Анна Кобец - Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Ингредиенты для теста:500–550 г пшеничной муки, 250 мл картофельного отвара, 100 мл газированной воды, ½ ч. л. соды, 1 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли, 50 мл растительного масла + масло для жарки

Для начинки:3–4 картофелины, 1 крупная головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Отварить очищенный картофель, отвар слить в отдельную емкость. Размять горячий картофель в пюре. Мелко нарезать лук и поджарить на масле до золотистого цвета. Смешать с пюре, посолить и поперчить. Соединить картофельный отвар, газированную воду и масло, добавить сахар и соль. Всыпать муку, смешанную с содой, и замесить мягкое тесто. Накрыть полотенцем и дать постоять 15 минут. Затем сформовать пирожки. Обжарить на небольшом количестве масла с двух сторон. Готовые пирожки сложить в кастрюлю и накрыть крышкой, чтобы оставались теплыми.

Ингредиенты для теста:около 500 г пшеничной муки, 200 мл молока, 2 яйца, 20 г свежих или 7 г сухих дрожжей, 3 ст. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла, соль

Для начинки:4 картофелины, 2 головки репчатого лука, 200 г грибов, по 2 веточки петрушки и укропа, 1 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовить тесто. В теплом молоке размешать дрожжи, добавить сахар и 1 ст. л. пшеничной муки. Размешать и оставить на 20 минут в теплом месте. Затем вбить яйца, влить масло, размешать. Подсыпать муку небольшими порциями и замесить тесто. Накрыть полотенцем и дать подойти около часа. Обмять и дать подойти еще раз.

Пока тесто подходит, приготовить начинку. Отварить до готовности очищенный картофель. Размять в пюре, посолить. Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на масле до готовности и добавить к пюре. Всыпать мелко нарубленную зелень, посолить, поперчить. Разделить тесто на части, каждую размять в лепешку. В центр выложить начинку, защипать края, сформовав пирожок. Обжарить в большом количестве масла при умеренном нагреве до золотистого цвета или запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Ингредиенты для теста:около 300 г пшеничной муки, 100 мл картофельного отвара, 2 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара, 2 ст. л. водки

Для начинки:3 картофелины, 300 г белокочанной капусты, 1 морковь, растительное масло для жарки, соль и молотый черный перец

Отварить очищенный картофель, отвар слить в отдельную емкость. Картофель размять в пюре. Капусту нашинковать, морковь натереть на терке. Обжарить капусту с морковью до золотистого цвета, посолить, поперчить, смешать с пюре.

Приготовить тесто. Размешать в картофельном отваре соль и сахар. Влить в половину муки отвар, масло и водку. Замесить крутое тесто. Оставить на полчаса и вымесить еще раз. Повторить дважды. Разделить тесто на 10 кусочков, каждый раскатать в лепешку. На середину лепешек положить начинку и сформовать пирожки. Слегка сплющить. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон до румяной корочки, выкладывать швом вниз.

Ингредиенты для теста:около 400 г пшеничной муки, 250 мл картофельного отвара, 1 ч. л. без горки сухих дрожжей, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сахара, 2 ст. л. растительного масла + масло для жарки

Для начинки:150 г грибов, 3–4 картофелины, 1 луковица, 1 ст. л. растительного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Отварить картофель до готовности. Слить отвар в отдельную емкость. Теплый картофель размять в пюре. В теплом картофельном отваре размешать растительное масло, соль, сахар и сухие дрожжи. Всыпать небольшими порциями муку и замесить некрутое, липкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на час. Мелко нарезать лук и грибы, обжарить на масле до готовности, смешать с картофельным пюре. Добавить рубленую зелень, соль и специи по вкусу. Смазать руки маслом. Разделить подошедшее тесто на шарики. Размять каждый в лепешку. Выложить в центр начинку и защипать края, слегка приплюснуть. Оставить подходить на 10 минут. Жарить на сковороде с небольшим количеством масла с двух сторон или запечь в разогретой до 180 °C духовке до готовности.

Ингредиенты для теста:около 350 г пшеничной муки, 250 мл светлого пива, 1 яйцо, 1 ст. л. растительного масла + масло для жарки, щепотка соли

Для начинки:3–4 картофелины, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, соль по вкусу

Приготовить тесто. Яйцо взбить со щепоткой соли и маслом. Влить пиво, перемешать. Небольшими порциями добавить муку. Замесить эластичное тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут.

Приготовить начинку. Картофель отварить с добавлением лаврового листа. Размять в пюре, при необходимости добавить немного теплого молока или картофельного отвара. Мелко нарезать лук и обжарить до прозрачности на растительном масле. Смешать с пюре, посолить. Тесто разделить на шарики размером с крупный грецкий орех. Раскатать каждый в лепешку, выложить начинку, защипнуть края. Слегка раскатать пирожок скалкой. Пирожки выкладывать швом вниз в разогретое на сковороде растительное масло и жарить с двух сторон на умеренном огне до образования румяной корочки.

Ингредиенты для теста:500 г пшеничной муки, 200 мл пива, 200 г сливочного масла или маргарина, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. сахара

Для начинки:300–350 г картофеля, 100 г копченостей, 50 г сала, 1 головка репчатого лука, соль и специи по вкусу

Для оформления:1 яйцо

Для теста нарубить в крошку холодное масло или маргарин с мукой в комбайне или вручную. Добавить соль, сахар, перемешать. Влить пиво, чтобы тесто собралось в комок. Поставить на 30 минут в холодильник.

Картофель отварить, размять в пюре, при необходимости добавить немного теплого молока или воды, в которой варился картофель. Сало очень мелко нарезать, обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанный лук и жарить до прозрачности. Затем добавить мелко нарезанные копчености. Прогреть пару минут. Смешать с картофельным пюре, добавить соль, специи, перемешать. Тесто разделить на шарики размером с крупный грецкий орех, размять в лепешки, выложить начинку. Края защипнуть, сформовать круглые пирожки, выложить швом вниз на противень, смазать яйцом. Выпекать в духовке при температуре 200 °C около 20 минут.

Ингредиенты для теста:500–550 г пшеничной муки, 300 мл кефира, 50 г сметаны, 1 ч. л. соды, 2 ч. л. сахара, 1 ч. л. без горки соли, 3 ст. л. растительного масла + масло для жарки