Оксана Онисимова - Выпечка и десерты к новогоднему столу

Для крема: 150 г размягченного сливочного масла, 1/4 банки сгущенного молока, 1–2 ст. ложки ликера или коньяка.

Яйца с сахаром взбить миксером. Добавить мед, всыпать муку с разрыхлителем и перемешать. Из теста испечь 4 тонких коржа одинаковой величины. Для этого разделить тесто на 4 части, ложкой перенести каждую часть в форму, смазанную маслом, равномерно распределив тесто рукой. Выпекать коржи в разогретой до 200 °С духовке. Размягченное сливочное масло взбить миксером в пышную белую массу. Не переставая взбивать, добавить сгущенное молоко, лимонный сок и мед. Охлажденные коржи прослоить этим кремом, нарезать небольшими прямоугольниками и посыпать сахарной пудрой.

2 стакана муки, 100 г сметаны, 100 г сливочного масла, 1 стакан сахара, 2 желтка, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1/4 чайной ложки ванильного сахара, 300 г яблок, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану, размягченное масло, ванильный сахар. Затем постепенно всыпать муку с разрыхлителем, перемешать все до состояния мелкой крошки. Полученную массу разделить пополам. Одну часть насыпать на сухой противень слоем 1 см. Сверху выложить яблоки, натертые на крупной терке, посыпать сахарной пудрой (1 ст. ложка). На них выложить слой оставшегося теста. Поставить торт в разогретую до 160 °С духовку. Готовый торт посыпать оставшейся сахарной пудрой и нарезать на кусочки.

Для основы: 1 банка консервированных абрикосов, 1 ст. ложка абрикосового джема, 0,5 кг готового песочного теста.

Для крема: 2 чайные ложки желатина, 2 яйца, 4 ст. ложки сахарной пудры, 0,5 ст. сливок, 0,5 кг мягкого творога.

Основа:форму для торта смазать маслом, выложить в нее готовое раскатанное тесто, наколоть его вилкой. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 15 мин. Готовый корж охладить и вынуть из формы.

Крем:замочить желатин. Смешать желтки с сахаром и творогом. Взбить в пену белки и сливки, добавить их по отдельности к творожной массе вместе с разведенным желатином и перемешать.

Залить охлажденный корж кремом, сверху выложить половинки абрикосов и полить подогретым абрикосовым джемом. Поставить торт в холодильник для застывания.

11/4 стакана муки, 200 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, 5 яиц, 0,5 чайной ложки разрыхлителя, 1 стакан готового заварного крема, 0,5 кг клубники, 1 ст. ложка миндаля, 1 ст. ложка сахарной пудры.

Размягченное масло растереть с сахаром добела и, не переставая растирать, постепенно, небольшими порциями добавить взбитые в пену яйца. Постоянно помешивая, всыпать муку с разрыхлителем. Тесто вылить в смазанную маслом форму, поставить в разогретую до 180–200 °С духовку и выпекать до золотистого цвета. Вынуть тесто из духовки, охладить, разрезать на два коржа и промазать их заварным кремом.

Украсить торт разрезанной на половинки клубникой, миндалем и посыпать сахарной пудрой.

Для теста: 1,5 стакана муки, 3 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан сметаны, 1 чайная ложка разрыхлителя, 1 ст. ложка молотых сухарей, 1 стакан кураги, нарезанной кусочками, 1 лимон (цедра).

Для крема: 150 г размягченного сливочного масла, 1/4 банки сгущенного молока, 1–2 ст. ложки ликера или коньяка.

Тесто:яйца взбить с сахаром, добавить сметану и перемешать до полного растворения сахара. Всыпать муку, смешанную с разрыхлителем, положить цедру лимона, курагу и еще раз хорошо перемешать. Готовое тесто вылить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Поставить в разогретую до 200 °С духовку и выпекать 40–50 мин до готовности. Чтобы верх торта не подгорел, за 15 мин до готовности прикрыть его влажной пергаментной бумагой. Охлажденный торт разрезать на два коржа и промазать их кремом.

Крем:масло взбить до получения пышной массы белого цвета, постепенно ввести в него сгущенное молоко, добавить ликер.

Торт можно украсить курагой или цукатами.

Для теста: 2 стакана муки, 3 яйца, 0,5 стакана сахара, 50 г сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, 1 пакетик разрыхлителя, 1 стакан протертой с сахаром брусники.

Для крема: 1,5 стакана густой сметаны, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка сахарной пудры, 2 ст. ложки измельченного арахиса.

Тесто:яйца взбить с сахаром, добавить масло, растертое добела, бруснику, сметану. Все перемешать и всыпать муку с разрыхлителем. Разделить тесто пополам. В смазанной маслом круглой форме испечь два коржа, разогрев духовку до 180 °С. Разрезать каждый корж пополам по горизонтали.

Крем:сахар взбить с охлажденной сметаной в пышную массу.

Полученные лепешки смазать кремом, накладывая одну на другую. Торт посыпать сахарной пудрой и арахисом.

300 г муки, 200 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 желток, 2 чашки сваренного в молоке риса, 1 л молока, 4 яйца, 125 г творога, 75 г цукатов, корица, 2 ст. ложки сахарной пудры.

Замесить тесто из муки, масла, сахара и желтка, потом поставить его на 2 ч в холодильник. Промыть рис, сварить его вместе с сахаром в молоке. Творог смешать с яйцами, цукатами и корицей. Раскатать тесто, положить его в форму и выложить в нее творожную массу. Края загнуть или срезать, сделать из них полоски и украсить торт решеткой. Выпекать 50 мин при температуре 150 °С.

Готовый торт украсить сахарной пудрой.

Для бисквита: 150 г муки, 90 г сливочного масла, 6 яиц, 2 ст. ложки сливочного масла, 175 г сахара.

Для начинки: 8 палочек ванили, 3 желтка, 250 мл молока, 50 г сахара, по 150 г малины, черники и абрикосов, 4 персика.

Форма для выпечки диаметром 28 см.

Бисквит:взбить на водяной бане желтки с сахаром. Добавить просеянную муку, растопленное масло. Взбить белок, соединить с желтковой массой. Форму промаслить, посыпать мукой, выложить тесто. Выпекать в разогретой до 180 °С духовке 35 мин.

Начинка:палочки ванили положить в молоко, заварить, отставить на 10 мин. Взбить желтки с сахаром, влить молоко и заварить при постоянном помешивании, пока не загустеет. Кастрюлю сразу поставить в холодную воду. Остужать, помешивая. Яично-молочный крем распределить по бисквитному коржу, украсить ягодами, нарезанными фруктами.

СОВЕТ. Бисквитное тесто надо замешивать и печь как можно быстрее, иначе улетучивается воздух и теряется нежность.

0,5 кг песочного готового теста, 200 г творога, 1 ст. ложка крахмала, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, 1 желток, 3 ст. ложки сахара, 5 слив, 1 груша, 3 ст. ложки абрикосового джема.