Анна Кобец - Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Отварить картофель в мундире около 20 минут. Охладить, очистить и нарезать ломтиками. Лук и чеснок очистить и нарезать. Нагреть на сковороде половину растительного масла и обжарить лук и чеснок. Добавить фарш и обжарить. Посолить, поперчить, добавить половину рубленой зелени. Помидоры вымыть и нарезать ломтиками. Духовку предварительно нагреть до 200 °C. Смазать небольшим количеством сливочного масла форму для выпекания и выложить в нее слоями фарш, картофель и помидоры, пересыпая солью. Каждый картофельный слой посыпать рубленой зеленью. Смешать сухари со сливками и оставшимся маслом, распределить поверх запеканки и полить оставшимся растительным маслом. Выпекать в духовке около 35 минут. Подать на стол горячим.

1,2 кг картофеля, 3 головки репчатого лука, 100 мл белого сухого вина, 150 мл жирных сливок, 250 г бекона (грудинки), 250 г мягкого сыра, растительное масло для смазывания формы, соль, перец

Отварить картофель в течение 20 минут. Очистить и нарезать кружочками толщиной около 4 мм. Смазать форму растительным маслом. Выложить половину картофеля. Лук мелко нарезать, бекон нарезать кубиками. Обжарить бекон с луком до золотистого цвета. Выложить на картофель, накрыть еще слоем картофеля. Полить вином и сливками, поперчить и посолить. Сверху положить крупно нарезанный сыр. Запекать в разогретой до 190 °C духовке 20 минут. Подавать горячим.

1 кг картофеля, 1 головка репчатого лука, 150 г брынзы, 2 яйца, 75–100 г сливочного масла, 1–2 ч. л. соли, сушеный чабер или мята, молотый черный перец по вкусу

Натереть на терке очищенный картофель и лук. Картофель хорошо отжать от жидкости. Смешать с луком. Брынзу раскрошить и смешать с яйцами, а затем с картофельной массой. Добавить соль (ее количество зависит от солености сыра), молотый черный перец, сушеные травы, перемешать. Разогреть духовку до 200 °C. Растопить сливочное масло. Половиной смазать форму для выпечки. Выложить картофельную массу слоем около 2 см, разровнять. Смазать оставшимся маслом. Выпекать около 45 минут, до золотистого цвета.

1 кг картофеля, 4 яйца, 1 головка репчатого лука, 1–2 ст. л. пшеничной муки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. паприки, ½ ч. л. молотого черного перца

Картофель натереть на терке и очень хорошо отжать. Лук мелко нарезать, обжарить на 1 ст. л. масла до золотистого цвета, добавить измельченный чеснок, паприку, черный перец, перемешать и снять с огня. Смешать картофель и лук, посолить, вбить яйца. Добавить муку, чтобы масса стала вязкой. 1 ч. л. масла смазать форму для запекания. Выложить картофельную массу. Сбрызнуть оставшимся маслом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке до готовности (1–1,5 часа в зависимости от толщины кугеля и сорта картофеля).

6 картофелин, 500 г творога, 70–100 г сливочного масла, 2 яйца, 150 мл нежирной сметаны, зеленый лук, петрушка, укроп, соль, перец и специи по вкусу

Картофель отварить до полуготовности, очистить и нарезать кружочками. Измельчить зелень и смешать с творогом, добавить половину размягченного сливочного масла, соль и специи, хорошо все перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить слоями картофель и творог. Накрыть форму фольгой, поставить в разогретую до 190–200 °C духовку на 30–40 минут. Затем вынуть форму из духовки, фольгу снять. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем. Залить смесь в форму. Поставить в духовку и подержать еще 15–20 минут.

1 кг картофеля, 500 г говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 2 ст. л. томатного соуса, 100–200 мл бульона, 50 г сливочного масла, 50–70 г твердого сыра, 1 желток, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло или смалец для жарки

Лук мелко нарезать, морковь натереть на терке. Обжарить фарш с луком и морковью, добавить томатный соус, соль и перец. Влить бульон, тушить 10 минут. Отварить картофель до готовности, размять в пюре, добавив масло, желток и половину натертого сыра. В форму для запекания выложить фарш, на него пюре, посыпать оставшимся тертым сыром. Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.

500 г картофеля, 200 г колбасы, 1 головка репчатого лука, 2 яйца, 50 г твердого сыра, 125 г сметаны, 40 г топленого масла, зелень, соль, молотый черный перец по вкусу

Отварить картофель в мундире в подсоленной воде. Остудить, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Аналогично нарезать колбасу. Лук очистить, нашинковать, обжарить в горячем топленом масле до прозрачности. Форму смазать маслом, уложить половину картофеля, сверху — колбасу, лук и оставшийся картофель. Взбить яйца со сметаной, солью и перцем, залить запеканку. Сверху посыпать тертым сыром и рубленой зеленью. Запекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.

400 г куриного фарша, 100–150 г грибов, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 100 г твердого сыра, соль, молотый черный перец, зелень, масло для смазывания формы

Для заливки:100 г сметаны, 100 г майонеза, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока, соль, молотый черный перец

Куриный фарш смешать с нарезанными грибами, посолить, поперчить. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками. Лук нарезать тонкими полукольцами. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину картофеля, посолить, поперчить. Затем уложить лук. Сверху выложить фарш с грибами, посыпать половиной тертого сыра. Выложить оставшийся картофель, посолить, поперчить. Для заливки сметану смешать с майонезом, пропущенным через пресс чесноком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать. Залить запеканку заливкой и запекать в духовке при температуре 180–200 °C до готовности (около часа). За 5 минут до готовности посыпать запеканку тертым сыром и запекать до его расплавления. Готовую запеканку посыпать рубленой зеленью.

500 г говядины, 150 г жирной свинины, 300 г свежих грибов, 3 яйца, 200 мл молока, 3 картофелины, 5 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец, панировочные сухари

Говядину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, поперчить. Картофель отварить, размять в пюре. Грибы очистить, промыть, отварить в подсоленной воде, смешать с фаршем и картофельным пюре. Добавить растительное масло, яйца, молоко, соль, перец, тщательно перемешать. Выложить массу в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, разровнять и запекать в духовке до образования румяной корочки (45 минут).

4 филе морского окуня, 8 картофелин, 100 г сушеных грибов, 3 головки репчатого лука, 6 ст. л. растительного масла, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. пшеничной муки, 100 г сметаны, соль, молотый черный перец, 2 ст. л. мелко нарезанной зелени укропа