Анна Кобец - Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Промытые сушеные грибы залить небольшим количеством воды, оставить на 2–3 часа, затем отварить и мелко нарезать. Филе морского окуня нарезать кубиками, посыпать мукой и обжарить в 3 ст. л. разогретого растительного масла. Лук очистить, мелко нарезать, слегка обжарить на сливочном масле. Добавить нарезанные грибы, жарить 1 минуту. Картофель очистить, вымыть, нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить в оставшемся растительном масле. В огнеупорную посуду уложить слоями картофель, рыбу, грибы с луком, посыпая каждый слой солью и перцем. Верхним слоем должен быть картофель. Сметану хорошо перемешать с 3 ст. л. грибного отвара, полить рыбу и тушить 25 минут. Подавать на стол, посыпав зеленью укропа.

350 г свежих или замороженных грибов, 600 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 150 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны или майонеза, 3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Грибы и картофель отварить отдельно до готовности. Лук нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Картофель остудить, очистить, нарезать кружочками. Сыр натереть на средней терке. В форму для запекания выложить половину картофеля, посолить, поперчить, смазать сметаной или майонезом. Выложить грибы, посолить, поперчить, смазать сметаной или майонезом. Выложить лук, сверху распределить оставшийся картофель, посыпать сыром. Запекать в духовке при температуре 180 °C 30–35 минут.

5 картофелин, 300 г грибов, 3 ст. л. растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 ст. л. панировочных сухарей, зелень, соль

Форму для запекания натереть разрезанным зубчиком чеснока и смазать маслом. Уложить в форму нарезанный тонкими кружочками картофель, на него — слой нарезанных ломтиками грибов, посолить, полить маслом. Затем уложить еще один слой картофеля, полить его маслом и посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке 40–50 минут при температуре 180 °C. Подавать, посыпав зеленью.

400 г опят, 8–9 картофелин, 1–2 головки репчатого лука, 2 яйца, 1 ст. л. тертого сыра, 400 мл молока, 3–4 ст. л. жира или растительного масла, 30 г сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель отварить, очистить, нарезать толстыми ломтиками. Опята отварить и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить. Продукты слоями уложить в смазанную жиром или растительным маслом форму так, чтобы нижним и верхним слоем был картофель. Взбить яйца с молоком, посолить и поперчить. Полить этой смесью запеканку, посыпать тертым сыром. Запекать в духовке при температуре 200 °C 25–30 минут.

500 г шампиньонов, 2 картофелины, 2–3 ст. л. хлопьев «Геркулес», 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, соль и перец по вкусу

Шампиньоны и лук нарезать, обжарить на масле. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить хлопья, обжаренные грибы, соль, перец, тщательно перемешать. Массу выложить в широкую форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке до образования румяной корочки.

6 картофелин, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 100 мл молока, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. панировочных сухарей, 100 г сметаны, соль по вкусу

Для начинки:100 г сушеных грибов, 200 г соленых грибов, 2 головки репчатого лука, 2–3 ст. л. растительного масла, молотый черный перец

Отварить картофель, приготовить пюре с добавлением яиц, соли, молока и сливочного масла. Сушеные грибы тщательно промыть, замочить на 3 часа в холодной воде, затем отварить в той же воде в течение часа. Отварные грибы мелко нарубить, смешать с рублеными солеными грибами. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, перец и тушить под крышкой 30 минут. Глубокую сковороду смазать растительным маслом и посыпать панировочными сухарями. Выложить половину картофельного пюре, разровнять. Сверху выложить слой грибной начинки и покрыть слоем оставшегося пюре. Поверхность смазать сметаной (2 ст. л.), посыпать панировочными сухарями. Запекать в духовке при температуре 200 °C около 15 минут. Вынуть из духовки, нарезать порциями. При подаче полить оставшейся сметаной.

500 г свежих грибов, 500 г картофеля, 100 г манной крупы, 2 головки репчатого лука, 120 г зеленого горошка, 6 помидоров черри, 4 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. измельченной зелени петрушки, 1 ч. л. сушеной молотой паприки, 1 ч. л. сушеного измельченного базилика, соль и молотый черный перец по вкусу

Лук нарезать мелкими кубиками, обжарить на растительном масле до золотого цвета. Добавить грибы, тушить на среднем огне, пока объем грибов не уменьшится в 2 раза. Посолить и поперчить. Тушить еще 3–5 минут, снять с огня и дать немного остыть. Грибную массу измельчить с помощью блендера или мясорубки. К измельченным грибам добавить натертый на крупной терке сырой картофель, перемешать. Добавить манную крупу, паприку, базилик, чеснок, зелень и зеленый горошек. Тщательно перемешать, выложить в предварительно смазанную растительным маслом форму для запекания. Сверху выложить половинки помидоров черри. Запекать в духовке при 180 °C 35–40 минут. Дать немного остыть в форме, затем извлечь. Подавать блюдо к столу можно как горячую или холодную закуску. В виде горячей закуски грибную запеканку подают неразрезанной, а в качестве холодной закуски подают аккуратно нарезанные ломтики запеканки, посыпанные свежей зеленью.

Ингредиенты для теста:500 г пшеничной муки, 25 г маргарина или сливочного масла, 120 г смальца, 1 ч. л. соли, 175 мл холодной воды

Для начинки:400 г говядины (грудинка), 300 г картофеля, 150 г брюквы или моркови, 150 г репчатого лука, 30–50 г сливочного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Для смазывания:молоко или яйцо

Приготовить тесто. Смешать муку с солью. Добавить масло или маргарин и смалец, растереть в крошку. Влить холодную воду небольшими порциями, замесить тесто, время от времени можно ударять тестом об стол. Накрыть пленкой и поместить в холодильник на 30–90 минут. Приготовить начинку: нарезать очищенные овощи и мясо небольшими кубиками, посолить, поперчить и перемешать. Раскатать тесто в круги диаметром около 20 см. Смазать края теста водой. На половину круга выложить часть начинки, добавить кусочек масла, накрыть свободной частью теста. Защипать края, сделав бортик. Переложить пироги на противень. Смазать молоком или яйцом. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке 20 минут, затем уменьшить нагрев до 160 °C и готовить еще 20–25 минут.