Александр Белоречки - Тонизирующие напитки в нашем доме

Пастернак — одно- или двухлетнее растение. В живой природе он встречается у дорог, в кустарниках, на лугах во всей Европе, но выращивается и на огородах. Этот корнеплод используется как приправа в кулинарии, но в то же время употребляется и в народной медицине как средство, возбуждающее аппетит, успокаивающее колики и усиливающее диурез. Корни у него толстые, веретенообразные и мясистые.

После сбора урожая корни тщательно моют, нарезают кусочками (подобно цикорию) и затем сушат нагретым воздухом при температуре 65–75 °C в течение 4–5 часов. Высушенный пастернак обжаривают до темно — коричневого цвета и потом мелют. Обжаренный пастернак дает густой настой и, как цикорий, используется главным образом в качестве заменителя кофе.

Состав обжаренного пастернака:

Из 100 граммов обжаренного пастернака переходит в настой:

Вкус напитков, приготовленных из желудей, почти такой же, как и у кофе.

Сбор урожая надо производить поздно осенью, после первых заморозков, когда наступает полное созревание. Зрелые желуди не такие горькие и содержат больше питательных веществ.

Собирают желуди прямо с земли или предварительно трясут ветви деревьев, затем перебирают, сушат нагретым воздухом довольно высокой температуры (в духовых шкафах или сушильнях). Высушивать их следует полностью, в противном случае при хранении они легко портятся. После сушки и устранения оболочки их упаковывают в мешочки и отправляют на кофейные фабрики для обжаривания. Жарить желуди можно и в домашних условиях.

Составные части обжаренных желудей

Вода 0,87%

Растворимые вещества. 26,33%

Нерастворимые вещества 72,80%

Из 100 частей желудевого кофе в раствор переходит:

Дубильных веществ 1,25%

Декстрина 10,55%

Инвертного сахара 2,50%

Азотистых веществ 4,75%

Белков 2,00%

Остатка зол 2,68%

Большое количество крахмала, содержащегося в желудевых напитках, при приготовлении остается в осадке и, следовательно, не используется. Именно поэтому делаются попытки сохранить крахмал в растворимой их части и тем самым повысить питательные показатели этих напитков.

Годы назад соевый кофе был весьма популярен. И действительно, созревшая соя может быть при соответствующей обработке хорошим заменителем кофе. Однако из сырых зерен этого растения нельзя получить напитка-заменителя. Только вареные зерна можно подвергать сушке и обжариванию, как натуральный кофе. Для того, чтобы напиток получился вкусным, сырые зерна надо сначала хорошо промыть горячей водой, а потом варить.

Приблизительный состав обжаренных соевых зерен:

Углеводов 34,75%

Целлюлозы 4,97%

Жиров 18,01%

Растворимых веществ 37,00%

Воды 5,27%

Соя содержит гораздо больше питательных веществ, чем остальные заменители и даже натуральный кофе, в котором количество их весьма невелико.

Хорошо приготовленный соевый кофе по запаху и цвету очень схож с натуральным, но вкус его напоминает растительные напитки.

Из свеклы (сахарной или полукормовой) получается заменитель кофе, обладающий большим количеством растворимых веществ. Поэтому настой, приготовленный из обжаренной свеклы, отличается особой густотой.

Свекла содержит большое количество углеводов, в значительной мере сахарозу, а также глюкозу и фруктозу.

При обжаривании происходит карамелизация части сахаров, чем и объясняется вкус жженого сахара, характерный для настоев из свеклы, и их густота. У свеклы отсутствует горький вкус, присущий цикорию.

Среди имеющихся в ней азотных веществ обнаружены важные аминокислоты: аргинин, глютаминовая, аспарагиновая, бетаин и др., в то время как количество целлюлозы сравнительно невелико. Красная свекла отличается высоким содержанием железа (около 7,3 мг), что делает ее полезной при лечении малокровия. При обжаривании большая часть присутствующих в свекле витаминов уменьшается, но все же остаются витамины РР, В 1, В 2, пантотеновая кислота. Кроме того, в сырой красной свекле содержится большое количество витаминов С и Р, однако после обжаривания и сушки оно уменьшается до следов.

Для приготовления заменителя кофе из свеклы ее нужно предварительно хорошо вымыть, нарезать кусочками и сушить при температуре 85–90 °C в течение 3–4 часов. После обжаривания (до темно — коричневого цвета) ее немедленно следует смолоть во избежание окисления. Молотую свеклу надо хранить в плотно закрытых коробках.

Ю д к и н, Д ж. Лансет 11, 1964, 4.

Ошанкова, К. Амер. Дж. Нутр, 2, 1967, 73.

Балабанский, Л., Н. Милев. Сборник докладов Симпозиума по углеводам в пище, Берлин, 1967.

Покровский, А. Проблема питания, традиций, тенденций, Журнал „Наука и жизнь", № 5/1969.

Называемого здесь теин (от „теос“ (греч.) — бог, божественный), вероятно, чтобы подчеркнуть божественное происхождение чая.

Похлебки н, В. В. Чай, типы, свойства, употребление. Изд. Пищевая промышленность, Москва, 1968, стр. 57.

Название „масла“ объясняется внешним сходством их физических качеств с жирами.

П о х л е б к и н, В. В. Чай, виды, свойства, употребление, Москва, 1968.

Чаклин, А. В. Путешествия за тайной. Москва, 1967.

Парадисис, А. Двери счастья, изд. „Народна култура“, 1967

G. Di Macco, Malattia e disposizione. Minerva Medica, Torino, p. 1116, 1966.

F i n z i, М. II. thè el caffè vitalità, vol, 3, 4, 5, 1967, Torino

Петровский, К. Кофе. Наука и жизнь. № 6, 1965, Москва.

Делирадев Н. Последняя моя охота на слонов. София, 1967.

Гыбев, Б. Несколько слов о кофе. „Природа", стр. 191, № 9, г. 14, 1908.

Campanacci, D. Patologia medica, vol. 1. Intoksicazione da caffè da droghe caffeiche, p. 932—34, M. Medica, Torino, 1968.

Допинги являются сильно возбуждающими лекарствами, которые обычно принимают до или во время состязаний в целях искусственного повышения спортивных достижений.

Върху фармакодинамията на жен — шена, проф. В. Петков, БАН, 1958 г.

Изследвания върху жен — шена в Североизточен Китай. Ст„Илиева. БАН, София, 1968.

П е т к о в В. Върху фармакодинамията на жен — шен, БАН, 1958 г