Анна Кобец - Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Ингредиенты для теста:500 г пшеничной муки, 1 яйцо, 120 мл воды, ½ ч. л. сахара, 50 мл растительного масла, 1 ч. л. соли

Для начинки:400 г отварной говядины, 1 вареная картофелина, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, ½ крупного болгарского перца, 3 ст. л. сметаны, соль по вкусу

Приготовить тесто. Соль и сахар растворить в горячей воде, добавить растительное масло. Затем эту смесь влить в муку, вбить яйцо и замесить тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 30 минут. Приготовить начинку. Отварную говядину мелко нарубить. Картошку отварить в мундире, очистить и натереть на мелкой терке. Перец и лук мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на терке. Добавить овощи к мясу, посолить, перемешать, заправить сметаной и еще раз перемешать. Размять тесто в лепешки. Фарш выложить на лепешки, закрепить края. Жарить в разогретом масле до образования золотистой корочки с двух сторон. Выложить чебуреки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими.

Ингредиенты для теста:около 350 г пшеничной муки, 200 мл горячей воды, 2–3 ст. л. растительного масла, ½ ч. л. соли, ⅓ ч. л. сахара

Для начинки:500 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 150 г шампиньонов, 1 зубчик чеснока, по 2–3 веточки петрушки и укропа, 1–2 ч. л. соевого соуса, растительное масло, соль и специи по вкусу

Приготовить тесто. Просеять муку горкой, сделать в центре углубление. Влить горячую воду, масло. Добавить соль и сахар. Замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть его полотенцем и оставить при комнатной температуре на 30–40 минут. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, размять в пюре. Лук мелко нарезать, обжарить до прозрачности. Добавить нарезанные шампиньоны, жарить до готовности. В конце добавить мелко нарубленный чеснок, соевый соус, соль и специи. Соединить с картофельным пюре, всыпать рубленую зелень и перемешать. Из теста сформовать шарики, раскатать в лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Жарить чебуреки во фритюре на среднем огне с двух сторон до зарумянивания. Выложить чебуреки на бумажное полотенце, чтобы впиталось лишнее масло. Подавать горячими.

Ингредиенты для теста:500 г пшеничной муки, 10 г свежих дрожжей, 150 мл молока, 150 г сливочного масла, ½ ч. л. соли

Для начинки:300 г картофеля, 300 г грибов, 150 г лука, 50 г сливочного масла, 80 мл кефира, молотый черный перец, соль

Для жарки:150 г кулинарного жира или растительного масла

Для подачи:80 г зелени петрушки

Муку просеять. Приготовить опару из дрожжей, теплого молока и половины нормы муки, поставить ее в теплое место на 30 минут. Когда опара поднимется, всыпать оставшуюся муку, добавить соль, мягкое сливочное масло и замесить тесто. Поставить его в теплое место для подъема на 50 минут. Для начинки картофель отварить, размять в пюре с добавлением кефира. Грибы отварить, мелко нарубить, обжарить на масле вместе с измельченным луком. Соединить с картофельным пюре, посолить, поперчить, тщательно перемешать. Из теста сформовать небольшие лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Беляши выложить на противень и поставить в теплое место, чтобы подошли. После чего обжарить во фритюре до образования румяной корочки. Горячие беляши выложить на блюдо и посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки.

Ингредиенты для теста:около 350 г пшеничной муки, 200 мл кефира, 1 яйцо, ½ ч. л. соли, ½ ч. л. соды, сливочное масло для подачи

Для начинки:3 картофелины, 100 г твердого сыра, 1 яйцо, соль

Приготовить тесто. Кефир слегка взбить с яйцом, содой и солью, добавить просеянную муку и замесить мягкое некрутое тесто. Накрыть полотенцем и оставить на 20 минут. Приготовить начинку. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить тертый сыр, соль, яйцо, перемешать. Из теста сформовать круглые лепешки, выложить начинку, защипнуть края. Положить хачапури на разогретую сухую сковороду, накрыть крышкой и выпекать несколько минут на среднем огне. Перевернуть на другую сторону и выпекать еще несколько минут без крышки. Снять хачапури со сковороды и смазать сливочным маслом.

Около 350 г пшеничной муки, 250 мл кефира

Для начинки:200 г картофеля, 200 г твердого сыра, 2 зубчика чеснока, 3–4 веточки базилика, 50 г сливочного масла, ⅓ ч. л. соли, специи по вкусу

Из кефира и муки замесить тесто немного мягче, чем для пельменей. При необходимости добавить чуть больше муки. Накрыть тесто пленкой и оставить на 30–40 минут. Картофель отварить, размять в пюре. Добавить тертый сыр, измельченный чеснок, мелко нарезанный базилик, соль, специи, перемешать. Из теста сформовать лепешки, выложить начинку, защипнуть края, придав изделиям форму плоских круглых пирожков. Затем эти пирожки аккуратно раскатать скалкой как можно тоньше, в лепешки толщиной 4–5 мм. Обжарить лепешки на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон. Обжаренные лепешки смазать растопленным маслом и сложить стопкой одну на другую.

1 лист тонкого лаваша, 6 картофелин, 1 головка репчатого лука, 200 г твердого сыра, 3 ст. л. сметаны, 70 г сливочного масла, 2 ст. л. растительного масла, молотый черный перец, 1 пучок зелени укропа, сахар, соль по вкусу

Для начинки отварить очищенный картофель, размять в пюре. Измельчить лук и поджарить на растительном масле, добавить немного сахара, посолить и поперчить. Соединить картофель с луком, всыпать тертый сыр. Сметану развести в неполном стакане кипяченой холодной воды. Лаваш разделить на 3 части. Нижний (первый) слой лаваша смочить в сметанной жидкости и выложить в форму (края должны заходить на бортики). Выложить половину начинки и посыпать измельченной зеленью укропа. Вторую часть лаваша разорвать на кусочки, смочить и выложить на начинку. Сверху положить начинку и укроп. Накрыть оставшимся листом лаваша (тоже смочить). Оставшуюся жидкость вылить на пирог. Сверху положить кусочки сливочного масла. Поставить в нагретую до 200 °C духовку и выпекать до золотистой корочки. Подавать горячим.

Ингредиенты для теста:400 г пшеничной муки, 200–230 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, щепотка соли, сметана для подачи

Для начинки:200 г творога, 2–3 картофелины, 3–4 веточки укропа, соль и молотый черный перец по вкусу

Приготовить тесто. Смешать воду, соль и масло. Всыпать небольшими порциями муку и замесить мягкое эластичное тесто. Накрыть чистым полотенцем и оставить на 15–20 минут. Приготовить начинку. Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности и размять в пюре. Творог протереть через сито. Укроп мелко нарезать. Смешать подготовленный картофель, творог, укроп, приправить солью и перцем. Тесто разделить на 7 частей. Рабочую поверхность смазать маслом. Тесто раскатать в лепешку диаметром 15 см, смазать ее растительным маслом и сложить все лепешки стопкой на тарелке. Оставить на 10 минут. Затем раскатать каждую лепешку как можно тоньше и максимально растянуть руками. На середину лепешки выложить 3–4 ст. л. начинки. Завернуть края теста вверх и прижать руками, формуя тонкую круглую плацинду. Обжарить с двух сторон на сухой разогретой сковороде на умеренном огне. Подавать горячими со сметаной.