Салаты. Традиции и мода

1. Филе приправить солью, перцем и тимьяном, сбрызнуть растительным маслом и запечь. Готовое мясо вынуть и выдержать 10 мин, затем нарезать ломтиками.

2. Грибы вымыть, посолить, поперчить и обжарить на сливочном масле.

3. Лущеные бобы сварить в кипящей подсоленной воде. С готовых бобов снять кожицу, заправить соусом. Перемешать с рубленым репчатым луком и лисичками.

4. Выложить салат на тарелки и посыпать шнитт-луком. Обложить кусочками филе.

30 мин

4 порции

2 спинки кролика, 4 почки кролика, 4 печени кролика, 4 листа савойской капусты, 50 г. сливочного и 2 ст. ложки растительного масла, 200 г. листьев салата, 2 помидора, листики базилика, салатный соус, перец, соль по вкусу.

1. Салат вымыть и обсушить. Помидоры без кожицы и семян нарезать кубиками и перемешать с частью соуса и измельченным базиликом. Этой смесью приправить листья салата и выложить их на тарелки.

2. Листья капусты бланшировать 15 мин в подсоленной воде. Охладить и смочить каждый в отдельности в оставшемся соусе, разложить вокруг салата.

3. Мясо освободить от костей и пленки, посолить, поперчить и поджарить вместе с почками и печенью в течение 10 мин на слабом огне в смеси растительного и сливочного масел.

4. Затем нарезать и выложить на тарелки с салатом.

20 мин

4 порции

2 спинки кролика, 100 г. грудинки, 100 г. шампиньонов, 2 горсти крупно порезанной смеси салатов, 1 помидор, 1 луковица, смесь растительного и сливочного масел, 1 горстка ядер грецких орехов, листики базилика.

Для соуса «винегрет»: 3 ст. ложки хересного уксуса, зелень петрушки, перец, соль.

1. Шампиньоны вымыть и мелко нашинковать. Салаты вымыть, обсушить, приправить соусом «винегрет». Выложить слоем на тарелки.

2. Мясо кролика отделить от костей, зачистить от пленки и нарезать тонкими ломтиками. Приправить солью и молотым перцем, смешать с брусочками копченой грудинки, грецкими орехами, рубленым луком, шампиньонами и пожарить все вместе на сковороде в разогретой смеси растительного и сливочного масел примерно 5 мин.

3. Затем всыпать 1 ст. ложку рубленой петрушки, разбавить уксусом и тушить 1 мин. Выложить приготовленную смесь поверх салата. Посыпать свежей зеленью базилика и украсить дольками помидора.

Совет:Куски продуктов, закладываемых для жаренья, должны быть одного размера, чтобы они обрабатывались в равной степени. Не используйте слишком толстые куски — они могут не прожариться.

10 мин

3 порции

300 г. мяса жареного кролика, 200 г. консервированных кабачков, 100 г. консервированного зеленого горошка, 100 г. маринованной брюквы, 4 вареных яйца.

Для соуса: 100 г. сметаны, 100 г. майонеза, 50 г. рубленой зелени петрушки и укропа, сахар, соль.

1. Крольчатину, кабачки и брюкву нарезать кубиками, яйца разрезать на 4 дольки. В приготовленный соус осторожно замешать мясо, кабачки, брюкву и горошек.

2. В стеклянную посуду сначала положить дольки яйца, на них выложить салат. Можно украсить его дольками яйца и зеленью.

30 мин

4 порции

1 спинка кролика, 8 почек кролика, 1 «орех» (круглая часть) зобной железы теленка, 2 горсти крупно нарезанной смеси салатов, 1 авокадо, 1 помидор, 1 ст. ложка рубленых фисташек, 3 ст. ложки растительного масла, 30 г. сливочного масла, соус «винегрет» (см. с. 284), молотый перец, соль по вкусу.

1. Салаты вымыть, обсушить, перемешать с тонкими ломтиками очищенного авокадо и приправить соусом. Выложить смесь на тарелки. Почки разрезать поперек пополам, посолить, поперчить. Зобную железу бланшировать 15 мин в большом количестве кипящей воды. Охладить, зачистить и нарезать небольшими кубиками. Приправить солью и перцем. Мясо кролика отделить от костей и тоже нарезать кубиками. Посолить, поперчить.

2. Разогреть смесь растительного и сливочного масел на сковороде и обжарить до подрумянивания по отдельности мясо кролика, почки и зобную железу. Затем все мясо перемешать и выложить на листья салата. Дополнить дольками помидора и фисташками.

10 мин

1 порция

80 г. вареной колбасы, 1 консервированный огурец, ½ головки репчатого лука, 40 г. сыра, 4 ст. ложки майонеза, зелень.

1. Вареную колбасу, консервированный огурец нарезать соломкой, репчатый лук — полукольцами, сыр натереть на крупной терке.

2. Подготовленные компоненты уложить слоями в бокале или стеклянной креманке, залить майонезом и украсить зеленью.

20 мин

2 порции

200 г. копченой грудинки, 400 г. кочанного салата, 200 г. сметаны, 50 мл растительного масла, лимонный сок, перец, чеснок, сахар, соль.

1. Грудинку мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Свежие листья кочанного салата выложить на блюдо, полить сметаной с лимонным соком, солью, перцем и сахаром.

2. Посыпать горячими кусочками грудинки. Салат желательно подавать в горячем виде.

30 мин

3 порции

300 г. ветчины, 150 г. зеленого горошка, 100 г. майонеза, 100 г. помидоров, 150 г. риса, зеленый салат, укроп, перец, соль.

1. Рис отварить в подсоленной воде. Ветчину нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить соль, перец и зеленый горошек. Заправить майонезом и перемешать.

2. Готовый салат украсить дольками помидоров, листьями зеленого салата.

30 мин

5 порций

300 г. ветчины, 500 г. картофеля, 100 г. маринованных огурцов, 100 г. яблок, 100 г. зеленого салата, 75 г. корня сельдерея, 150 г. майонеза, репчатый лук, зелень, горчица, уксус, соль по вкусу.

1. Картофель отварить «в мундире», почистить, нарезать маленькими кубиками. Яблоки почистить от сердцевины и нарезать ломтиками.

2. Зеленый салат измельчить. Ветчину, сельдерей и маринованные огурцы мелко нарезать. Все продукты смешать, добавить горчицу, зелень, уксус и соль. Готовый салат заправить майонезом, посыпать колечками лука, кусочками яблок и украсить зеленью.

30 мин

5 порций

300 г. ветчины, 250 г. риса, 150 г. майонеза, 100 г. помидоров, 15 мл 3%-ного уксуса, 1 вареное яйцо, зелень, перец, соль.

1. Рис отварить в подсоленной воде, ветчину нарезать мелкими кубиками. Подготовленные продукты смешать, добавить уксус, соль, перец, заправить майонезом и перемешать.