А. Вайник - Блюда из лаваша

Свернуть лаваши с начинкой рулетом. Дать пропитаться несколько часов в холодильнике.

Перед подачей нарезать на порции.

400 г слабосолепой семги, 4–5 помидоров, 200 г творожного сыра, 1 пучок укропа, 2 лаваша, майонез.

Укроп мелко порубить. Помидоры очистить от кожицы и нарезать ломтиками. Семгу нарезать мелкими ломтиками.

Первый лаваш смазать майонезом, посыпать укропом. Сверху выложить слой помидоров. Накрыть вторым лавашом, смазать творожным сыром. Равномерно разложить семгу. Свернуть рулетом в ширину. Завернуть рулет в пищевую пленку и положить в холодильник на 1–2 часа.

Перед подачей нарезать порциями по 1 см толщиной.

2 лаваша, 200 г малосоленой или подкопченной красной рыбы, 250 г колбасного сыра, 2 стручка сладкого болгарского перца (можно заменить на кукурузу или оливки), 2 огурца, 2 яйца, зелень, 1 упаковка (125 мл) готового соуса для салата на ваш выбор, соль.

Колбасный сыр и отварные яйца натереть на мелкой терке. Красную рыбу и болгарский перец порезать небольшими кубиками. Огурец нашинковать тонкими полосками. Зелень мелко порубить.

Смешать сыр, яйца, зелень, соус, хорошо вымешать, добавить болгарский перец. Посолить.

На рабочую поверхность выложить лист лаваша, нанести четверть сырной массы, хорошо разгладить, сверху выложить половину рыбы и ломтики огурца, закрыть еще четвертью сырной массы. Накрыть вторым листом лаваша, еще четвертью сырной массы, оставшейся рыбой и оставшейся сырной массой. Свернуть в тугой рулет, завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник на 2 часа. Перед подачей нарезать на порции.

2 молодых кабачка, 2 лаваша, 200 г твердого сыра (можно заменить на плавленый или сливочный), 2 зубчика чеснока, 50 г зелени, майонез, мука, растительное масло, перец, соль.

Сыр натереть на терке. Чеснок раздавить, добавить к сыру. Заправить майонезом, все хорошо перемешать.

Зелень мелко порубить.

Кабачки почистить, нарезать на тонкие пластинки. Посолить и поперчить, обвалять в муке. Обжарить с двух сторон на растительном масле.

Половину горячих кабачков выложить на лист лаваша, промазать соусом и посыпать зеленью. Закрыть вторым лавашом, выложить оставшиеся кабачки, вновь смазать соусом и посыпать оставшейся зеленью.

Свернуть лаваши с начинкой рулетом, дать полежать 15 мин, нарезать на порции.

2 лаваша, 3 пучка зелени (укроп, петрушка, зеленый лук), 300 г крабовых палочек, 4 яйца, 300 г майонеза.

Один лаваш разрезать пополам, второй сложить вдвойне. Яйца отварить, мелко нарезать. Зелень порубить. Крабовые палочки нарезать кружками.

Сложенный вдвойне лаваш обильно намазать майонезом, посыпать зеленью. Закрыть половиной лаваша, прижать. Вновь смазать майонезом, уложить кружочки крабовых палочек. Закрыть оставшейся половиной лаваша, смазать оставшимся майонезом, высыпать кусочки яиц.

Аккуратно свернуть все лаваши вместе с начинкой в рулет как можно туже. Дать пропитаться в течение 1 часа.

3 лаваша, 400 г крабовых палочек, 5 яиц, 100 г укропа, 2–3 зубчика чеснока, 300 г твердого сыра, 400 г майонеза.

Для рулета нужно приготовить 3 начинки.

1. Укроп мелко порубить, чеснок измельчить, смешать с укропом. Сыр натереть на мелкой терке, смешать с зеленью и ¼ майонеза.

2. Яйца сварить вкрутую, нарубить и смешать с ¼ майонеза.

3. Крабовые палочки мелко нарезать, смешать с ¼ майонеза.

Первый лист лаваша смазать майонезом, выложить первую начинку, равномерно распределить, скрутить лаваш с начинкой в тугой рулет.

Второй лист лаваша смазать майонезом, выложить вторую начинку, равномерно распределить. На край положить первый рулет и скрутить лаваш с начинкой и первым рулетом в новый тугой рулет.

Аналогично поступить с третьим листом лаваша, использовать третью начинку и второй рулет.

Готовый рулет завернуть в пищевую пленку и поместить в холодильник минимум на 60 мин. Перед подачей нарезать на порции.

4 лаваша, ветчина, вареные яйца, зелень, майонез, сыр.

Нарезать ветчину и яйца, сыр натереть на мелкой терке.

На пищевой пленке расстелить первый лаваш. На лаваш намазать майонез и выложить ветчину, накрыть вторым лавашом и разложить яйца, смешанные с майонезом, сверху поместить третий лаваш, смазать майонезом, смешанным с сыром, закрыть последним лавашом, намазать майонезом и посыпать зеленью.

Аккуратно свернуть лаваш в рулет. Дать пропитаться в течение 1 часа. Перед подачей нарезать на порции.

2 лаваша, 500 г фарша, 2 ломтика булки, 2 моркови, 1 головка репчатого лука, 1 яйцо, 100 мл томатного соуса, 150 мл сметаны, растительное масло, молоко, черный молотый перец, соль.

Луковицу порезать не очень мелко, морковь натереть на крупной терке, добавить к луку и жарить на растительном масле почти до готовности в большой глубокой сковороде.

Булку размочить в теплом молоке, смешать с фаршем и яйцом, приправить солью и перцем. Можно добавить приправу для мяса по вашему выбору.

Лаваши разделить пополам, на каждую часть нанести слой фарша. Свернуть в трубочки, выждать, минут пять, нарезать на небольшие кусочки. Выложить на сковороду разрезом вниз.

Приготовить соус: смешать сметану, томатную пасту, добавить соль, перец, 1 стакан кипятка (или бульона), перемешать.

Готовым соусом залить рулетики, плотно закрыть крышкой и тушить на слабом огне 20 мин. Выключить и оставить доходить под крышкой еще на 10 мин.

3 лаваша, 300 г отварного мяса, 3–4 головки репчатого лука, 1 пучок укропа, 3 яйца, 200 мл сметаны, растительное масло.

Отварное мясо пропустить через мясорубку. Спассеровать на растительном масле репчатый лук, добавить фарш. Можно добавить немного бульона или кипяченой воды.

На каждый лаваш положить треть начинки, свернуть в рулеты, чуть закрутить вокруг оси. Уложить в форму, смазанную маслом.

Яйца и сметану соединить, взбить и залить лаваши. Выпекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке 30–40 мин.

4 лаваша, 300 г консервированных помидоров, 1 головка репчатого лука, 1–2 баклажана, 250 г полутвердого сыра, 2 зубчика чеснока, 200 г сыра «Пармезан», соус «Бешамель», растительное масло, базилик, черный молотый перец, соль.

Нарезать баклажаны на ломтики, натереть их солью и придавить прессом. Затем отжать от выделившегося сока и обжарить в масле до золотистого цвета.

Лук очистить, нарезать полукольцами и спассеровать в отдельной сковороде. Готовые баклажаны и лук смешать.