Дарья Донцова - Кулинарная книга лентяйки. Вкусно и быстро!

Примерно тот же процесс происходил и с яйцами. Их то объявляли магическим средством от всех болезней, то подвергали остракизму и категорически запрещали людям приближаться к «куриной икре». Лично я считаю, что прав великий Гиппократ, сказавший когда-то: «В капле лекарство, в ложке яд». Если слопать яйцо на завтрак, ну, допустим, в понедельник и пятницу, то ничего плохого не случится. Тем более, что из яиц можно сделать множество блюд, которые готовятся быстро и получаются всегда гарантированно вкусными!

3 яйца хорошо взбить с молоком или сливками. Чем жирнее последние, тем вкусней получится. Можно добавить в омлетную массу немного муки, столовую ложку, не больше, главное, чтобы не получились комки, посолить. Взять толстостенную сковородку, растопить масло, хорошенько разогреть и вылить на нее заготовку. Сковородку поставить на небольшой огонь, обязательно прикрыв крышкой. Содержимое не перемешивать и крышку лишний раз не поднимать.

Далее начинаются варианты.

Основной рецепт тот же, в последний момент, перед вливанием на сковородку, насыпьте зеленый лук.

Когда основная масса окажетcя на сковородке, быстро положите в нее помидоры, порезанные кружочками, посыпьте тертым сыром. Перед подачей на стол бросьте сверху зелень и чеснок, пропущенный через пресс.

Аналогичным образом можно приготовить омлет с колбасой, ветчиной, грибами, естественно, консервированными, мясом и разнообразными овощами. Но есть и более оригинальные рецепты.

5 яиц, соответствующее количество жирных сливок, 150 г красного сладкого стручкового перца, 125 г брынзы, соль по вкусу.

В основной омлет добавить мелко нарезанные перец и брынзу.

Жарить на сковородке.

Положить на сковороду кусочек масла, растопить, добавить 2 ст. ложки сметаны. Дать закипеть, отбить в эту массу яйца. Посолить, посыпать тертым сыром и жарить до готовности, размешивая только белки яиц. Желтки яиц должны оставаться полужидкими.

Подать горячую яичницу лучше в сковороде, на которой она жарилась.

Положить на разогретую сковороду нарезанное кусочками сало, поджарить. Добавить нарезанный тонкими кольцами лук, подрумянить вместе со шкварками. Отбить на подготовлен-

ный лук яйца и поджарить глазунью. Подать с кусочками ржаного хлеба, подогретыми на сковороде в оставшемся от жарения жиру.

Слегка обжаренные кусочки хлеба положить на сковороду или противень. Яйца разбить и отделить желток от белка. Последние взбить в густую крепкую пену, слегка посолить и выложить на кусочки хлеба.

На каждом ломтике в белке сделать углубление и осторожно переложить туда по одному целому желтку, посолить, поперчить. Запечь в духовке, пока желток не затвердеет, и подать горячими. Кусочки хлеба, перед нанесением на них белка, можно слегка смочить молоком.

Отварить до готовности вермишель, промыть ее кипятком, посолить по вкусу и заправить маслом. Вареную колбасу нарезать толстыми кружками, поджарить на горячей сковороде с маслом с одной стороны, чтобы края колбасы поднялись, образуя чашечку. Переложить кружочки колбасы на смазанную маслом форму, наполнить каждую колбасную «чашечку» вермишелью, осторожно перемешав ее со взбитыми в крепкую пену белками яиц. Сделать в ней небольшое углубление, в которое аккуратно влить желток яйца.

Поставить форму в духовку и запечь, чтобы желтки остались жидкими или затвердели, по вкусу.

Есть еще один способ приготовления яичницы, которым редко пользуются наши хозяйки. Называется блюдо взбитая яичница.

На разогретой с топленым маслом сковороде пожарить взбитую яичницу. Широкой лопаточкой перевернуть ее на другую сторону (или рассечь на 4 части и перевернуть каждую часть отдельно), хорошо подрумянить. Переложить куски горячей яичницы на тарелки, посыпать сахарной пудрой или облить жидким медом. Такую же яичницу можно приготовить, залив яичной массой предварительно отваренные и слегка обжаренные в масле мелкие макаронные изделия. К яичнице можно подать фруктовые сиропы или жидкий кисель.

Многие люди очень не любят творог, и между прочим, абсолютно зря. Во-первых, он источник животного белка и является неплохой альтернативой мясу, а во-вторых, творог очень вкусная вещь, просто надо его правильно выбирать. Для начала поймите, что гелеобразная субстанция, засунутая в разноцветные коробочки с надписями «Творожок» или «Творожный мусс», имеет такое же отношение к настоящему творогу, как я к аллигаторам. Да, всякие там кремы, пудинги, суфле и иже с ними могут быть сделаны на основе творога, но настоящий творог нужно покупать на рынке. Еще лучше, если вы сведете знакомство с одной из продавщиц и тогда уж гарантированно будете иметь абсолютно свежий продукт. Обратите внимание, я сказала на рынке, государственном учреждении, где имеется санитарный врач, дающий добро на продажу тех или иных продуктов. Не вздумайте приобретать пакеты с творогом у метро или в подземных переходах, не поддавайтесь на крики торговок:

– Бери, отдам почти даром, хороший товар, не сомневайся, я домой тороплюсь, вот и отдаю себе в убыток.

Вот это откровенная ложь, «даром» пытаются всучить только дрянь, и ушлая продавщица стоит у метро лишь по одной причине: придя домой и обнаружив в пакете кислую дрянь, вы можете вернуться на рынок, найти обманщицу и устроить вселенский скандал. А как найти нахалку у метро?

И еще один совет: когда будете пробовать творог, не берите кусочки, лежащие на отдельной тарелочке, просите малую толику непосредственно от творожной массы.

Кстати, об обмане. В нынешние времена следует проявлять бдительность во всем. Допустим, сгущенное молоко. Один раз, купив хорошо знакомую с детства банку в бело-синей упаковке, я обнаружила внутри почти несладкое месиво с нерастворенными кристаллами крупного сахара. В полном возмущении я отнесла банку назад в магазин и получила от краснеющего администратора пояснения. По его словам, сгущенное молоко теперь еще бывает и… растительным, надо очень внимательно читать надписи на упаковке. Как правило, текст набран очень мелкими буквами, но вы уж постарайтесь. Если увидите фразу «Состав: молоко и сахар», берите, не колеблясь. Это оно, любимое, а вот коли прочитаете нечто типа: «Молоко, вода, растительные жиры, ароматизатор» и т. д., даже близко не подходите к банке. И еще одна примета качественного продукта, на нем будет написано: «Сгущенное молоко», а на, так сказать, его аналоге – «Сгущенка». Почувствуйте разницу! Недобросовестные производители честны перед покупателем и законом. По нормам ГОСТа их варево не имеет права называться «Сгущенное молоко», и, пожалуйста, оно именуется «Сгущенка». А то, что этим словом покупатели издавна называют нехитрое лакомство, так на то и был расчет, схватят, не заметят, ведь похожи баночки, как близнецы, и дизайн почти один и цена. Поэтому всегда читайте всю информацию на упаковке. На масле должно стоять: сделано из сливок. И точка. Если дальше написано: растительные жиры, Е… и т. д., то это уже не масло.