Элга Боровская - Быстрое консервирование

(Вариант 1)

1 кг ягод жимолости, 1 кг сахара, лимонная кислота (из расчета 1 г лимонной

кислоты на 1 кг варенья).

Промытые ягоды засыпать сахаром и оставить на несколько часов, чтобы они пропитались и пустили сок.

Поставить таз с ягодами на плиту и варить на медленном огне в течение 5 часов, периодически помешивая.

Варенье снять с огня и оставить настаиваться на 6–8 часов.

Затем снова поставить на огонь и варить до готовности – ягоды перестанут всплывать на поверхность. В конце варки добавить лимонную кислоту для предотвращения засахаривания.

Варенье из жимолости

(Вариант 2)

1 кг ягод жимолости, 1,5 кг сахара.

Промытые ягоды жимолости перемешать с сахаром и измельчить в мясорубке или при помощи блендера.

Полученную массу поставить на огонь и прогреть до полного растворения сахара. Готовое варенье разлить в стерилизованные банки. Хранить в прохладном месте.

Варение из кишмиша

1 кг кишмиша, 2 кг сахара.

Засыпать ягоды сахаром и выдержать в прохладном месте 2–4 дня (до выделения сока), после чего варить до готовности на малом огне в один прием.

Варенье из барбариса

1 кг ягод барбариса, 6 стаканов сахара, 2 стакана воды, ванилин по вкусу.

Перебранные, с удаленными зернами ягоды барбариса вымочить в холодной воде 5–7 ч.

Процедить, осушить и варить в сахарном сиропе средней густоты на сильном огне (иначе ягоды теряют окраску) до прозрачности и полного погружения ягод.

В конце варки можно добавить ванилин. Готовность варенья определить пробной каплей сиропа, которая держится на блюдечке «пуговкой», т. е. не расплывается.

Варенье горячим быстро перелить в стерилизованные стеклянные банки и закатать крышками.

На заметку: для приготовления варенья барбарис собирают с середины сентября до середины октября.

Ягоды, собранные позже, теряют окраску и сильно развариваются.

Оздоровительные рецепты

Вишня в сахаре

1 кг вишни, 1,5 кг сахара.

Хорошо созревшую вишню тщательно промыть, удалить косточки и уложить в сухие стеклянные банки рядами. Каждый ряд надо пересыпать сахаром. Поставить на несколько часов холодное место. Когда объем вишни в банке уменьшится из-за растворения сахара в соке, банки дополнить вишней с сахаром и укупорить.

На заметку: хранить лучше в холодильнике.

Витамин из клубники

1 кг клубники, 1 кг сахара.

Вымытую и высушенную клубнику очистить от плодоножек и растолочь в эмалированной емкости, подсыпая постепенно сахар.

При измельчении должна получиться не сплошная каша, а масса с небольшими кусочками.

Смесь оставить на час, чтобы сахар полностью растворился, не забывая при этом постоянно помешивать ее деревянной лопаткой, чтобы консистенция витамина была однородной.

Перелить витамин в стерилизованные банки. Хранить в холодильнике.

Свежая черника в сахаре

1 кг черники, 1,5 кг сахара.

Ягоды перебрать, промыть, удалить плодоножки, пересыпать половиной нормы сахара, разложить по стерилизованным банкам и снова засыпать сахаром, чтобы ягод не было видно.

Когда ягоды осядут и появится сироп, добавить еще сахарного песка.

Сахар на поверхности должен оставаться все время сухим. Наполненные банки закрыть пергаментной бумагой и плотно перевязать шпагатом.

Хранить в холодильнике.

Витамин из черной смородины

1 кг черной смородины, 1 кг сахара.

Помытые и просушенные ягоды черной смородины пропустить через мясорубку или измельчить блендером.

Всыпать сахар, тщательно перемешать деревянной лопаткой и дать немного постоять до полного растворения сахара.

Затем еще раз перемешать и разложить по стерилизованным банкам.

Хранить в холодильнике.

На заметку: если вы приготовите этот витамин в пропорции 1:2 (на 1 кг черной смородины 2 кг сахара), то его можно будет хранить в помещении, в любом встроенном шкафчике.

Клюква с сахаром

1 кг клюквы, 1,5–2 кг сахара.

Клюкву пропустить через мясорубку или измельчить блендером, смешать с сахаром, тщательно перемешать и разложить по стерилизованным банкам, присыпав сверху сахаром.

Рецепты варенья из овощей

Варенье из моркови

1 кг моркови, 1 кг сахара, 2–3 г лимонной кислоты, ванильный сахар по вкусу.

Собранную морковь тщательно вымыть, очистить и мелко нарезать.

Подготовленную морковь засыпать сахаром и оставить на сутки, затем добавить 2–3 ст. ложки воды и варить до готовности.

Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту и щепотку ванильного сахара.

Варенье из огурцов

1 кг огурцов, 600 г сахара, сок и цедра 2 лимонов, 1 небольшой пучок мяты.

Мяту измельчить. Огурцы очистить от кожуры, разрезать вдоль пополам и удалить ложкой семена. Мякоть нарезать тонкими дольками, переложить в кастрюлю с толстым дном, добавить мяту, сахар, цедру и сок лимонов. Оставить на 2–3 часа.

Затем довести до кипения на среднем огне и варить, пока варенье не приобретет консистенцию карамели, этот процесс займет примерно 30 мин.

Переложить варенье в баночки с герметичными крышками, закрыть и стерилизовать 20 мин.

Варенье из кабачков с лимонами и апельсинами

3 кг молодых кабачков, 2,5 кг сахара, 1,5 кг апельсинов, 2 лимона.

Промыть овощи и фрукты проточной водой. Очистить кабачки, лимоны и апельсины от кожуры и семян. Кабачки натереть на крупной терке.

Апельсиновые и лимонные дольки пропустить через мясорубку или блендер.

Смешать овощное и фруктовое пюре в большой кастрюле. Затем высыпать сахарный песок и перемешать.

После этого поставить смесь на плиту и довести до кипения. Варить варенье 1 час с момента закипания на медленном огне, помешивая.

Снять с плиты и оставить до полного остывания. Далее снова повторить процедуру варки варенья еще ровно 1 час.

После этого разлить варенье по банкам и укупорить крышками (капроновыми или металлическими).

На заметку: если вы хотите получить из этих продуктов джем с более однородной консистенцией, то вместо терки и мясорубки при измельчении продуктов используйте блендер.

Варенье из зеленых помидоров

1 кг зеленых помидоров, 1 кг сахара, 1 стакан воды, 1 пакетик ванилина.

Плотные зеленые помидоры вымыть, разрезать пополам (если крупные – на большее количество частей) и ложкой удалить семена и сок.

Опустить подготовленные помидоры в кипяток и бланшировать 5—10 мин, чтобы помидоры стали мягкими.

Отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой.

Сварить сахарный сироп из воды и сахара, опустить в него помидоры и довести до кипения.

Снять заготовку с огня и дать настояться 5–6 часов, снова поставить на огонь и варить 10 мин после закипания на небольшом огне.

Постоянно снимать пенку, если она будет образовываться. И вновь дать настояться. Повторить процедуру еще два раза, при последней варке добавить ваниль.