Ирина Михайлова - Блюда для понижения уровня сахара

Например, можно приготовить булочки, крендели или кексы из обезжиренных продуктов, чтобы их калорийность была ниже.

Существует ряд принципов изготовления выпечки для больного сахарным диабетом:

✔ следует использовать ржаную муку не высшего сорта и грубого помола;

✔ в тесто яйца лучше не класть – их можно использовать вареными в качестве начинки;

✔ в тесто вместо сливочного масла нужно добавлять маргарин с минимальной жирностью;

✔ сладкие компоненты можно заменить полезными сахарозаменителями (лучше натуральными, а не синтетическими, потому что последние имеют свойство изменять состав при тепловой обработке);

✔ начинку для выпечки следует выбирать из допустимых и рекомендованных продуктов, это могут быть овощи, несладкие фрукты, диетическое мясо и прочее;

✔ при изготовлении обязательно нужно учитывать калорийность продуктов;

✔ размеры изделий должны быть небольшими, что позволит удобно считать хлебные единицы.

Одним из оптимальных вариантов станут несладкие изделия или пирожки из ржаной муки. В качестве начинки используйте яйца с зеленым луком, жареные грибы, сыр тофу и пр.

По рецепту торт нужно полить глазурью или посыпать сахарной пудрой – не делайте этого! Сахарную присыпку замените корицей. Этот простой продукт стабилизирует сахар в крови, благодаря присутствию в нем клетчатки, магния и природных соединений полифенолов. Указанные ингредиенты имитируют функцию инсулина, снижая количество сахара.

Сахар добавляют в тесто при замесе, он улучшает его качество. Особенно необходим сахар для нормальной деятельности дрожжевой клетки. Выпечка с заменителями сахара – совсем другая история. Заменители сахара зачастую не выдерживают длительного воздействия высокой температуры, в результате выпечка теряет объем, становится менее сладкой. С другой стороны, заменители позволяют существенно сократить калории и углеводы, и вы можете смело включать домашнюю выпечку в свое меню.

1 стакан пшеничной муки, ½ стакана ксилита, 4 яйца, 5–6 яблок, 50 г сливочного масла.

1. Взбить яйца с заменителем сахара до образования устойчивой пены, потом всыпать муку и замесить тесто. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать.

2. Растопить в глубокой сковороде сливочное масло и затем охладить. В сковороду высыпать нарезанные яблоки и залить их тестом (не перемешивая).

3. Печь в духовке около 40 минут, до появления коричневой корочки.

2 стакана пшеничной муки, 5–6 яиц, 2 ст. ложки ксилита (без верха), ¾ стакана сливок, соль.

Растереть яйца с ксилитом, перемешать со сливками, добавить соль. Эту смесь постепенно вливать в муку, пока не получится крутое тесто. Дать выстояться в течение 30 минут. Затем очень тонко его раскатать (толщиной не больше 1–2 мм) и нарезать полосками. Полоски обжарить на сковороде в хорошо разогретом растительном, сливочном или топленом масле.

1 ½ стакана ржаной муки, 1 стакан ксилита, 7 яиц, растительное масло.

1. Для приготовления теста яйца с ксилитом взбить до увеличения в объеме в 3 раза. В конце взбивания добавить муку в 2–3 приема.

2. Тесто быстро перелить в формы, смазанные маслом и покрытые бумагой. Формы следует заполнять не более чем на ¾ высоты, чтобы тесто при подъеме не перевалилось через борта. Выпекать 4045 минут при температуре 200 °C.

1 ½ стакана ржаной муки, 1 стакан ксилита, 7 яиц, 1 стакан фруктовой начинки.

1. Яйца взбить до увеличения в объеме в 2,5–3 раза. Затем осторожно, чтобы не осела пена, в 2–3 приема соединить с ржаной мукой, смешанной с ксилитом. Тесто перелить на противень, покрытый калькой или промасленной бумагой, разровнять слоем 2–3 мм.

2. Выпекать 10–15 минут при температуре 200–220 °C. Готовый бисквит немного остудить, затем удалить бумагу. Готовый пласт смазать фруктовой начинкой и свернуть в виде рулета.

3 ст. ложки овсяных отрубей, 1 яйцо, 2–3 ст. ложки йогурта, 1 ч. ложка разрыхлителя, заменитель сахара.

Разогреть духовку до 180 °C. Смешать все ингредиенты в миске до густой массы. Перелить смесь в формочки для выпечки. Выпекать около 15 минут.

2 стакана ржаной муки, 250 г маргарина, 1 ст. ложка ксилита, соль, 100–150 г творога.

1. Приготовить тесто, тщательно перемешав ржаную муку, творог, маргарин, ксилит и соль.

2. Тесто охладить в холодильнике, затем раскатать его толщиной 1 см, вырезать печенья формочкой или рюмкой, выложить на противень и выпекать 10–15 минут.

100 г творога, 100 г ядер миндаля, 2 яичных желтка, ксилит, ванилин.

1. Очистить от кожуры ядра (предварительно миндаль ошпарить кипятком). Орехи растолочь в ступке или пропустить через мясорубку, соединить с яичным желтком и протертым творогом, немного подсластить ксилитом и добавить ванилин.

2. Массу тщательно вымесить, разделать на небольшие печенья и выпекать при умеренной температуре.

3 стакана овсяных хлопьев, 100 г маргарина, 2 яйца, 1–2 ст. ложки ксилита, соль, ванилин, лимонная цедра.

1. Взбить яйца с ксилитом. Размягченный маргарин тщательно перемешать с овсяными хлопьями, добавить соль, лимонную цедру, ванилин (по вкусу), затем смешать с взбитыми яйцами.

2. Дать постоять 30–40 минут, после чего выложить ее столовой ложкой на смазанный маслом противень.

3. Выпекать в предварительно разогретой духовке до готовности.

½ стакана обезжиренного молока, заменитель сахара по вкусу, 2 ст. ложки сливочного масла, 1½ стакана геркулеса, 2½ стакана несладкого яблочного пюре, 1 ч. ложка корицы, ½ стакана изюма.

1. Довести до кипения молоко, заменитель сахара и сливочное масло, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Перемешать с овсом, яблочным пюре, корицей и изюмом.

2. Нагреть, не мешая, до появления пузырей по краям. Снять с огня и распределить равномерно по противню. Выпекать при температуре 175 °C в течение 30 минут. Нарезать квадратами по 5 см.