Анна Кобец - Картошечка и не только. Самое вкусное меню

Ингредиенты для верха:700 г картофеля, 2–3 ст. л. молока, 75 г сливочного масла, 1 желток

Для начинки:500 г фарша из баранины или говядины, 1 головка репчатого лука, 2 моркови, 1 стебель сельдерея (по желанию), 2 ст. л. томатной пасты, 400–500 мл бульона, вустерширский соус по вкусу, 1 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец

Мелко нарезать лук, сельдерей и морковь. Обжарить на растительном масле до мягкости. Затем добавить фарш, жарить, разбивая комочки. Добавить томатную пасту, вустерширский соус и бульон. Тушить до готовности, посолить и поперчить. Отварить картофель в подсоленной воде. Слить воду, растереть картофель с маслом, молоком и яичным желтком. Выложить в керамическую форму фарш, разровнять. Сверху выложить пюре, вилкой сделать волны. Запекать в разогретой до 180–200 °C духовке около 25 минут, до золотистого цвета.

4 крупные картофелины, 250 г копченой колбасы или ветчины, 4–5 яиц, 600 г сметаны, 2 ст. л. смальца, соль, молотый черный перец по вкусу

Картофель и яйца отварить до готовности, очистить, нарезать кружочками толщиной 4–5 мм. Растопить в сотейнике смалец, добавить сметану, размешать и прогреть, приправить солью и перцем. Форму для запекания смазать сметанной смесью, выложить половину картофеля. Смазать соусом. Выложить яйца, смазать соусом, положить нарезанную колбасу или ветчину. Накрыть оставшимся картофелем, смазать соусом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке около часа. Дать постоять 10–15 минут, нарезать на порции и подавать.

400 г картофеля, 200 г моркови, 1 лук-порей, 4 рыбных филе, 2 ст. л. растительного масла, 100 мл белого вина, 1 пучок укропа, 200 г сметаны, 1 ст. л. томатного соуса, соль, черный перец, растительное масло для формы

Картофель и морковь очистить и нарезать ломтиками. Лук-порей очистить, вымыть и нарезать белую часть тонкими кольцами. Духовку предварительно нагреть до 180 °C. Филе рыбы натереть солью и перцем, нарезать крупными кусками. Смазать маслом форму для выпекания и положить слоями кусочки рыбы, картофель, морковь и лук-порей. Полить 2 ст. л. растительного масла и вином. Укроп нарезать и посыпать запеканку. Посолить и поперчить. Запекать в духовке в течение 35 минут. Смешать сметану с томатным соусом и полить блюдо.

1,5 кг картофеля, 500 г свино-говяжьего фарша, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 сладкий перец, 1 помидор, 4–5 веточек петрушки, 40 мл растительного масла, 2 ст. л. паприки, черный перец и соль по вкусу

Для заливки:400 мл йогурта, 2 яйца, 2 ст. л. пшеничной муки, соль по вкусу

Нарезать лук, перец и морковь кубиками. Обжарить на сковороде на масле, добавить фарш, жарить, разбивая комочки. Добавить соль, паприку и молотый перец. Очищенный картофель нарезать кубиками. Выложить в глубокий противень, добавить содержимое сковороды, перемешать. Влить горячую воду, чтобы картофель был покрыт полностью. Поставить в разогретую до 200 °C духовку на 20 минут. Картофель должен стать мягким. Затем добавить мелко нарезанный помидор и петрушку. Печь еще 10 минут. Размешать яйца с мукой и йогуртом, посолить. Вылить смесь на противень, запекать до образования румяной корочки. Подавать с йогуртом.

Ингредиенты для верха:1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 100–150 мл жирного молока, 1 желток, соль и молотый белый перец по вкусу

Для начинки:500 мл молока, 600 г рыбного ассорти (копченая, белая, красная рыба), 2 головки репчатого лука, 3 шт. гвоздики, 1 лавровый лист, 50 г зеленого горошка, 50 г сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной муки, зелень укропа или петрушки, молотый белый перец и соль по вкусу

Картофель очистить, нарезать и отварить до готовности. Слить и размять в пюре, добавив масло, желток, теплое молоко, соль и перец. Приготовить начинку. Налить молоко в кастрюлю. Очистить лук, одну головку измельчить, вторую оставить целой. В целую головку воткнуть гвоздику, опустить в молоко. Положить в молоко рыбу. Довести до тихого кипения, варить 2 минуты. Снять с огня, оставить под крышкой на 5 минут, затем выложить рыбу на тарелку. Из рыбы удалить кости, выложить в смазанную маслом форму для выпечки, добавить зеленый горошек, рубленую зелень укропа или петрушки. Нарезанный лук обжарить на сливочном масле до мягкости, не зажаривать. Посыпать мукой, перемешать. Влить небольшими порциями молоко (лук и лавровый лист удалить), хорошо размешивая всякий раз. Нагревать, пока соус не загустеет, приправить солью и перцем. Вылить соус на рыбу с горошком. Сверху уложить пюре. Поставить в разогретую до 200 °C духовку, запекать до золотистого цвета, около 30 минут.

1,2 кг картофеля, 1,2 кг различной рыбы, 100 мл рыбного бульона, 1 головка репчатого лука, 1 стебель лука-порея, 50 г тертого сыра, 6 зубчиков чеснока, 1 веточка тимьяна, 2 лавровых листа, 200 мл сухого белого вина, 50 мл оливкового масла, соль и молотый черный перец

Картофель варить в мундире в кипящей подсоленной воде в течение 10–15 минут до полуготовности. Дать остыть, затем очистить и нарезать кружочками. Очистить весь лук, нарезать его и бланшировать в течение 5 минут в кипящей подсоленной воде. Очистить чеснок и измельчить с помощью пресса. Промыть рыбу, нарезать на кусочки. Посолить и поперчить. Разогреть рыбный бульон, влить вино и снять с огня. В смазанную маслом форму выложить рыбу, лук-порей, тимьян, лавровый лист, чеснок, а затем картофель. Полить бульоном и маслом. Посыпать тертым сыром. Выпекать в течение 50 минут.

750 г картофеля, 750 мл овощного бульона, 300 г брюссельской капусты, 2 головки репчатого лука, 2 ст. л. оливкового масла, 150 мл сливок, 100 г твердого сыра, 50 г сливочного масла + масло для формы, соль, черный перец по вкусу

Картофель вымыть, очистить и нарезать ломтиками толщиной 3 мм. Бульон влить в кастрюлю, посолить и бланшировать в нем картофель около 3 минут. Вынуть и дать стечь. Брюссельскую капусту отварить в овощном бульоне около 7 минут. Духовку предварительно нагреть до 180 °C. Лук очистить и нарезать кубиками. Оливковое масло нагреть на сковороде и пассеровать в нем лук. В смазанную сливочным маслом форму выложить слоями картофель и брюссельскую капусту. Посыпать луком. Сливки посолить, поперчить, вылить на запеканку. Посыпать все сыром и мелко нарезанным маслом. Выпекать гратен около 20 минут.

300 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 4–5 зубчиков чеснока, 500 г мясного фарша, пучок зелени, 1 кг помидоров, 60 г сливочного масла, 5 ст. л. панировочных сухарей, 100 мл сливок, 4 ст. л. растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу