Александр Белоречки - Тонизирующие напитки в нашем доме

К маслу, растертому с сахарной пудрой добела, добавить при непрерывном размешивании яйца (по одному), ванилин, молоко, муку, смешанную с бакпульвером, и растопленный в небольшом количестве воды шоколад. Полученной смесью наполнить смазанную сливочным маслом и подпыленную мукой форму и выпекать при умеренной температуре. Готовый кекс вынуть из формы, охладить, нарезать ломтиками, посыпать сахарной пудрой и подать.

Продукты для приготовления: 40 г. шоколада, 20 г. сахара, 1 яичный желток, 120 мл воды.

Шоколад сварить с водой, молоком и сахаром при непрерывном помешивании для получения однородной массы и охладить. В охлажденную смесь ввести желток, поставить ее на слабый огонь (до 40 °C) и размешивать до тех пор, пока она не согреется. Затем снять и взбить в пену.

Готовый напиток подать в холодном виде в чашках, положив в каждую по чайной ложке взбитых сливок.

Продукты для приготовления: 150 г. холодного черного кофе, 20 г. сахарной пудры, 1 кусочек льда, 1 ломтик апельсина.

Холодный черный кофе налить в чашку, но не доверху. Отдельно на десертной тарелке подать кусочек льда, сахар, соломинку (через которую этот напиток надо пить) и ломтик апельсина.

Продукты для приготовления: 3 яичных желтка, 200 мл молока 156 г. сахара, 30 г. шоколада, 30 мл крепкого чая, кофе, ванилин и ликер по желанию.

Желтки растереть с сахаром добела. Шоколад растопить в кипящем молоке, добавить чай и соединить с растертыми желтками. Сосуд с полученной смесью поставить на водяную баню и взбивать ее до образования пены. Подать в теплом виде. Перед подачей можно по желанию; добавить кофе, ванилин и ликер.

Продукты для приготовления: 50 г. натертого на терке шоколада, 40 г. сливок, 20 мл сахарного сиропа, 250 г. кислого молока.

Все указанные в рецепте продукты хорошо смешать.

Шоколадный шейк

Напиток подать в холодном виде. Пить через соломинку.

Продукты для приготовления: 50 г. шоколадного мороженого, 20 г. сахарного сиропа, 20 г. сливок для гарнировки, 1 столовая ложка свежей малины или клубники.

Все указанные в рецепте продукты (кроме сливок и свежих фруктов) хорошо смешать. Полученную смесь разлить в чашки и украсить сливками и фруктами. Отдельно на десертной тарелочке подать соломинку и ложечку.

Продукты для приготовления: 100 г. шоколадного крема, 60 г. сливок, 50 г. шоколадного соуса.

Крем выложить на блюдо, украсить взбитыми [сливками и залить шоколадным соусом.

Лишь в период крайнего недостатка кофе и чая люди прибегают к употреблению напитков, приготовленных из суррогатов, т. е. к продуктам, которые могут хотя бы отчасти заменить натуральные.

Однако в таких (случаях иногда используются заменители или совершенно бесполезные для здоровья, или же причиняющие ему вред.

Рекомендуемые заменители чая: листья клубники, малины, ежевики, яблонь, вишен, брусники, шелковицы, костенеца, душицы и др. плоды: клубника, земляника, малина, яблоки, брусника, боярышник, шиповник и др.; липовый цвет; овощи: морковь, тыква.

Сбор и сушка листьев. Для того, чтобы заменители чая были доброкачественными, необходимо соблюдать определенное для их сбора время. Так, в мае собирают листья клубники, малины и пр., в июне — клубники, земляники, малины, ежевики и пр.; в августе — земляники, клубники, малины, яблонь, вишен и пр.; в сентябре — яблонь и вишен.

Процесс сбора и сушки листьев чрезвычайно важен. Собирать их надо в ясные, солнечные дни, когда нет дождя и роса уже высохла — листья должны быть сухими сверху. При этом необходимо следить, чтобы среди них не попадались травы и какие‑либо другие листья и чтобы они не были сгнившими или испороченными. Кроме того, срывать листья нужно осторожно, не причиняя вреда данному растению, которое и в следующем году смогло бы снова нормально развиваться. После сбора следует немедленно приступить к сушке.

Сушить листья надо обязательно в тени, так как на солнце во время этой манипуляции большинство растений теряют свою окраску (пигмент) и аромат. В теплые и солнечные дни сушку нужно производить под навесом, а в дождливые — в теплом и хорошо проветриваемом помещении. Причем листья надо расположить тонким слоем, лучше на льняной ткани, и чаще переворачивать — так они скорее сохнут. При наличии большого количества листьев необходимо специальное помещение, в котором была бы постоянная температура около 50 °C.

Сушку производят еще и следующим образом: листья, связанные небольшими пучками, вешают под навес для высыхания, а в холодные дни вносят в теплое и проветриваемое помещение.

Высохшие листья помещают в деревянные, жестяные (но не картонные) коробки или в специально приготовленные нейлоновые мешки и хранят в сухом месте. Но при любом из указанных способов хранения сухие листья необходимо держать как можно дальше от съестных продуктов и других пахучих веществ, чтобы они не восприняли чужеродных запахов.

Ферментация листьев. Из листьев земляники, клубники, малины, ежевики, яблонь, вишен и пр. получаются напитки хорошего качества, только если их подвергнуть соответствующей обработке, такой же, как и натуральный чай.

Обработка листьев состоит в следующем. Собранные листья оставляют в тени на 3–5 часов для завяливания.

Затем их скручивают между ладонями рук и растирают до появления влаги. Скрученные листья складывают в кучки, покрывают мокрой тканью и выдерживают 5–7 часов. В течение этого времени в них происходят процессы ферментации, в результате которых они темнеют, а аромат их улучшается. После ферментации листья снова располагают тонким слоем и сушат на солнце или нагретым воздухом.

При такой обработке листьев исчезает запах травы, и они приобретают аромат, очень напоминающий запах чая. Напитки, приготовленные из них, имеют гораздо более темный цвет, чем чай, и весьма приятны на вкус.

Практикуется еще один способ обработки листьев. Свежие листья помещают в подходящий сосуд, плотно закрывают крышкой и ставят на 1 ночь в духовку. На следующий день сопревшие листья сушат обычным способом.

Сбор и обработка плодов. Полностью созревшие фрукты следует собирать в сухую погоду, очищать от плодоножек и гнилых частей и сушить, расположив тонким слоем на ткани, натянутой на рамки или на решетках, нагретым воздухом (при наличии большого количества плодов в плодово — овощных сушильнях), а в жаркие дни и на солнце. Мелкие яблоки и груши можно сушить целиком, однако большие нужно нарезать ломтиками, следя за тем, чтобы не отставала кожура и не выпадали семена.