С. Иванова - Заготовки из мелких плодов. Черри, корнишоны, миникукуруза

ПРОДУКТЫ

15–20 початков кукурузы молочной спелости, 5–6 листьев смородины, пучок зелени укропа, соль, лимонная кислота

Эти нежные початки — прекрасный компонент праздничного стола, который сочетается и с мясными, и с рыбными блюдами.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Вымытые укроп и листья смородины залейте кипятком, варите 20 минут под крышкой. Процедите отвар.

2Очистите и промойте молодые початки, варите 30 минут, слейте воду. Поместите кукурузу вертикально в стерилизованную банку.

3На основе отвара приготовьте рассол из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 г лимонной кислоты. Залейте кукурузу, накройте крышкой и стерилизуйте 1 час при 70 °C.

4Закупорьте, переверните вверх дном, укутайте одеялом и дайте остыть.

ПРОДУКТЫ

7–8 головок чеснока, 2 стручка перца чили, 1 ст. ложка семян горчицы, 1 ст. ложка сушеного фенхеля, 2 ст. ложки растительного масла, соль, сахар, столовый уксус

Попробуйте добавить в маринад по чайной ложке дижонской горчицы и меда.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Чеснок разберите на зубчики, почистите, ошпарьте кипятком.

2Чили измельчите ножом. Масло прокипятите.

3Половину чеснока поместите в подготовленную банку. Добавьте измельченный перец, горчицу, фенхель. Выложите сверху оставшийся чеснок. Влейте масло.

4Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1,5 ст. ложки соли, 2 ст. ложки сахара, 1,5 ст. ложки уксуса. Вскипятите и залейте содержимое банки.

5Остудите при комнатной температуре и храните в холодильнике.

ПРОДУКТЫ

5–6 головок чеснока, 1 ст. ложка душистого перца горошком, 2–3 веточки розмарина, 1 ст. ложка оливкового масла, винный уксус, сахар и соль

Лучше всего мариновать чеснок с крупными дольками.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Чеснок почистите, бланшируйте зубчики в кипятке несколько минут. Переложите в подготовленную банку.

2Добавьте перец горошком и веточки розмарина.

3Приготовьте маринад из расчета на 100 мл воды: 100 мл винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка сахара. Вскипятите и залейте чеснок. Добавьте оливковое масло.

4Накройте банку марлей и оставьте на 20 дней мариноваться при комнатной температуре. Переставьте банку в холодильник.

ПРОДУКТЫ

20–30 головок лука-шалота (так, чтобы умещались в банку), 1 маленькая свекла, 1 ст. ложка растительного масла, бальзамический уксус, соль, сахар

Такой лук хорошо использовать для украшения праздничных блюд.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Очищенные луковицы поместите в подготовленную банку, перемежая пластинками свеклы.

2Приготовьте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ч. ложка сахара, 1 ч. ложка соли, 1 ст. ложка бальзамического уксуса.

3Вскипятите маринад и залейте содержимое банки. Накройте марлей и оставьте на 8–10 часов мариноваться при комнатной температуре.

4Извлеките кусочки свеклы, влейте масло и храните в холодильнике.

ПРОДУКТЫ

40 головок лука-шалота (или сколько войдет в банку), зонтики укропа, перец горошком, соль, столовый уксус

Можно добавить при варке лука лавровый лист или бутон гвоздики.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Лук очистите от шелухи и поварите 10 минут на слабом огне с добавлением зонтиков укропа и горошин перца. Слейте воду в кастрюлю, пряности удалите.

2Переложите лук в подготовленную банку.

3На основе лукового отвара сделайте маринад из расчета на 1 л воды: 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка уксуса. Вскипятите, залейте лук.

4Стерилизуйте банку и закупорьте герметично.

ПРОДУКТЫ

700 г плодов фейхоа, 200 г меда, 2 лимона

Джем из фейхоа довольно густой; поэтому, чтобы не пригорел, его надо постоянно помешивать.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Фейхоа очистите от кожуры, отрежьте кончики. Лимоны помойте, очистите от кожуры, порежьте на дольки и ножом удалите косточки.

2Перемелите плоды фейхоа и лимоны в мясорубке или измельчите блендером.

3Мед растворите в 100 мл горячей воды. Залейте фруктовую смесь разбавленным медом, перемешайте, дайте постоять 20 минут.

4Варите на слабом огне, непрерывно помешивая. Доведите до кипения, снимите пену и готовьте еще 5–7 минут.

5Выложите в банку и плотно закройте крышкой. Остудите. Храните в холодильнике.

ПРОДУКТЫ

600 г кумкватов (экзотический фрукт оранжевого цвета, по виду напоминающий мелкий апельсин), 500 г сахара, 1 лимон

Можно готовить варенье и из целых кумкватов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Цедру лимона натрите на терке, выжмите сок.

2Кумкваты промойте, нарежьте кольцами и потушите в глубокой сковороде под крышкой в небольшом количестве воды, пока кожура не станет напоминать губку.

3Приготовьте сироп, добавив в сахар 1 стакан воды. Переложите в горячий сироп содержимое сковороды.

4Перемешайте, добавьте подготовленную цедру и сок лимона. После закипания снимите пену и варите при непрерывном помешивании 20 минут.

5Готовое варенье влейте в стерилизованную банку и закройте крышкой.

ПРОДУКТЫ

500 г кумкватов, 1 апельсин, 200 г сахара, 3–4 бутона гвоздики, щепотка ванилина

Попробуйте добавить в этот компот и корицу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

1Кумкваты промойте и переберите. Апельсин очистите от кожуры.