Дарья Костина - Вкуснейшие пловы

● 250 г риса, 50 г сушеных яблок, 4 моркови, 400 мл воды, 50 мл растительного масла.

Перебрать и промыть рис. Сушеные яблоки, перебрав, промыть и замочить на 20–30 минут. Затем яблоки пропустить через мясорубку, смешать с рисом. Добавить к массе профильтрованную через марлю воду, в которой замачивались яблоки. В подсоленную кипящую воду положить нашинкованную соломкой морковь, сверху – рисово-яблочную массу и довести до кипения. Варить 5–6 минут. Посуду плотно закрыть крышкой и настаивать 15–20 минут. Перед подачей плов перемешать, добавив растительное масло.

● 1½ стакана вареного риса, 1 луковица, 2 помидора, 2 стручка перца, 2 столовые ложки творога, 1 чайная ложка смеси пряностей, 10 зубчиков чеснока, 5 столовых ложек растительного масла, 4 столовые ложки тертого сыра.

Несколько стручков горького перца нарезать мелкими кусочками и смешать с толченым чесноком и нарезанным луком. Положить в посуду, залить растительным маслом и спассеровать. Добавить мелко нашинкованные помидоры и творог, залить ⅔ стакана воды и тушить 15 минут. Затем смешать с отварным рисом, посыпать тертым сыром и пряностями и готовить еще 10 минут.

● 0,3–0,5 кг мяса, 100 г масла или маргарина, 1–2 моркови, 2–3 бульонных кубика, 1–2 луковицы, 2 столовые ложки томатной пасты, 1 стакан риса, 250–300 г свежей капусты.

Приготовить фарш из любого мяса, лучше всего из говядины и свинины, положить на сковороду с высокими краями, предварительно распустив в ней масло или маргарин. Добавить тертую морковь, шинкованный репчатый лук, залить бульоном (можно из кубиков), в котором размешана томатная паста. Слегка обжарить, затем положить шинкованную капусту и предварительно отваренный до полуготовности или замоченный на полчаса в теплой воде рис. Долить в сковороду бульон или горячую кипяченую воду так, чтобы уровень жидкости был на 2 см выше гущи, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Воду можно по мере необходимости подливать, чтобы блюдо не вышло сухим. Все продукты солить по отдельности, в процессе приготовления слои перемешивать не надо. Подать на стол, посыпав зеленью петрушки и лука, черным молотым перцем.

● 500 г риса, 200 г сливочного масла, 50 г репчатого лука, 100 г куриной печени, 200 г ветчины, 300 г грибов, 500 мл бульона, соль.

Обжаренный (без масла) отварной рис, нарезанную ломтиками и припущенную с маслом куриную печень, пассерованный лук, нарезанную кубиками вареную ветчину и нарезанные ломтиками свежие грибы перемешать, залить горячим бульоном или водой, довести до кипения, посолить, накрыть кастрюлю крышкой и тушить в жарочном шкафу 15–20 минут.

● 1½ стакана риса, 4 стакана мясного бульона, 200 г печени, 3 столовые ложки сливочного масла.

Печень нарезать небольшими кусками, положить на сковороду, добавить немного масла и тушить до готовности (не пересушивая).

Сварить рис, положить в него немного сливочного масла и высыпать в жестяную форму, предварительно смазав ее маслом; затем посолить по вкусу печень и поместить ее поверх риса. Укладывая печень, придавить ее слегка ложкой, чтобы она погрузилась в рис. Поставить форму на несколько минут в духовку и затем выложить плов на блюдо.

Подавать к столу с томатным или грибным соусом.

● 300 г гуляша или любого мяса, нарезанного кусочками, 1 большая луковица, 1–2 большие моркови, 1 стакан риса, 1–2 зубчика чеснока в оболочке, соль, специи.

Сварить рис. Для этого нужно взять кастрюлю с плотной крышкой, чтобы не выходил пар. 1½ стакана воды вскипятить. В кипящую воду положить промытый рис. Когда закипит, убавить огонь до минимума и, не открывая, прогреть на маленьком огне. Потом выключить огонь и оставить доходить без огня еще 15 минут. Такой рис можно сварить, положив в воду 1 чайную ложку сливочного масла и ½ бульонного кубика. Получится очень вкусно.

Пока рис варится, нужно в толстостенную сковороду с высокими бортами налить растительное масло и обжарить в нем лук. Когда лук порозовеет, туда же положить натертую на крупной терке морковь и кусочки мяса. Обжарить все вместе до готовности. Потом положить готовый рис, воткнуть несколько долек чеснока, не очищая кожуры, посолить, добавить пряности по вкусу. Все вместе хорошенько прогреть.

● 200 г риса, 200 г свинины, 1 баклажан, 1 сладкий перец, 1 помидор, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 столовые ложки муки, ½ стакана растительного масла, 3 столовые ложки томатной пасты, соль, специи, зелень для украшения.

Все составляющие этого плова довести до полной готовности по отдельности, после чего смешать. Плов также может быть вегетарианским, если исключить мясо.

Промыть рис и опустить его в подсоленную воду. Пока варится рис, нарезать кружочками баклажан, обильно посолить и оставить в отдельной посуде на 5 минут, чтобы пустил сок. Остальные овощи очистить и нарезать кубиками.

После этого кусочки баклажана отжать и слить сок, который обычно придает лишнюю горечь. Все овощи смешать, обвалять в муке и выложить на сковороду в разогретое растительное масло. Немного посолить, добавить мелко порубленный чеснок. Обжаривать, помешивая, до готовности.

Свинину нарезать небольшими кусочками и обжарить с луком до готовности в отдельной объемной посуде. Добавить томатную пасту, соль, перец, хмели-сунели или базилик и небольшое количество воды, чтобы получился ароматный соус, тушить еще 5 минут. Рис и овощи добавить в мясо, прогреть вместе, помешивая. Перед подачей на стол обильно посыпать рубленой зеленью.

● 0,5 кг мяса, 0,5 кг риса, 250 г моркови и масла, 6 луковиц, 1 чайная ложка молотого черного перца, соль.

Мясо куском и морковь целиком отварить до готовности, нарезать небольшими кусочками и перемешать с перцем и солью. Отдельно отварить рис. В кипящую подсоленную воду засыпать промытый рис (на 1 стакан риса 2 стакана воды), добавить часть масла и варить при слабом кипении, не перемешивая. Когда рис впитает воду, добавить немного масла или жира, закрыть котел крышкой и варить еще 30–40 минут. Лук обжарить в раскаленном масле.

В глубокие тарелки или пиалы уложить слоями рис, обжаренный лук, мясо с морковью и полить жиром, в котором жарился лук.

● 1 стакан риса, 2 стакана воды, 500 г мяса, 2–3 луковицы, 2–3 моркови, 1 стакан растительного масла, барбарис, шафран, сушеный помидор, перец сладкий и острый, 2 зеленоватых персика, 1 айва.