Элга Боровская - Быстрое консервирование

Джем из ревеня с апельсиновым соком и цедрой

1 кг свежего ревеня, 2 стакана сахара, 2 ч. л. тертой апельсиновой цедры, 0,33 стакана свежевыжатого апельсинового сока, 0,5 стакана воды.

В кастрюле смешать нарезанный кусочками ревень, сахар, апельсиновую цедру, апельсиновый сок и воду.

Довести до кипения, затем убавить огонь и варить на среднем огне в течение 45 мин или до загустения, периодически помешивая.

Когда джем остынет, он станет более густым.

Переложить готовый джем в горячие стерильные банки и закрыть крышками.

Хранить в холодильнике.

Варенье из целых слив

1 кг слив, 1 кг сахара, 400 мл воды.

Сливы рассортировать по степени зрелости и, удалив плодоножки и поврежденные плоды, промыть.

Дать воде стечь, сливы уложить в дуршлаг и бланшировать в воде, нагретой до 85 °C, в течение 3–5 мин, после чего сразу окунуть в холодную воду.

После бланширования сливы наколоть деревянными шпажками, залить горячим (температура 75–80 °C) сахарным сиропом, сваренным из 600 г сахара и 400 г воды, и выдержать в течение 8 часов.

Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, разделить на четыре части.

Варенье из целых слив варить в четыре приема, выстаивая между варками по 8 часов и добавляя перед каждой варкой по одной части оставшегося сахара.

Варенье из слив без косточек

1 кг слив, 1 кг сахара, 400 мл воды.

Для такого варенья следует отбирать сливы с легко отделяющейся косточкой.

После сортировки слив по степени зрелости удалить плодоножки. Плоды промыть, дать воде стечь. Разделить сливы на половинки и удалить косточки.

Подготовленные половинки залить горячим (температура 75–80 °C) сахарным сиропом, сваренным из 600 г сахара и 400 г воды.

Варенье варить в три приема, выстаивая между варками по 8 часов.

Процесс приготовления такой же, как при варке варенья из слив с косточками, описанный в предыдущем рецепте.

Сливовый джем

1 кг слив, 1,2 кг сахара, 2 стакана воды.

Сливы помыть, подготовить, разделить на половинки, удалить косточки, положить в кастрюлю и залить водой.

Подогревать до полного размягчения сливы, затем протереть через сито, добавить в полученную массу сахар и варить до готовности.

Горячим разложить в стерилизованные банки и закупорить.

Варенье из желтых слив

1 кг желтых слив, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Не совсем зрелые желтые сливы обмыть, проколоть в нескольких местах тонкой деревянной шпажкой и положить в кастрюлю.

В таз для варенья положить сахар, добавить воду, размешать и сварить сироп. Горячим сиропом залить подготовленные сливы и в таком виде оставить на сутки. На второй день сироп слить, прокипятить и вторично залить сливы.

На третий день в том же сиропе сварить сливовое варенье до готовности.

Варенье-пятиминутка из черной смородины

(Вариант 1)

1 кг смородины, 1,3–1,5 кг сахара, 1,3–1,5 стакана воды.

Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.

Подготовленные ягоды опустить в горячий сахарный сироп, довести до кипения и кипятить 5 мин.

Готовое варенье расфасовать в подготовленные банки и закупорить прокипяченными крышками.

Варенье из черной смородины

(Вариант 2)

1 кг смородины, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.

Подготовленные ягоды залить сахарным сиропом и варить до готовности, периодически снимая с огня для удаления образовавшейся пенки.

Готовое варенье остудить и разлить в банки.

Варенье из черной смородины

(ВАРИАНТ 3)

1 кг смородины, 1,5 кг сахара.

Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.

Варить в два приема: сначала кипятить 10 мин, дать постоять 5–6 часов, а затем варить до готовности. Дать остыть и разложить в банки.

Варенье из черной смородины

(Вариант 4)

1 кг смородины, 1,5 кг сахара, 1 стакан воды.

Отобрать только спелые и крупные ягоды, промыть их холодной водой, удалить плодоножки и сухие чашечки цветков, бланшировать 2–3 мин в кипящей или 3–5 мин в горячей (90–95 °C) воде.

Подготовленные ягоды положить в густой кипящий сахарный сироп и варить 30 мин.

Яблочное варенье

1 кг яблок, 1 кг сахара, 0,75 стакана воды.

Яблоки очистить от кожицы, нарезать дольками и удалить сердцевину. Приготовить сахарный сироп, в который положить яблоки и варить их до тех пор, пока они не станут прозрачными.

На заметку: для аромата в некоторые сорта яблок в конце варки можно добавить немного ванилина, апельсиновой или лимонной цедры. Кроме того, при варке варенья из сладких сортов яблок рекомендуется добавлять клюкву (на 1 кг яблок – 1 стакан клюквы).

Яблочный джем

1 кг яблок, 600 г сахара, 0,5 пакетика ванилина, 3–5 шт. гвоздики,

0,5 стакана воды.

Яблоки вымыть, нарезать их на четвертинки, удалить косточки и вырезать все подпорченные места. Кожицу с яблок можно не срезать.

В кастрюле для варки варенья смешать нарезанные яблоки с сахарным песком, налить воду, перемешать и варить на маленьком огне.

Как только сахар растворится и яблоки пустят сок, уменьшить огонь и варить яблочный джем на рассекателе, иначе он может пригореть.

Варится яблочный джем несколько часов.

Готовность джема определяется так: нанести каплю джема на блюдце, если она не течет и сразу застывает, то джем готов.

Посмотреть, хорошо ли уварился джем и достаточно ли он загустел (при этом надо иметь в виду, что после остывания он еще немного загустеет). В самом конце добавить в джем для улучшения вкуса ванилин и гвоздику.

Теплый яблочный джем разложить в чисто вымытые баночки с завинчивающимися крышками. Накладывать его до самого верха, чтобы в банке не оставалось воздуха, и сразу же завинтить крышки.

Когда джем остынет, крышки «затянутся» еще плотнее. Хранить яблочный джем в холодильнике.

На заметку: для приготовления джема и повидла требуется меньше сахара, чем для варенья.

Яблочное повидло

1 кг яблок, 500–700 г сахара, 100 мл воды.

Яблоки очистить, вырезать сердцевину, удалить косточки и червоточины, нарезать на дольки