О Зеленкова - Я никого не ем

800 г брюссельской капусты, соль; для заправки: 2 ч. ложки муки, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 стакана сливок, 50 г швейцарского сыра, соль.

Капусту слегка отварить в подсоленной воде, отцедить и обжарить в масле. Подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.

1,2 кг брюссельской капусты, 3 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Капусту отварить в подсоленной воде, отцедить. Стакан отвара вскипятить, влить в него тонкой струйкой, постоянно мешая, 0,5 стакана холодного отвара, размешанного с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сливки, соль, размешать, облить капусту и прогреть, не доводя до кипения.

800 г брюссельской капусты, соль; для соуса: 2,5 стакана отвара, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ч. ложки муки, 0,5 стакана густых сливок, соль.

Масло и нашинкованную капусту положить в глиняный горшок, посолить, перемешать и стушить под крышкой на среднем огне в духовке, время от времени помешивая. Подать с соусом.

Капусту нарезать ломтиками, посолить, стушить в масле под крышкой. Когда дойдет до готовности, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Затем облить сметаной, размешанной с яйцом, прогреть в духовке, не доводя до кипения, и, подавая к столу, посыпать рубленой зеленью.

Капуста савойская, 1 стакан сметаны, растительное масло, 1 яйцо, укроп, зелень петрушки, соль.

Капусту обдать подсоленным кипятком, откинуть на решето. Каштаны очистить, нарезать, посолить, стушить в масле под крышкой, протереть. Сухари поломать, подрумянить в масле, залить горячими сливками и, когда остынут, протереть. Затем смешать с каштанами, теплым маслом, яйцами, перемешать. Капусту положить стержнем вниз на марлю и, отгибая один лист за другим, вкладывать фарш. Затем вернуть листья в естественное положение, завернуть капусту в марлю и перевязать. Тушить в масле под крышкой, подливая кипяток. Когда капуста дойдет до готовности, марлю снять, а кочан выложить на блюдо.

Неплотный кочан савойской капусты, 300 г очищенных каштанов, 3 ст. ложки сливочного масла, 100 г сухарей, 0,75 стакана сливок (молока), 2 яйца, соль.

Кочаны разрезать, удалить кочерыжки, отварить в подсоленном молоке с маслом, отвар процедить. Масло подрумянить с мукой, развести отваром капусты. Когда закипит и загустеет, добавить столько сливок, чтобы объем составил 3 стакана, масло, рубленую зелень, соль. Затем прогреть, не доводя до кипения, выложить на блюдо, облить частью соуса, а остальной подать отдельно.

2 кочана савойской капусты, молоко, соль; для соуса: 3 ст. ложки масла, 3 ч. ложки муки, 3 стакана молока, сливки, укроп, зелень петрушки, соль.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), влить масло, посолить, перемешать. Уложить слоями на глубокое блюдо, пересыпая тертым сыром, верхний слой смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке. Кочаны капусты разрезать, удалить кочерыжку, пошинковать, слегка отварить в подсоленном молоке, отвар процедить. Полтора стакана отвара довести до кипения и влить в него тонкой струйкой, все время мешая, 0,5 стакана остывшего отвара с мукой. Когда закипит и загустеет, добавить масло, сливки, соль. Прогреть, не доводя до кипения, всыпать рубленую зелень, выложить капусту в салатник и облить частью соуса. Подать с запеченным рисом и оставшимся соусом.

1 стакан риса, 1 ст. ложка тертого швейцарского сыра, 1 яйцо, 2 кочана савойской капусты, 3–4 стакана молока, соль; для соуса: 4 ч. ложки муки, 2 стакана отвара, 1 стакан сливок, 3 ст. ложки сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

В глиняный горшок положить масло, шинкованную капусту, посолить, перемешать, накрыть крышкой и тушить в духовке на среднем огне, изредка перемешивая. Подать с любым соусом.

2—3 головки савойской капусты, 4 ст. ложки сливочного масла, соль; соус.

Кольраби нарезать кубиками, отварить в соленой воде, отцедить. Затем залить соусом, нагреть, не доводя до кипения, посыпать рубленой зеленью и перемешать.

Кольраби, укроп, зелень петрушки, соль; «Эстляндский» соус.

Морковь нашинковать, залить горячим молоком, всыпать сахар, соль и отварить. Полстакана отвара остудить, смешать с мукой и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий отвар. Когда масса загустеет, добавить сливки, масло, морковь, прогреть, не доводя до кипения, и всыпать рубленую зелень.

Морковь, молоко, 2 ч. ложки сахара, соль; для соуса: 2 стакана отвара, 4 ч. ложки муки, 1 стакан сливок, 1 ст. ложка сливочного масла, укроп, зелень петрушки, соль.

Горошек залить на 6 часов водой, в ней же отварить, добавить сахар. Морковь пошинковать и отварить в подсоленной воде. Рис отварить (он должен быть рассыпчатым), посолить, влить масло, перемешать. Добавить тертый сыр, горошек и морковь, выложить в смазанный маслом и посыпанный крошками сотейник, смазать яйцом, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.

100 г сушеного зеленого горошка, 600 г моркови, 1 ч. ложка сахара, 100 г риса, 3 ст. ложки тертого швейцарского сыра, 1 яйцо, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

Морковь и горошек порознь отварить в соответственно подсоленной и подсахаренной воде. Подать с горячим маслом.

800 г моркови, 800 г горошка в стручках (400 г лущеного), 2 ч. ложки сахара, соль.

В глиняный горшок положить масло, шинкованную морковь, посолить, перемешать, накрыть крышкой и тушить в духовке на сред-

1 кг моркови, 4 ст. ложки сливочного масла, соль; соус.

Морковь нашинковать, посолить и стушить в масле, накрыв кастрюлю крышкой. В готовое блюдо положить рубленую зелень, перемешать.

Морковь, масло, укроп, зелень петрушки, соль.

Булку очистить от корок, нарезать, залить сливками, протереть. Желтки растереть, смешать с булкой, добавить тертую морковь, стушенную в масле, теплое масло, сметану, ввести взбитые белки, муку, соль. Перемешать, выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, посыпать сыром, сбрызнуть маслом и подрумянить в духовке.