Анна Кобец - Картошечка и не только. Самое вкусное меню

1 лист тонкого лаваша, 4 картофелины, 300 г мясного фарша, 2 помидора, 150 г твердого сыра, 100 г зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Картофель отварить, очистить и нарезать кубиками. Фарш посолить, поперчить и поджарить. Мелко нарезать сыр, помидоры, измельчить зеленый лук. Лист лаваша разрезать на 4 части. На каждую выложить картофель, фарш, зеленый лук, помидоры и ломтики сыра, свернуть рулетом и жарить на растительном масле по 3 минуты с каждой стороны. Подавать сразу, пока лаваш хрустящий.

450–500 г слоеного дрожжевого теста, 6 куриных голеней, 300 г грибов, 4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. молока, 30 г сливочного масла, 4 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Картофель очистить, отварить до готовности, добавить сливочное масло, растолочь, добавить молоко, посолить по вкусу, перемешать. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить на растительном масле до готовности. Смешать пюре с грибами. Голени посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до готовности. Тесто раскатать, двигаясь в одном направлении, вырезать квадраты. В центр каждого квадрата положить пюре с грибами. На начинку положить голени, края теста собрать и завязать ниткой. Косточки обернуть фольгой, чтобы они не подгорели. Противень смазать растительным маслом и выпекать мешочки в духовке при 180 °C в течение 20–25 минут.

Ингредиенты для теста:5 картофелин, 2–3 ст. л. пшеничной муки, 1 лавровый лист, 3–4 горошины душистого перца, соль по вкусу

Для начинки:50 г сушеных грибов, 1 головка репчатого лука, растительное масло, соль

Приготовить тесто. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде до готовности, добавив душистый перец и лавровый лист. Специи удалить, размять картофель в пюре. Добавить муку, чтобы получилось вязкое тесто.

Для начинки отварить грибы в небольшом количестве воды до мягкости. Измельчить и обжарить с нашинкованным луком. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сделать из них лепешки, положить на них начинку, края защипать. Обжарить пирожки с двух сторон на масле.

Ингредиенты для теста:500 г картофеля, 1 яйцо, 2–3 ст. л. пшеничной муки + мука для панировки, соль, сметана для подачи

Для начинки:300 г грибов, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, соль по вкусу

Приготовить тесто. Картофель очистить, отварить, размять в пюре. Добавить яйцо и соль, хорошо перемешать. Всыпать муку, перемешать, должна получиться густая масса.

Приготовить начинку. Мелко нарезать лук и грибы. Обжарить на умеренном огне до готовности. Смочить руки в воде. Часть картофельной массы размять на ладони в лепешку, выложить в центр немного начинки. Поднять края и сформовать пирожок. Обвалять в муке, обжарить на сковороде с разогретым маслом с двух сторон до золотистого цвета. Подавать со сметаной.

Ингредиенты для теста:500 г картофеля, 2–4 ст. л. пшеничной муки, 2 яйца, 1 лавровый лист, соль и молотый черный перец по вкусу, панировочные сухари

Для начинки:150 г тушеной капусты, 50 г чернослива, соль по вкусу

Приготовить тесто. Очищенный картофель отварить до готовности, добавив при варке лавровый лист. Размять картофель в пюре, посолить, поперчить, вбить 1 яйцо. Добавить муку, чтобы получилось густое податливое тесто.

Для начинки запарить чернослив кипятком на 10 минут. Воду слить, чернослив мелко нарезать и смешать с тушеной капустой. Из картофельной массы размять небольшую лепешку, положить на нее начинку и слепить овальный пирожок. Взбить оставшееся яйцо со щепоткой соли. Обмакнуть в него пирожок, обвалять в сухарях и жарить во фритюре до золотистого цвета. Выложить готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы впиталось масло.

Ингредиенты для теста:250–300 г пшеничной муки, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. разрыхлителя, масло для фритюра

Для начинки:2–3 картофелины, 20 г сливочного масла, ½ луковицы, душистый перец горошком, соль по вкусу

Приготовить тесто. Растереть творог с сахаром и солью. Добавить яйцо, взбитое со сметаной, и растереть еще раз. Небольшими порциями всыпать муку с разрыхлителем, чтобы получилось крутое тесто. Оставить его на 20 минут.

Приготовить начинку. Отварить картофель до готовности, добавив при варке душистый перец. Мелко нарезать лук и обжарить на сливочном масле. Размять картофель в пюре, добавить лук, посолить. Раскатать из теста тонкий круг и вырезать кружки стаканом. В центр каждого кружка положить картофельную начинку. Скрепить края. Жарить во фритюре до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Ингредиенты для теста:1,5 кг картофеля, 3 ст. л. пшеничной муки + мука для панировки

Для начинки:400 г творога, 2 ст. л. сметаны, ½ ч. л. сахара, 2–3 веточки укропа, соль по вкусу, растительное масло для жарки

Приготовить начинку. Творог протереть через сито, добавить соль, сахар, мелко нарубленный укроп, сметану.

Приготовить тесто. Картофель очистить, отварить. Отвар слить, картофель подсушить на огне. Затем размять, добавить муку и перемешать. Сформовать небольшие лепешки. На каждую выложить немного творожной начинки. Сформовать пирожки, обвалять в муке и обжарить на разогретом масле с двух сторон.

Ингредиенты для теста:1 кг картофеля, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 3–4 ст. л. пшеничной муки, соль и молотый черный перец по вкусу

Для начинки:5–6 сарделек или сосисок, 2 ст. л. панировочных сухарей, растительное масло для жарки

Картофель очистить, отварить до готовности и размять в пюре с маслом, посолить и поперчить. Когда остынет, вбить яйца, добавить муку, замесить тесто. Из картофельной массы сформовать шарики и размять их в лепешки. На каждую лепешку положить кусочки сарделек или сосисок, свернуть в рулет, обвалять в панировочных сухарях. Жарить в разогретом масле в течение 5–7 минут. Выложить готовые пирожки на бумажные полотенца, чтобы впиталось масло.

Ингредиенты для теста:1 кг картофеля, 2 яйца, 30 г сливочного масла, 3–4 ст. л. пшеничной муки, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, соль, молотый черный перец, мука для панировки