Анна Кобец - Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Для начинки:300 г куриного филе, 300 г шампиньонов, 1 головка репчатого лука, 30 г сливочного масла, соль, перец, мускатный орех по вкусу

Приготовить начинку. Мелко нарезать филе, грибы, лук. Обжарить грибы с луком до готовности, добавить куриное филе, соль, молотый перец и мускатный орех, перемешать, жарить минуту на масле и снять с огня.

Приготовить тесто. Картофель очистить, отварить до готовности со специями. Размять в пюре с маслом, посолить и поперчить. Когда остынет, вбить яйца, добавить муку, замесить тесто. Из картофельной массы сформовать шарики и размять их в лепешки. На каждую лепешку положить немного начинки. Сформовать пирожок, обвалять в муке и обжарить в разогретом масле с двух сторон до золотистого цвета.

Ингредиенты для теста:250–300 г пшеничной муки, 100 г творога, 1 яйцо, 1 ст. л. сметаны, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды, масло для фритюра

Для начинки:2 картофелины, 70 г брынзы, по 2 веточки петрушки и укропа, душистый перец горошком, соль по вкусу

Приготовить тесто. Растереть творог с сахаром и солью. Добавить яйцо, взбитое со сметаной, и растереть еще раз. Небольшими порциями всыпать муку с содой, чтобы получилось крутое тесто. Оставить его на 20 минут.

Приготовить начинку. Отварить картофель до готовности, добавив при варке душистый перец. Размять в пюре, остудить. Добавить нарезанную брынзу и мелко нарубленную зелень. Раскатать из теста тонкий круг и вырезать кружки стаканом. В центр каждого кружка положить картофельную начинку. Скрепить края. Жарить во фритюре до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Ингредиенты для теста:150 г пшеничной муки, по 2 ст. л. ржаной и овсяной муки, около 200 мл картофельного отвара, масло для жарки

Для начинки:3 картофелины, 150 г творога, 2 ст. л. рубленой зелени, 1–2 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Приготовить начинку. Отварить очищенный картофель в подсоленной воде до готовности. Отвар сохранить, картофель размять в пюре. Добавить к картофелю творог, зелень и сметану, посолить и хорошо перемешать.

Приготовить тесто. Смешать всю муку, влить теплый картофельный отвар. Замесить нелипкое тесто. Оставить на 20 минут. Скатать из теста жгут, нарезать его кусочками с грецкий орех. Размять каждый кусочек в лепешку. В центр выложить немного начинки, защипать края. Обжарить на сковороде с разогретым маслом с обеих сторон. Выкладывать на сковороду швом вниз.

Ингредиенты для теста:250 г творога, 300–350 г пшеничной муки, 2 яйца, 50 мл сметаны, 2 ч. л. сахара, ½ ч. л. соды, ½ ч. л. соли, масло для фритюра

Для начинки:3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 100 г куриного филе, 20 г сливочного масла, соль и перец по вкусу

Приготовить тесто. Растереть творог с сахаром и солью. Добавить яйцо, взбитое со сметаной, и растереть еще раз. Небольшими порциями всыпать муку с содой, чтобы получилось крутое тесто. Завернуть его в пленку и оставить в холодильнике на 2–3 часа. Достать за 30 минут до формования пирожков.

Приготовить начинку. Отварить до готовности очищенный картофель и размять в пюре. Мелко нарезать лук и филе, обжарить на сливочном масле лук до прозрачности. Выложить филе и жарить минуту. Переложить смесь к пюре, перемешать, посолить, поперчить. Раскатать из теста тонкий круг и вырезать кружки стаканом. В центр каждого кружка положить картофельную начинку. Скрепить края. Жарить во фритюре до золотистого цвета с двух сторон. Готовые пирожки выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла.

Ингредиенты для теста:около 400 г пшеничной муки, 250 мл картофельного отвара, 1 ч. л. без горки сухих дрожжей, 20 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара

Для начинки:250–300 г говяжьей печени, 3 картофелины, 1 головка репчатого лука, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло

Отварить очищенный картофель до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. В теплом картофельном отваре размешать сливочное и растительное масло, соль, сахар и сухие дрожжи. Всыпать небольшими порциями муку и замесить некрутое, липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час. Отварить печень до готовности. Лук нарезать, обжарить в масле. Пропустить через мясорубку картофель, печень и лук, добавить соль и молотый черный перец. Смазать руки маслом. Разделить подошедшее тесто на шарики. Размять каждый в лепешку. Выложить в центр начинку и защипать края, слегка приплюснуть. Оставить подходить на 10 минут. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон или запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Ингредиенты для теста:300–350 г пшеничной муки, 1 ч. л. сухих дрожжей, 35 мл растительного масла, 250 мл молока или воды, 1 ст. л. сахара, ½ ч. л. соли, яйцо для смазывания

Для начинки:300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 15–25 мл сливок, 40 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, сушеный укроп по вкусу

Приготовить тесто. В теплом молоке или воде размешать дрожжи и сахар. После появления пены добавить масло, всыпать половину муки, перемешать ложкой. Затем переложить на доску, вымешивать, подсыпая муку. Сформовать из теста шарики, дать подойти, накрыв полотенцем.

Приготовить начинку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле. Картофель отварить до готовности, размять в пюре. Добавить сливки, обжаренный лук, соль, перец, укроп, перемешать. Кусочки теста раскатать в лепешки, выложить начинку, края защипнуть. Пирожки выложить на противень, смазать яйцом, оставить для расстойки. Затем выпекать в разогретой до 180–190 °C духовке до золотистого цвета.

Ингредиенты для теста:около 400 г пшеничной муки, 250 мл картофельного отвара, 1 ч. л. без горки сухих дрожжей, 20 г сливочного масла, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла + масло для жарки

Для начинки:100 г брынзы, 3–4 картофелины, 20 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Отварить очищенный картофель до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. Теплый картофель размять в пюре, добавить измельченную брынзу, сливочное масло и рубленую зелень. В теплом картофельном отваре размешать сливочное и растительное масло, соль, сахар и сухие дрожжи. Всыпать небольшими порциями муку и замесить некрутое, липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час. Смазать руки маслом. Разделить подошедшее тесто на шарики. Размять каждый в лепешку. Выложить в центр начинку и защипать края, слегка приплюснуть. Оставить подходить на 10 минут. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон или запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности.