Анна Кобец - Картошечка и не только. Самое вкусное меню

150 г картофельного пюре, 220–270 г пшеничной муки, 100 мл молока, 1 ч. л. без горки сухих дрожжей, щепотка соли, щепотка сахара, растительное масло для фритюра

Для оформления:100 г твердого сыра, 50–70 г сметаны

В теплом молоке размешать дрожжи и сахар. Добавить картофельное пюре (это около 4 ст. л.), соль и перемешать. Всыпать просеянную муку и замесить слегка липкое тесто. Оставить подходить в теплом месте на час-полтора. Затем обмять, разделить на части. Каждую размять руками в лепешку, делая центр тоньше, чем края. Отложить на 10 минут. Разогреть фритюр. Обжарить лепешки до золотистого цвета. Смазать сметаной и посыпать тертым сыром.

250 г пшеничной муки, 150 г картофеля, 2 яйца, 200 г сметаны, 100 г твердого сыра, 150 г ветчины или колбасы, 5 ст. л. растительного масла, пучок зелени, 1 ч. л. горчицы, 1 ч. л. разрыхлителя, 2 ч. л. сахара, ½ ч. л. соли

Размешать яйца со сметаной, растительным маслом, горчицей, солью и сахаром. Натереть на мелкой терке сыр и сырой очищенный картофель, колбасу или ветчину нарезать кубиками. Зелень измельчить. Добавить к сметанной смеси, перемешать. Всыпать муку с разрыхлителем. Переложить тесто в формочки, выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 20 минут, до сухой шпажки.

300–320 г пшеничной муки, 1 отварная картофелина, 180 мл картофельного отвара, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. сухих дрожжей без горки, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. без горки соли

Для оформления:крепкий чай, кунжут, семечки, крупная соль по желанию

Картофель размять в пюре, постепенно вливая картофельный отвар, тщательно перемешать. Смешать половину нормы муки с сухими дрожжами, сахаром и солью. Добавить картофельное пюре и масло, хорошо перемешать ложкой. Постепенно подсыпая муку, замесить гладкое тесто. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа. Противень выстелить промасленным пергаментом. Сформовать из теста небольшие шарики, уложить на противень, слегка приплюснуть. Оставить для расстойки на 20 минут. Смазать булочки чаем, по желанию посыпать кунжутом, семечками, крупной солью. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 15–20 минут, до зарумянивания.

10–12 картофелин, 2–4 ст. л. пшеничной муки, соль

Для начинки:50 г сушеных белых грибов, 1 крупная головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Для начинки сушеные белые грибы предварительно замочить, затем отварить в подсоленной воде, нашинковать. Лук мелко нарезать, обжарить в растительном масле. Добавить грибы, обжарить все вместе, посолить. Для теста картофель очистить, отварить в подсоленной кипящей воде, размять в пюре, добавить пшеничную муку, тщательно перемешать. Из картофельного теста сформовать небольшие лепешки, выложить на них грибную начинку, края защипнуть, придав изделиям форму булочек. Выложить на противень, верх смазать растительным маслом. Поставить в духовку, разогретую до 180 °C, выпекать 20 минут.

Ингредиенты для теста:500 г пшеничной муки, 30 г свежих дрожжей, 1 яичный желток, 100–120 мл растительного масла, 200 мл кефира, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли

Для начинки:200 г шампиньонов, 250–300 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 1 яйцо, 70–100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла, зелень, соль и специи по вкусу

Для приготовления теста кефир смешать с растительным маслом, слегка подогреть. Добавить сахар, соль, яичный желток, тщательно перемешать. Положить в смесь дрожжи, перемешать до их полного растворения. Постепенно всыпая просеянную муку, замесить тесто. Накрыть его салфеткой и поставить в теплое место до увеличения объема в 3 раза.

Картофель очистить, отварить в подсоленной воде до готовности, мелко нарезать или натереть на крупной терке. Добавить яйцо, взбитое с солью и специями. Шампиньоны нарезать, обжарить вместе с луком на сливочном масле, добавить соль и специи, соединить с картофелем, измельченной зеленью, аккуратно перемешать. Отделить две трети готового теста, раскатать в пласт, уложить в посыпанную мукой форму, сделав бортики высотой около 3 см. Выложить половину приготовленной начинки, разровнять. Сверху распределить тонкие ломтики сыра и выложить вторую половину начинки. Оставшееся тесто раскатать в тонкий пласт, накрыть пирог, защипнуть края, сделать надрезы в виде расходящихся от центра лучей, оставить для расстойки на 15 минут. Затем смазать растительным маслом и выпекать в духовке при температуре 200 °C до готовности.

500 г готового дрожжевого слоеного теста, 200 г филе рыбы, 400 г картофеля, 1 крупная головка репчатого лука, 1 ч. л. лимонного сока, соль и черный перец по вкусу

Рыбу нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Лук нарезать тонкими полукольцами, сбрызнуть лимонным соком, перемешать с рыбой. Картофель вымыть, очистить, нарезать тонкими ломтиками и обдать кипятком. Тесто раскатать в прямоугольный пласт размером около 40 × 25 см и толщиной 5 мм, выложить на противень. На середину пласта, отступив от края 5–7 см, выложить ломтики картофеля, посолить, поперчить. На картофель выложить рыбу с луком. На краях теста, не занятых начинкой, сделать продольные надрезы на расстоянии 3 см друг от друга. Получившиеся полоски завернуть по очереди на начинку — получится своего рода плетенка, и начинка будет полностью закрыта тестом. Пирог поместить в разогретую до 200 °C духовку и выпекать в течение 40–50 минут.

400–450 г слоеного дрожжевого теста, 300 г фарша, 2 картофелины, 2 соленых огурца, 3–4 ст. л. майонеза, 70 г твердого сыра, 100 г моцареллы или другого мягкого сыра, растительное масло для жарки, мускатный орех, черный перец, корица, соль по вкусу

На растительном масле поджарить фарш со специями. Картофель очистить, нарезать ломтиками. Обжарить до золотистого цвета. Огурцы нарезать кружочками. Тесто раскатать, положить в форму, сделать бортики. Выложить фарш, посыпать тертым твердым сыром. Сверху положить жареный картофель и соленые огурцы, полить майонезом и посыпать измельченной моцареллой. Накрыть форму фольгой и выпекать в духовке при 180 °C 15–20 минут, затем фольгу снять и выпекать до готовности.

200 г картофеля, 400 г пшеничной муки, 1 ч. л. соли в тесто + ½ ч. л. крупной соли для оформления, 1 ч. л. сухих дрожжей, 2 ч. л. сахара, 100 мл оливкового масла + масло для смазывания, 150 мл теплого молока, 1 ч. л. сушеных итальянских трав

Картофель отварить, очистить и размять. В теплом молоке размешать сахар и дрожжи. Когда появится пена, перелить к муке, перемешать. Добавить картофель, травы, соль и масло. Замесить эластичное тесто. Оставить подходить на 45–60 минут. Переложить на смазанный маслом противень и размять пальцами в лепешку. Дать подойти еще 30 минут, часто наколоть вилкой. Смазать маслом, посыпать крупной солью. Поставить в разогретую до 220 °C духовку. Выпекать до образования золотистой корочки, около 15 минут.