приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка уксуса. Доведите до кипения.

4Залейте огурчики маринадом, закройте крышкой, накройте полотенцем и дайте остыть при комнатной температуре.

5После остывания поместите банку в холодильник и храните там огурчики, которые будут готовы через 3 недели.

ПРОДУКТЫ

800 г патиссонов диаметром до 6 см, зелень петрушки, семена тмина по вкусу, соль, сахар, уксусная эссенция

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Бланшируйте патиссоны 4–5 минут. Воду слейте в кастрюлю.

2В подготовленную банку выложите промытую зелень, сверху — подготовленные патиссоны. Посыпьте тмином.

3В кастрюле приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка сахара. Вскипятите и залейте содержимое банки.

4Влейте эссенцию из расчета 0,5 ч. ложки на 1 л рассола. Стерилизуйте и закатайте банку.

При желании можно добавить в банки листья хрена и зелень укропа.

ПРОДУКТЫ

800 г мелких сладких перчиков красного и зеленого цветов, 3–4 лавровых листа, соль, столовый уксус

Специалисты советуют накалывать перчики в нескольких местах перед консервированием.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Перчики переберите, промойте, удалите поврежденные.

2Бланшируйте плоды целиком в течение 3–5 минут, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой.

3Выложите перцы в стерилизованную банку вместе с лавровым листом, залейте горячим рассолом из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара.

4Добавьте столовый уксус из расчета на 1 л воды — 1 ст. ложка. Стерилизуйте 20–25 минут.

5Закройте стерилизованной крышкой. Переверните, укутайте в одеяло. Остудите при комнатной температуре.

ПРОДУКТЫ

600 г красных перчиков чили, соль, сахар, столовый уксус

Если вы не любите слишком острые перцы, удалите из них семена.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Промойте и переберите перчики. Дайте обсохнуть и выложите в стерилизованную банку.

2Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 2 ст. ложки соли, 1 ст. ложка сахара, 100 мл столового уксуса.

3Залейте перцы маринадом и сразу же закупорьте герметично крышкой.

4Дайте остыть при комнатной температуре.

ПРОДУКТЫ

400 г мелких сладких перчиков, 4 лавровых листа, 20 горошин душистого перца, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, столовый уксус

Душистого перца можно взять и больше — до 1 ст. ложки.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Перчики вымойте и дайте обсохнуть. Выложите в стерилизованную банку вместе с лавровыми листьями и горошинами душистого перца.

2Залейте кипящей водой, дайте постоять под крышкой 10 минут.

3Слейте воду в кастрюлю, приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки с горкой, 2 ст. ложки сахара.

4Залейте рассолом перцы, добавьте 1 ч. ложку уксуса и прокипяченное растительное масло.

5Закройте крышкой, остудите. Храните в холодильнике.

ПРОДУКТЫ

600 г зеленого горошка молочной спелости, соль, сахар, лимонная кислота

Если вы тщательно не стерилизуете горошек и не добавляете лимонную кислоту, храните его только в холодильнике.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Промытый молодой горошек бланшируйте в течение 3–4 минут.

2Откиньте горошек на дуршлаг и переложите в банку. Залейте горячим рассолом, приготовленным из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Добавьте 2 г лимонной кислоты.

3Стерилизуйте банку в течение 1 часа на водяной бане.

4Закупорьте крышкой и дайте остыть при комнатной температуре.