О Зеленкова - Я никого не ем

10–12 крупных яблок, 2 стакана воды, 1 стакан сахара, 1 стакан сливок (молока), 2 яйца.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, посыпать сахаром, побрызгать соком лимона. Приготовить сироп и слегка отварить в нем яблоки; выложить их на глубокое блюдо. Желатин залить водой, нагреть до полного растворения (не кипятить!), сохранять горячим. Кожуру и сердцевину яблок залить водой, разварить, протереть, соединить с горячим сиропом и желатином. Если объем получившейся массы окажется меньше 4,5 стакана, добавить кипятка и перемешать. Залить яблоки, дать им остыть и поставить в холодильник. Взбить сливки, покрыть ими яблоки. Подать с бисквитом.

8—10 крупных яблок, сахар, лимонный сок; для сиропа; 1,5 стакана сахара, 1,5 стакана воды; для желе; 13 г желатина, 2 стакана воды, взбитые сливки.

Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать ломтиками и положить на смазанное маслом глубокое блюдо. Желтки растереть с половиной сахара и ванилином, смешать со взбитыми с сахаром белками, покрыть этой массой яблоки и подрумянить их в духовке. Подать со сливками или молоком.

12 крупных яблок, 6 яиц, 1 стакан сахара, ванилин.

Яблоки очистить от кожуры, вынуть сердцевину, расставить на смазанном маслом и посыпанном сахаром глубоком блюде. Кожуру и сердцевину разварить в воде, протереть, смешать с половиной сахара и залить яблоки. Сметану взбить с остальным сахаром, ввести яйца и облить получившейся массой яблоки. Побрызгать их маслом и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

15 яблок, 1 стакан воды, 2,2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца.

Рис отварить (должен быть рассыпчатым), влить масло, всыпать половину сахара, перемешать. Миндаль смолоть, смешать с рисом. Груши очистить, разрезать на четвертушки, удалить сердцевину. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, положить половину риса с миндалем, сверху — слоями груши и пюре из абрикосов (см. «Домашние заготовки»), покрыть рисом с миндалем. Желтки растереть с остальным сахаром, ввести взбитые белки, перемешать. Покрыть этой массой рис, посыпать сахаром и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

100 г риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сахара, 10 груш, 3 яйца; для пюре: 800 г абрикосов, 0,5 стакана сахара.

Груши очистить, нарезать ломтиками. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, положить груши, пересыпая их сахаром. Сметану взбить с сахаром и желтками, облить груши и поставить их в духовку. Подать со сливками или молоком.

1.2 кг груш, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 желтка.

Груши очистить, нарезать ломтиками. Желтки растереть с 6 ст. ложками сахара и смешать со сливками, залить груши; всыпать изюм, перемешать. Затем выложить на смазанное маслом и посыпанное крошками глубокое блюдо, полить взбитыми с остальным сахаром белками и запечь. После этого побрызгать сиропом. Подать со сливками или молоком.

15 крупных груш, 6 желтков, 8 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек сливок (молока), 100 г изюма, 6 белков, 0,5 стакана красного сиропа.

Готовить, как «Яблоки по-ялтински (в сметане)».

15 груш, 1 стакан воды, 2,2 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 2 яйца.

Вишни очистить от косточек. Далее готовить, как «Груши запеченные».

1.2 кг свежих вишен, 1,3 стакана сахара, 3 желтка, 2 стакана сметаны.

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки, посыпать сахаром. Яйца растереть с сахаром, добавить, продолжая растирать, сметану, растертое масло, муку. Обмакивая абрикосы в тесто, обжарить их в масле. Посыпать сахарной пудрой с ванилином.

1.2 кг абрикосов, 6 яиц, 0,5 стакана сметаны, 1,5–2 стакана муки, 0,75 стакана сахара, 100 г сливочного масла; сахарная пудра, ванилин.

Приготовить 12 миндальных пирожных (см. «Изделия из теста»), ягодный сироп; абрикосы нарезать на четвертушки. Глубокое блюдо смазать маслом и посыпать мукой. Далее готовить, как «Яблоки, запеченные с бисквитами». Подать со сливками или молоком.

20 крупных абрикосов, 12 миндальных пирожных, 1 стакан красного ягодного сиропа, 3 яйца, 6 ч. ложек сахара, 3 ч. ложки муки, 1 стакан сливок.

Абрикосы разрезать пополам, удалить косточки. Далее готовить, как «Груши запеченные».

30 абрикосов, 6 желтков, 8 ст. ложек сахара, 6 ст. ложек сливок (молока), 100 г изюма, 6 белков, 0,5 стакана красного сиропа.

Абрикосы разрезать пополам вдоль, очистить от косточек, обжарить в кляре. Подавая к столу, посыпать сахарной пудрой с ванилином. Для приготовления кляра муку смешать со сливками, растертыми желтками, ввести взбитые белки, соль, перемешать.

Абрикосы, сахарная пудра, ванилин; для кляра: 1 стакан муки, 0,25 стакана сливок (молока), 5 яиц.

Пюре из абрикосов смешать с сахаром и белками, взбить до по-беления и слегка заморозить в мороженице. Наполнить стаканчики и охладить в морозильнике.

4 стакана пюре из свежих абрикосов, 1 стакан сахара, 3 белка.

Сливы очистить от косточек. Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, выложить сливы, пересыпая их стаканом сахара. Сметану взбить с желтками и сахаром, залить сливы и запечь в духовке. Подать со сливками или молоком.

1.2 кг слив, 1,5 стакана сахара, 2 стакана сметаны, 3 желтка.

Сливы разрезать пополам, удалить косточки. Далее готовить, как «Яблоки, запеченные с изюмом». Подать со сливками или молоком.

40 крупных слив, 6 желтков, 6 ст. ложек сахара, 0,5 стакана сливок (молока), 100 г изюма, 6 белков, 6 ч. ложек сахара, 6 ст. ложек ягодного сиропа.

У слив удалить косточки. Испечь бисквиты (см. «Изделия из теста»). Глубокое блюдо смазать маслом, посыпать мукой, покрыть кусочками бисквита, сверху положить сливы, сбрызнуть ягодным сиропом, и так несколько раз. Желтки растереть с сахаром, растирая, добавить муку и сливки, ввести взбитые белки. Облить этой массой бисквиты со сливами и подрумянить в духовке. Подать со сливками или молоком.

30 крупных слив; 300 г бисквитов; 1 стакан ягодного красного сиропа; 1 стакан сливок, 3 яйца, 6 ч. ложек сахара, 3 ч. ложки муки.