В. Кугаевский - Кориандр. Базилик: Специи в кулинарии

Он обладает мягким мочегонным действием, снимает воспалительные процессы при цистите, болезненном мочеиспускании, воспалении почек, мочевого и желчного пузыря, способствует выведению камней.

Семена кориандра используют для приготовления многих лекарств: антисептических, желчегонных, болеутоляющих.

Отвары семян и зеленых листьев употребляют в качестве отхаркивающего средства при бронхитах и воспалении легких.

Кориандр обладает схожими свойствами с кумином и фенхелем, поэтому эти три растения часто применяются вместе для улучшения пищеварения. Также эта смесь часто входит в более сложные составы для улучшения усвоения других трав.

Оказывает кориандр и детоксицирующее действие, то есть способен очищать организм от накопленных шлаков. Благодаря этому свойству его следует применять в программах очищения организма.

Кориандр усиливает работу печени при вялости и застойных явлениях и улучшает аппетит.

С этой целью его можно применять не только как приправу, но и как чай для питья до или после еды. Наряду с куркумой, кориандр может применяться для лечения острого гепатита.

Кориандр используют и для профилактического очищения почек. Также в силу своего мягкого мочегонного действия он может применяться при лечении отеков.

Кориандровое масло добавляют в мази и применяют при ревматических болях.

В тоже время надо иметь в виду, что кориандр относится к разряду мягких специй, поэтому он больше подходит для поддержания организма в норме, чем для лечения каких-либо нарушений.

Семена кориандра жуют, чтобы избавиться от неприятного запаха во рту.

Известно также, что добавленные к крепким спиртным напиткам, они уменьшают их одурманивающее действие.

Когда-то кориандр считался афродизиаком и входил в состав приворотных зелий. Эфирное масло кориандра обладает антибактериальным действием. Используется в фар макологии, парфюмерии.

Представляем вам несколько народных рецептов применения этой специи.

При депрессии, угнетенной психике необходимо 100 г семян кориандра залить 1 л красного вина, настаивать неделю, процедить и принимать по 100 грамм 2–3 раза в день.

Свежий сок растения хорошо принимать внутрь по одной чайной ложке три раза в день при аллергических реакциях, сенной лихорадке и кожных высыпаниях, а также наружно – при зуде и воспалениях кожи.

Для улучшения пищеварения (при «несварении» и диспепсии) посыпать свежими листьями рагу или блюда из риса, добавить кориандр в салат.

Для устранения отеков и очищения организма: измельчить одну-две чайные ложки семян кориандра и варить в 200 мл воды в течение 3 мин., пить три раза в день.

Очищение почек проводят в теплое время года. После суток голодания нужно выпить с утра от 0,5 до 4 литров воды, в которую добавлены мягкие мочегонные травы: кориандр, петрушка, лимонная трава, хвощ, кукурузные рыльца (на выбор).

редис – б шт.

морковь – 3 шт.

капуста цветная – 150 г

шампиньоны – 150 г

фасоль зеленая – 150 г

масло оливковое – 100 г

вода – 700 мл

сок одного лимона

кориандр (семена) – ½ ч.л.

сыр Бле де Овернь Вальмонт – 200 г

■ Смешать воду и оливковое масло, довести смесь до кипения, добавить сок лимона и зерна кориандра.

■ В кипящий бульон всыпать овощи и грибы (нарезанные крупными кусочками), накрыть и оставить еще на 20 мин.

■ Выложить готовые овощи в глубокое блюдо, залить горячим бульоном, охладить и поставить в холодильник на 24 ч.

■ Готовую смесь выложить на тарелку вместе с порезанными кусочками голубого сыра и подавать на стол.

масло оливковое – 2 ст. л.

лук репчатый (крупный, мелко порезанный) – 1 шт.

лук-порей (тонко порезанный) – 1 шт.

чеснок (тонко нарезанный) – 1 зубчик

вода – 1 л

цукини (очищенный и порезанный) – 1 шт.

рис белый – 4 ст. л.

лимонное сорго (кусок) – 5 см

лайм – 2 листа

кинза (свежие листья и мягкие стебли) – 60 г

пюре чили – по желанию

соль, перец – по вкусу

■ Нагреть масло в кастрюле. Добавить лук, лук-порей и чеснок, накрыть и готовить 4–5 мин., пока лук не станет мягким.

■ Добавить воду, цукини, рис и большую щепотку соли и перца. Затем положить лимонное сорго и листья лайма. Довести до кипения и снизить огонь. Накрыть и варить 15–20 мин., пока рис не станет мягким.

■ Добавить листья кинзы, перемешивая и продвигая их вниз, на дно. Готовить еще 2–3 мин., пока они не подвянут. Затем достать лимонное сорго и листья лайма.

■ Дать супу слегка остыть, затем перелить его в блендер и сделать однородное пюре.

■ Перелить суп в большой контейнер. Приправить по вкусу солью и перцем. Накрыть и поставить в холодильник, пока суп полностью не охладится.

■ Разлить по тарелкам и украсить нарезанным перцем или чили.

лук репчатый – 1 шт.

сельдерей (стебли) – 3 шт.

перец сладкий – 1 шт.

перец чили (очищенный и порезанный) – 1 шт.

чеснок (очищенный и порезанный) – 2 зубчика

масло оливковое – 2 ст. л.

бульон овощной – 600 мл

фасоль красная консервированная – 2 банки (по 420 г)

кориандр молотый – ½ ч.л.

перец красный и зеленый – для украшения

■ В кастрюле обжарить нарезанные луковицу, сладкий перец сельдерей, чеснок и чили в масле в течение 5 мин., до мягкости. Добавить бульон и фасоль. Накрыть и варить 15 мин. на маленьком огне.

■ Затем перелить в кухонный комбайн и взбить до консистенции однородного пюре.

■ Украсить кориандром и перцем чили.

■ Перед подачей добавить сметану и посыпать рубленой зеленью. Подавать с гренками или тостами.

морковь – 800 г