Анна Кобец - Картошечка и не только. Самое вкусное меню

500 г мяса кролика, 2 маленьких кабачка, 1 небольшой корень петрушки, 4–5 картофелин, 1 крупная головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. сметаны, 1 ст. л. пшеничной муки, 200–250 мл бульона, 1 ст. л. растительного масла (или по вкусу), зелень, соль и молотый черный перец по вкусу

Кабачки и картофель очистить, нарезать кубиками. Морковь и корень петрушки натереть на терке. Лук нашинковать. Мясо нарезать кубиками. Обжарить лук, морковь и петрушку до полуготовности. Затем до полуготовности обжарить картофель и мясо. Выложить в толстостенную посуду морковь, петрушку, мясо, лук, картошку, кабачки. Влить половину бульона. Тушить под крышкой 20 минут. Размешать в оставшемся бульоне муку и сметану. Влить к овощам. Тушить на слабом огне до готовности. При подаче посыпать зеленью.

8–10 картофелин, 200 г фарша, 1 острый перец, 1 головка лука, 1 зубчик чеснока, 50 г сметаны, 100 г твердого сыра, пучок зелени, молотый черный перец, соль по вкусу, растительное масло для жарки + масло для смазывания формы

Картофель отварить в мундире до полуготовности, очистить, разрезать вдоль, удалить часть мякоти (не выбрасывать). Лук, чеснок и острый перец измельчить, обжарить до золотистого цвета, добавить фарш, обжарить, добавить сметану и измельченную мякоть картофеля, тушить все вместе 10–15 минут, посолить и поперчить. Нафаршировать смесью половинки картофеля. Уложить в смазанную маслом форму. Запекать в разогретой до 180 °C духовке 15 минут, посыпать тертым сыром и запекать еще 10–15 минут. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

1 кг картофеля, 500 г копченого мяса (грудинка, корейка и т. п.), 500 г помидоров в собственном соку, 1 крупная головка репчатого лука, соль, молотый черный перец, растительное масло, зелень по вкусу

Лук мелко нарезать и обжарить в кастрюле на растительном масле. Мясо нарезать небольшими кубиками и добавить к луку, слегка обжарить. Картофель очистить, нарезать кубиками или брусочками, добавить к мясу. Налить 100–150 мл воды, тушить под крышкой 10 минут. Помидоры размять вместе с соком (если помидоры с кожицей, ее лучше удалить) и добавить в картофель, посолить, поперчить по вкусу, перемешать, тушить до готовности, 5–10 минут. При подаче на стол готовое блюдо посыпать зеленью.

1,5 кг картофеля, 650 г говядины, 2 головки репчатого лука, 150 мл сухого красного вина, 400 мл бульона или воды, 200 г сметаны, 3 ст. л. растительного масла, зелень петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу

Говядину нарезать средними кубиками, лук — полукольцами, очищенный картофель — крупными ломтиками. В толстостенной сковороде разогреть масло. Выложить мясо, жарить до образования румяной корочки. Добавить лук. Жарить 3–4 минуты, посолить и поперчить. Влить вино. Уменьшить огонь, тушить, пока жидкость практически не испарится. Влить половину бульона или воды. Тушить на слабом огне около 30 минут. Выложить картофель, долить бульон или воду, досолить при необходимости. Тушить под крышкой почти до готовности. Влить сметану, посыпать зеленью, размешать. Довести практически до кипения и снять с огня.

600–700 г говяжьей мякоти, 4 свеклы, 150–200 г квашеной капусты, 1 головка лука, 1 морковь, 200–300 мл воды или бульона, соль, молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Мясо нарезать небольшими кусочками. Морковь и свеклу нарезать брусочками, лук — полукольцами. Обжарить мясо на разогретом масле до образования золотистой корочки, добавить лук и жарить еще пару минут. Добавить морковь и свеклу, перемешать, влить воду. Накрыть крышкой и тушить 30–40 минут. Добавить квашеную капусту, перемешать, добавить соль и перец. Тушить до готовности.

1 кг телятины, 5–6 картофелин, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 100 г чернослива без косточек, жир для жарки, масло для смазывания формы, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо нарезать на куски, посыпать солью, перцем и обжарить на сковороде с разогретым жиром. Переложить в толстостенную посуду, смазанную маслом. На сковороде обжарить нарезанный полукольцами лук. Переложить на мясо. На лук выложить нарезанную кружочками морковь и половинки чернослива. Картофель очистить, нарезать на четверти. Выложить на морковь. Посыпать солью и перцем. На сковороде, где жарились мясо и лук, прогреть стакан воды. Вылить на картофель. Накрыть крышкой. Тушить на слабом огне до готовности, около 40 минут.

4–5 картофелин, 6 яиц, по 100 г колбасы и копченого мяса, 1 головка репчатого лука, 100 мл молока, зелень петрушки, соль по вкусу, 1 ст. л. растительного масла

Отварить картофель до готовности, очистить. Нарезать копченое мясо и колбасу кубиками, а картофель — брусочками, лук нашинковать. Обжарить лук в глубокой сковороде до изменения цвета, добавить мясо, колбасу, картофель. Жарить до образования золотистой корочки у картофеля. Яйца вылить в миску и, добавив молоко и соль, хорошо перемешать, почти взбить. Залить взбитыми яйцами смесь на сковороде. Накрыть крышкой. Держать блюдо на слабом огне до готовности. Посыпать измельченной зеленью петрушки, нарезать на порционные кусочки и подавать.

10 картофелин, 300 г свинины, 300 г грибов, 2 головки репчатого лука, 1 яйцо, 250 г сметаны, 100 мл молока или кефира, 3 ст. л. пшеничной муки, растительное масло, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель натереть на мелкой терке, посолить, добавить муку, молоко или кефир, яйцо, перемешать. Из приготовленной массы испечь на масле деруны разной формы. Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить, обжарить до полуготовности. Отдельно обжарить грибы и нарезанный кольцами лук. Мясо смешать с грибами. Подготовленные продукты выложить в горшочки слоями: 2–3 деруна, слой грибов с мясом, слой лука, так чередовать до самого верха. Сметану развести пополам с водой, посолить, поперчить и разлить в горшочки. Тушить в хорошо разогретой духовке около 30 минут.

500 г свино-говяжьего фарша, 2 картофеля, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 100 г белокочанной капусты или кабачка, 1 яйцо, 1–2 ст. л. манной крупы, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Овощи дважды пропустить через мясорубку, смешать с мясным фаршем, добавить яйцо, соль и перец, хорошо вымешать. После этого добавить манную крупу и снова тщательно перемешать, можно взбить. Обжарить котлеты на раскаленной сковороде на растительном масле.