Элга Боровская - Быстрое консервирование

Клубничное варенье-пятиминутка

1 кг клубники, 0,7 кг сахара.

Клубнику помыть. Чтобы ягоды подсохли, положить их на чистую ткань и аккуратно удалить листики и плодоножки.

Затем переложить ягоды в глубокую кастрюлю, пересыпая сахаром, и поставить, как минимум – на ночь, как максимум – на сутки, в холодильник.

На следующий день поставить емкость с клубникой на плиту, на средний огонь, дать закипеть, снять пенку, и, не уменьшая огонь, кипятить ровно 5 мин.

Готовое варенье горячим разлить по банкам и закатать крышками.

Перевернуть банки вверх дном, накрыть полотенцем и дать остыть.

Хранить в прохладном месте.

На заметку: чтобы ягоды клубники в варенье остались целыми, старайтесь не варить сразу больше 2 кг ягод. Количества сахара для пятиминутки берется по вкусу, но не менее 300 г на 1 кг клубники.

Клубничный джем

1 кг клубники, 1 кг сахара, 1 пакетик ванилина (по желанию).

Клубнику промыть, очистить от хвостиков, засыпать сахаром и оставить на ночь. Затем измельчить клубнику блендером, поставить на плиту и проварить на среднем огне 30 мин.

Через 5 часов повторить эту процедуру и так сделать трижды, чтобы джем получился густым и насыщенным. Не забывать снимать пенки.

Последний раз проварить джем до загустения (капля должна держать форму и не растекаться), разлить в стерилизованные баночки и закатать.

Клюквенное варенье с яблоками и орехами

1 кг клюквы, 1 кг антоновки, 1 стакан ядер грецких орехов, 2,5 кг сахара, 1,5 стакана воды.

Перебранную и промытую клюкву положить в кастрюлю, влить 0,5 стакана воды и варить под крышкой до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. После этого ягоды размять и протереть сквозь волосяное сито.

В таз для варенья засыпать сахар, добавить 1 стакан воды, сварить сироп, положить в него протертую клюкву, очищенные от сердцевины и нарезанные дольками яблоки, ядра грецких орехов и варить, примерно, около часа.

Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.

Клюквенный джем

3 стакана клюквы (свежей или замороженной), 1 стакан сахара, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана воды.

Сок, воду и сахар довести до кипения и прокипятить 2 мин.

Добавить клюкву, вновь довести до кипения и варить 5 мин.

Ягоды можно сразу смешать с сахаром и соком и вместе довести до кипения, тогда клюква лучше разварится и джем получится гуще.

Горячий джем переложить в стерилизованные баночки.

Варенье из крыжовника

1 кг крыжовника, 6 стаканов сахара, 5 стаканов воды, 20 шт. вишневых листьев.

У ягод крыжовника удалить плодоножку и срезать ножом (из нержавеющей стали) верхушку вместе с чашелистиком. Из мест среза извлечь семена и положить ягоды в холодную воду на 24 ч для вымачивания, чтобы из них вышла часть кислоты, от которой при варке ягоды побуреют.

Мелкие ягоды можно наколоть, не удаляя семян.

В кипяченую воду, предназначенную для сиропа, положить горстку вишневых листьев. Через час, когда вода позеленеет, процедить воду и на ее основе приготовить сахарный сироп.

Охладить сироп до 60–70 °C и залить им предварительно вымоченные ягоды. Если ягоды всплывут вверх, прижать их в сиропе крышкой и оставить на 8—12 часов.

Затем варить ягоды в сиропе почти до кипения и быстро охладить.

Повторить эту процедуру еще 2–3 раза с 10—12-часовым выстаиванием.

Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.

Варенье из лимонов

1 кг лимонов, 1,5 стакана сахара, 2 стакана воды.

Срезать с лимонов цедру, опустить их на 20 мин в кипяток, затем промыть холодной водой и нарезать дольками, осторожно удалив зерна.

В тазу для варенья приготовить густой сироп из воды и сахара, положить в него подготовленные лимоны, довести до кипения и снять с огня. Через час остывший сироп слить в отдельную посуду, прокипятить 10–15 мин на медленном огне и опять залить им лимоны. Через час сироп снова слить, еще раз прокипятить в течение 10–15 мин, залить лимоны горячим сиропом и варить 15–20 мин до полной готовности варенья. Готовое варенье охладить и разложить в стерилизованные баночки.

Малиновое варенье

(Вариант 1)

1 кг малины, 1 кг сахара.

Малину перебрать, удалить сердцевину с чашелистиками, уложить ягоды на блюдо, засыпать половиной количества сахара, взятого для варки, и поставить на 5–6 часов в холодное место. Из образовавшегося на блюде сока и сахара сварить сироп и немного охладить. В готовый сироп положить малину, таз осторожно встряхнуть, чтобы ягоды снова погрузились в сироп, и снова поставить варить до нужной густоты.

Малиновое варенье

(Вариант 2)

1 кг малины, 1,45 кг сахара.

Ягоды послойно пересыпать сахаром и поставить на 8 часов в холодильник, чтобы появился сок.

Затем поставить емкость с малиной на слабый огонь, пока весь сахар не растворится, после чего варить в течение 20 мин. Готовое варенье охладить и разлить по стерилизованным банкам.

Малиновое варенье

(Вариант 3)

1 кг малины, 2 кг сахара, 2 ч. л. лимонной кислоты, 4 стакана воды.

В тазу для варки варенья смешать малину, воду и сахар. Варить на слабом огне до готовности. Важно следить, чтобы ягоды не подгорели: снимать емкость с огня и периодически перемешивать содержимое круговыми движениями.

Когда малиновое варенье будет почти готово, добавить в него лимонную кислоту.

Варенье из ревеня

1 кг ревеня, 1 кг сахара, 100 г вишневых листьев, 200 г воды.

Молодые черешки ревеня промыть и нарезать кусочками, длина которых должна быть равна ширине черешков.

Из сахарного песка и 1 стакана воды сварить сироп, добавив в него 50 г (горсть) вишневых листьев. Когда сахарный песок полностью растворится, вишневые листья необходимо вынуть, а кипящим сиропом залить подготовленные кусочки ревеня.

Остудив массу, добавить в нее 50 г свежих вишневых листьев, нагреть до кипения и варить до готовности, пока черешки не станут прозрачными, а сироп густым.

Горячее варенье расфасовать в стерильные банки и закатать.

Джем из ревеня с имбирем и мятой

1 кг ревеня, 0,75 стакана воды, сок 1 лимона, 1 корень имбиря (5 см), 750 г сахара, 60 г цукатов имбиря, 2 ст. л. мелко нарезанной свежей мяты.

Ревень очистить и нарезать полосками длиной 1 см. Положить в кастрюлю, добавить лимонный сок и воду (не наливайте больше, чем указано в рецепте – ревень дает сок) и довести до кипения.

Свежий имбирь разрезать на 5 кусочков. Добавить в джем. Варить, часто помешивая, пока ревень не станет мягким. Затем имбирь вынуть.

Добавить сахар и перемешивать до его полного растворения. Еще раз довести смесь до кипения. Убавить огонь, варить до загустения, постоянно помешивая и удаляя пену по необходимости.

Добавить мелко нарезанные цукаты и свежую мяту. Перемешать, переложить в стерилизованные нагретые банки. Закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.