Ирина Михайлова - Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты

3. Для этого киселя можно использовать любое варенье — из клюквы, брусники, черной смородины и пр.

1–1,2 кг яблок (антоновки), 200–250 г сахара, цедра 1 лимона, сок ½ лимона, корица, ½ стакана крахмала.

1. Яблоки мелко нарезать, разварить в воде с корицей, процедить сквозь сито.

2. Сок (5 стаканов) смешать с сахаром, стертым с лимонной цедрой, выжать сок из У лимона, вскипятить.

3. Влить муку, разведенную 1 стаканом остывшего яблочного отвара, хорошенько вскипятить, не переставая мешать.

4. Готовый кисель охладить.

400–450 г клюквы, 1 лимон, ½ стакана крахмала, 200–300 г сахарного песка, корица по вкусу.

1. Вскипятить ягоды с корицей и цедрой с У лимона, раздавить ягоды ложкой, процедить, выжать.

2. Взять 5 стаканов этого сока, всыпать сахар, вскипятить, влить муку, разведенную одним стаканом холодного сока, слить, мешая, еще раз вскипятить.

4 стакана молочного киселя, 4 стакана клюквенного киселя, ½ стакана ванильного сахара.

1. В форму, смоченную водой и посыпанную сахаром, налить слой молочного киселя и хорошо охладить.

2. На застывший слой молочного киселя налить еще не полностью загустевший клюквенный кисель и вновь охладить.

3. Количество слоев киселя при желании может быть увеличено.

4. Слоеный кисель можно готовить непосредственно в порционной посуде, лучше из прозрачного стекла.

250 г свежих ягод, 1 стакан сахара, 3 ст. ложки крахмала, лимонная кислота на кончике ножа, 7 стаканов воды.

1. Развести водой сок брусники, засыпать сахар и вскипятить, затем тонкой струйкой влить разведенный водой крахмал и помешивая довести до кипения.

2. Готовый кисель охладить.

200–300 г клубники, 150 г сахарного песка, 60 г картофельного крахмала, 600 мл горячей воды.

1. Ягоды перебрать, очистить, промыть и протереть сквозь сито.

2. В кастрюлю влить воду, положить сахар и размешать.

3. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным в небольшом количестве холодной воды картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть.

4. В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.

3 груши, 1 л воды, 100 г сахара, 90 г картофельного крахмала, 100 мл воды, 1 ½ ч. ложки ванилина, сок 1 лимона, 200 мл 33 %-ных сливок, корица или гвоздика по вкусу.

1. Фрукты вымыть, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Кожуру залить водой и проварить.

2. В отвар добавить сахар, специи и груши, нарезанные дольками. Прокипятить, не допуская разваривания фруктов.

3. Жидкость загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, снять с огня и посыпать сахаром.

4. Остывший кисель подавать со взбитыми сливками.

500 мл ананасового сока, 750 мл воды, 60 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.

1. Сахар залить водой и сварить сироп. Влить в кипящий сироп крахмал, разведенный 250 мл ананасового сока.

2. Смесь довести до кипения, влить оставшийся сок и перемешать.

3. Перед подачей кисель охладить.

100 г фиников (без косточек), 60 г сахара, 50 г крахмала, 900 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа, 100 мл сливок.

1. Финики пропустить через мясорубку, залить горячей водой и варить 10 мин.

2. Затем вместе с отваром протереть их через сито, добавить сахар и лимонную кислоту.

3. Довести массу до кипения, влить разведенный 2 ст. ложками холодной воды крахмал и вновь дать закипеть. Охладить.

4. Сливки взбить. Подавать кисель в стаканах, оформив взбитыми сливками.

Совет:

Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить окраску киселя, в ягодный сок после процеживания можно ввести лимонную кислоту.

1 л воды, 150–200 г черной смородины, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.

1. Вскипятить воду, всыпать сахар, промытые и размятые ягоды и тушить под крышкой до полного уваривания.

2. Развести картофельный крахмал холодной водой, помешивая, подлить к ягодам, дать закипеть и снять кастрюлю с огня.

3. Кисель вылить в мисочки и охладить.

100 г клюквы, 120 г сахарного песка, 60 г крахмала, 500 мл молока (или 350 мл сливок), 50 г сахарной пудры, 800 мл воды.

1. Ягоды перебрать и хорошо промыть. Затем подавить их, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить в холодильник.

2. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.

3. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.

4. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести небольшим количеством холодной питьевой воды и процедить.

5. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего кисель довести до кипения и добавить клюквенный сок.

6. Охладить, смешать с молоком или со сливками.

7. Густой клюквенный кисель готовить так же, как из свежих ягод, увеличив норму крахмала и время варки (на 3–4 мин).

8. Кисель разлить в формочки, посыпать сахарной пудрой и охладить.

9. К густому киселю молоко или сливки подать отдельно. Взбитые сливки можно положить на кисель горкой.

1,2 л цельного молока, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка, 5–6 мандаринов.

1. Мандарины очистить, цедру одного натереть на мелкой терке. Молоко вскипятить (оставить 120 мл), добавить сахар и цедру.

2. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко, размешать и варить кисель при слабом кипении 10 мин, затем охладить.

3. Выложить кисель в креманки и украсить дольками мандарина.

6–8 яблок средней величины, 1 ⅓ стакана сахарного песка, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.

1. Яблоки или груши перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить в воду, добавив немного лимонной кислоты.

2. Кожицу и сердцевину сложить в отдельную посуду, залить пятью стаканами воды и варить в течение 10–12 мин, после чего отвар процедить, добавив в него сахар.

3. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6–8 мин.

4. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу.

5. Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе.