М. Соколовская - Заготовки. Легко и по правилам

Слива. Без проблем проживет в холодильнике 2–4 недели. А такие сорта, как Венгерка обыкновенная и Венгерка ажанская, остаются свежими до 6 недель.

Крыжовник. При +1 °C не испортится примерно месяц, а в полиэтиленовом пакете – 2 месяца.

Смородина черная и красная. Продолжительность хранения ягод в холодильнике – 10–15 дней, в полиэтиленовой упаковке – до 40 суток.

Яблоки и груши. Летние сорта расфасовывают в полиэтиленовые мешочки и хранят при температуре не выше +10 °C.

• Процесс стерилизации и особенно пастеризации должен быть начат не позднее чем через полминуты после заполнения банки овощами. Иначе банки взорвутся.

• Заполнять банки маринадом, сиропом, рассолом с последующей тепловой обработкой нужно так, чтобы свободное пространство над продуктом было полтора-два сантиметра. То есть все плоды должны быть покрыты жидкостью, а она немного не доставала до крышки. Во время тепловой обработки пары вытеснят этот воздух, а после охлаждения превратятся в воду.

• При горячем разливе соков и пюре без последующей тепловой обработки банки, наоборот, наполняют так, чтобы жидкость немного вылилась, оттеснив воздух. А чтобы при горячем разливе банка не лопнула, ее следует обернуть полотенцем, смоченным в горячей воде и отжатым.

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________

_____________________________________________________________________________