Ирина Михайлова - Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

4. Смешать 4 яйца с солью, хорошо взбить. Добавить 3 стакана молока, залить смесью блинчики.

5. Поставить форму в духовку, запечь до загустения смеси.

100 г сливочного масла, 50 г муки, 400 мл молока, 100 г сахара, 5 яиц, тертая цедра 2 лимонов.

1. Вскипятить молоко с сахаром и тертой лимонной цедрой. Осторожно помешивая, залить поджаренную на сковороде муку, затем добавить сливочное масло. Ввести 5 желтков и дать остыть.

2. Взбить в пену яичные белки, осторожно смешать их с подготовленной массой, осторожно вылить в формочки для суфле и поставить на противень в средне нагретую духовку (на 30 мин).

3. Подавать к столу сразу.

6–8 яблок, 1 стакан брусники, ½ стакана сахара.

Для сиропа: 1 стакан брусники, ½ стакана сахара, 2 стакана воды.

1. Яблоки промыть, вырезать сердцевину. Бруснику перебрать, промыть, пересыпать сахаром, заполнить ею углубления в яблоках.

2. Яблоки, заполненные брусникой, положить в сотейник, налить немного воды, запечь в духовке до готовности.

3. На отваре из яблочных сердцевин и размятой брусники сварить сироп и залить им готовые яблоки.

6–8 яблок, ½ стакана сахара, 1 стакан пшеничной муки, 5 яиц, ½ стакана сахарной пудры, 1 стакан молока, ½ стакана сметаны, ½ стакана топленого масла.

1. Промытые яблоки без сердцевины и кожицы нарезать кружками толщиной 0,5 см, посыпать сахаром. Приготовить тесто консистенции густой сметаны: желтки, сахар, соль, сметану и муку тщательно перемешать, развести молоком. Белки взбить и осторожно ввести в тесто.

2. Кружки яблок при помощи вилки погрузить в тесто, а затем быстро положить на сковороду, в большое количество разогретого жира, обжарить до образования золотистой корочки.

3. При подаче яблоки посыпать сахарной пудрой.

3–4 спелые груши, 100 г сахара, 2 яичных белка, 3 ст. ложки очищенного миндаля, 100 мл сливок.

1. Очищенные от кожицы и мелко нарезанные фрукты припустить с небольшим количеством воды и протереть через сито.

2. Яблочное пюре соединить с сахаром, прибавить взбитые яичные белки и продолжать взбивать до загустевания, после чего охладить.

3. При подаче на стол выложить крем в виде пирамидки на стеклянное блюдо и украсить миндалем.

4. Отдельно подать взбитые сливки.

Заметка диетолога

Груши содержат значительное количество сахаров (до 14 %) около 0,3 % органических кислот (лимонная, щавелевая, яблочная), дубильные вещества, минеральные элементы — 0,7 % (в благоприятном для человека соотношении) и витамин С.

В настоящее время распространенными являются варианты муссов, приготовленных с использованием желатина. Такие муссы, естественно, не замораживают, а охлаждают. В качестве основного компонента выступают самые разные продукты — кофе, шоколад, фруктовое или ягодное пюре.

500 г земляники, 300 г сахара, 2 ½ стакана воды, 15 г желатина, сок 1 лимона, 1 ½ стакана сока из белого винограда, 1 ½ стакана густых сливок, ваниль по вкусу.

1. Размешать в кастрюле 1 ½ стакана воды и 200 г сахара, довести смесь до кипения, всыпать в нее 400 г земляники и прокипятить в течение 2–3 мин.

2. Вылить компот в миску, плотно закрыть крышкой и дать настояться 1,5–2 ч.

3. Настой процедить через салфетку и смешать с желатином, разведенным стаканом теплой воды, затем влить в кастрюлю лимонный и виноградный сок и хорошо перемешать.

4. Отлить немного смеси в форму для желе и поместить ее в холодильник. Между тем оставшуюся землянику осторожно смешать со 100 г сахара.

5. Когда желе в форме застынет, на него уложить слой ягод, залить его смесью, снова поставить в холодильник для застывания и так до тех пор, пока форма не будет полностью заполнена.

6. Форму с готовым желе опустить на 10–15 сек в горячую воду, затем выложить желе на тарелку и украсить взбитыми сливками с ванилью.

Заметка диетолога

Земляника в свежем виде рекомендуется при подагре и как мочегонное средство, способствующее выведению солей из организма. Эти ягоды полезно включать в рацион людям, страдающим гастритом и повышенной кислотностью.

300 г малины (или 1 стакан малинового сиропа), 15 г желатина, 2 ¼ стакана воды, 200 г сахара.

1. Отжать из малины сок, процедить его и вылить в кастрюлю. Желатин развести в ¾ стакана теплой воды, добавить к нему сахар, 1 У стакана воды.

2. Поставить приготовленную смесь на огонь и, когда вода закипит, влить в нее малиновый сок, снять с огня.

3. Залить смесь в охлажденную форму и поставить на холод.

500 мл молока или сливок, 65 г сахара, ваниль, ½ ч. ложки натертой лимонной цедры, 50 г миндаля, 20 г желатина, 100 мл воды, соль.

1. Все, кроме желатина, перемешать. Замочить желатин в холодной воде, добавить горячую воду и влить, помешивая, в готовую массу, залить в форму. Охладить.

150 г свежей клюквы, ¾ стакана сахара, ½ стакана манной крупы, около 3 стаканов воды.

1. Ягоды перебрать, промыть холодной водой, положить в кастрюлю и размять ложкой или толкушкой.

2. Ягодную массу переложить на марлю, отжать через нее сок и поставить его в холодильник. Выжимки залить кипятком и прокипятить на слабом огне в течение 3–5 мин.

3. Полученный отвар процедить через марлю и добавить в него сахар.

4. Посуду с сиропом поставить на огонь и, когда сироп закипит, постепенно всыпать в него манную крупу, постоянно помешивая.

5. Когда сварится манная каша, снять посуду с огня, влить в нее клюквенный сок и взбить миксером до получения однородной пористой светло-розовой массы.

6. Эту смесь разложить в вазочки и поставить их в холодильник для застывания.

7. Подать молоко или сливки.

450 г очищенных мандариновых долек, 450 г консервированного сока манго с мякотью, 375 мл сливок, 45 г сухого желатина, 60 мл воды, 4 яичных белка, 90 г коричневого сахара.

1. Отложить несколько мандариновых долек, остальные измельчить в миксере. Переложить пюре в кувшин и налить столько воды, чтобы общий объем составлял 0,75 л. Вылить смесь в большую кастрюлю, влить сок манго.

2. Взбить сливки до плотной консистенции и соединить с приготовленной смесью.

3. Насыпать желатин в миску, залить водой и оставить размокать на 5 мин, затем поместить на водяную баню и мешать, пока он полностью не растворится. Снять миску с огня и охладить.

4. Взбить белки яиц до плотной консистенции, затем всыпать сахар. Осторожно смешать с остальными ингредиентами мусса.