Ирина Михайлова - Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

1. Творог растереть, добавить сливки, немного соли и сахара. Массу хорошо размять до густоты сметаны. Если она слишком густая, разбавить вишневым соком.

2. Изюм вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить. Яблоки нарезать кусочками. Из вишни удалить косточки.

3. Все компоненты салата смешать с творожным соусом и выложить в салатницу. Украсить вишней.

4 банана, 7 дыня (небольшая), 2 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, 2 ст. ложки толченых орехов.

1. Бананы почистить и нарезать круглыми ломтиками, а дыню — 4-угольными ломтиками и вперемешку выложить на сервировочное блюдо.

2. Залить фрукты смесью меда с кислым соком, посыпать толчеными орехами.

750 г вишни, 3 яблока, 3 ст. ложки творога, 3 ст. ложки сметаны, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка лимонного сока.

1. Вишню промыть и удалить косточки. Яблоки очистить и мелко нарезать.

2. Творог, сметану, сахар, лимонный сок смешать, слегка взбить и перемешать с вишней и яблоками.

3. Салат хорошенько охладить и подавать к столу.

4 стакана черешни без косточек, 4 яблока, 200 г сметаны, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванильного сахара.

1. Яблоки почистить и нарезать тонкой соломкой. Перемешать с черешней.

2. Сметану, охладив, взбить в густую пену, перемешать с сахарным песком и ванильным сахаром, соединить с фруктами. Выложить в салатник горкой.

25 г апельсинов, 25 г яблок, 10 мл апельсинового сиропа, 10 мл апельсинового сока или 20 мл безалкогольного напитка («Тархун», «Фанта»).

1. Мякоть апельсинов и яблок нарезать мелкими ломтиками и положить в бокал.

2. Налить туда же апельсиновый сироп, апельсиновый сок или любой безалкогольный напиток.

350 г яблок, 50 г тертого хрена, сок 1 апельсина, 1 ч. ложка сахара, 200 мл кефира, соль по вкусу.

1. Очищенные яблоки без сердцевины натереть на терке, смешать с тертым хреном, соком апельсина.

2. Посолить салат, добавить сахарный песок, кефир и охладить.

Заметка диетолога

Яблоки полезны всем, особенно страдающим атеросклерозом, гипертонической болезнью, заболеваниями печени, почек и суставов. Этот фрукт широко используют при избыточном весе для проведения разгрузочных дней.

200 г яблок, 150 г грецких орехов, 100 г корня сельдерея, 80 г майонеза, 40 г зеленого салата, перец, соль.

1. Яблоки помыть, очистить от кожицы и семян и нарезать небольшими кубиками. Нарезать сельдерей.

2. Грецкие орехи почистить, ошпарить кипятком и мелко изрубить.

3. Подготовленные продукты смешать, по вкусу добавить соль, перец и заправить майонезом.

4. Готовый салат украсить салатными листьями.

4–5 груш (зимой — из компота), 1 стакан чернослива, 2–3 ст. ложки ягодного сиропа, 2 небольшие веточки сельдерея, 100 г сыра («Швейцарского» или «Голландского»), 100 г майонеза, 2–3 ст. ложки толченых грецких орехов.

1. Очищенные спелые груши разрезать пополам и положить на блюдо.

2. Чайной ложечкой вырезать сердцевину, в углубления положить чернослив, сбрызнуть ягодным сиропом.

3. Сельдерей мелко нарезать, сыр натереть на крупной терке, перемешать с соусом и положить кучками между грушами.

4. Украсить салат толчеными орехами.

400 г ягод ежевики, 100 г ядер грецких орехов.

Для соуса: 2 яичных желтка, 100 г сахара, лимонная цедра.

1. Ягоды ежевики перебрать, промыть, выложить в салатник и посыпать толчеными ядрами грецких орехов.

2. Взбить яичные желтки с сахаром, добавить немного натертой цедры лимона. Полученным соусом залить ягоды ежевики.

400 г ягод малины, 300 г персиков, 300 г сладкой желтой дыни, 4 ст. ложки сахара, лимонный сок по вкусу.

1. Малину почистить, промыть в дуршлаге в проточной воде и дать хорошо стечь.

2. Персики и дыню нарезать кусочками. Соединить с обсушенными ягодами малины, побрызгать лимонным соком и сахаром и осторожно перемешать.

3. Салат приготовить перед самой подачей на стол. Подать слегка охлажденным.

100 г слив, 1 маленькая дыня, 2 ст. ложки толченых орехов, 2–3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки кислого сока, ¾ стакана сладкого сметанного соуса.

1. Дыню очистить, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо.

2. Из слив удалить косточки, разрезать плоды пополам.

3. Сливы и толченые орехи положить на кусочки дыни.

4. Сбрызнуть салат соком, в который предварительно добавлен мед.

5. При желании залить салат густым сладким сметанным соусом. Соус можно подать и отдельно.

Холодные и горячие пудинги бывают разных видов — от пышных воздушных десертов до плотных и сытных блюд. Пудинги, приготовленные без яичных белков, но с добавлением манной крупы и других крахмалсодержащих ингредиентов, получаются более питательными. Можно добавить кофейный или апельсиновый ликер. Традиционно пудинг украшают взбитыми сливками и цукатами.

10 яблок, 1 ½ стакана сметаны, 5 яиц, 1 ст. ложка муки, 2 ст. ложки сахара, ½ лимона, 1 стакан фруктового варенья, 30 г сливочного масла.

1. Яблоки промыть, удалить из них сердцевину и выложить их в смазанную маслом форму. Вместо сердцевины залить в яблоки фруктовое варенье.

2. Желтки отделить от белков и растереть их с сахаром, натертой цедрой лимона, мукой и сметаной. В эту массу добавить взбитые в пену яичные белки. Полученной смесью залить яблоки.

3. Форму поставить в духовку и запечь пудинг при слабом огне до готовности.

Заметка диетолога

По классическому рецепту, в пудинг добавляют ром или бренди, но для здорового питания этот десерт можно готовить и без алкоголя. Он получается не менее вкусным.

4 яйца, 1 ч. ложка соли, 3 стакана молока.

Для компота: 600г незрелого крыжовника, 1 ½ стакана сахара, 3 стакана воды.

Для блинчиков:3 яйца, 1 стакан муки, 1 ½ стакана молока, 1 ½ стакана воды, соль.

1. Крыжовник очистить, промыть, залить кипятком и оставить настаиваться под крышкой в течение 30–40 мин.

2. Сварить сироп из стакана сахара и стакана воды, положить в него ягоды крыжовника и варить их до размягчения, затем охладить.

3. Испечь тонкие блинчики. На каждый блинчик положить ягоды крыжовника и завернуть «конвертиком». Блинчики сложить в глубокую форму, смазав ее маслом.