Светлана Мозговая - 500 надежных рецептов. От буженины до шарлотки

Свекла, тушенная с яблоками

4—5 шт. свеклы, 3 яблока, 120 мл яблочного сока или воды с 1 ч. л. лимонного сока, 1 морковь, 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, соль, молотый черный перец по вкусу

Обжарить мелко нарезанный лук в масле пару минут. Всыпать натертую морковь и свеклу и жарить еще 10 минут. Добавить натертые яблоки (без кожицы). Посолить, поперчить, влить сок или воду. Тушить под крышкой 5—7 минут.

Лечо с колбасками

500 г репчатого лука, 2 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 острый перец, 150 г копченого сала или бекона, 120 г копченой колбасы или сосисок, соль и молотый черный перец по вкусу

Сало нарезать брусочками, колбасу кружочками. Положить на разогретую сковороду и вытопить жир. Убрать со сковороды. Выложить нарезанный полукольцами лук, обжарить до мягкости. Выложить сладкий и острый перец, нарезанные полосками. Перемешать. Затем добавить измельченные помидоры. Посолить и поперчить, тушить 15—20 минут. Затем вернуть колбасу и сало. Перемешать, снять с огня.

Морковь, запеченная с медом

3—4 шт. некрупной моркови, 1 ч. л. меда, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. соевого соуса, 1 горсть листьев базилика, молотый черный перец, соль по вкусу

Духовку разогреть до 200 °С. Морковь очистить, вымыть и разрезать каждую вдоль на 4 части. Выложить на противень, полить медом, оливковым маслом и соевым соусом. Запекать в духовке 15—20 минут. Готовую морковь поперчить, посолить, посыпать нарезанным базиликом.

Свекла, тушенная с солеными огурцами

3—4 свеклы, 1 головка репчатого лука, 2 соленых огурца, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 100—120 мл огуречного рассола или воды, соль, молотый черный перец, зелень по вкусу

Лук мелко нарезать, свеклу и огурцы нарезать соломкой. Обжарить на масле лук до мягкости, добавить свеклу, обжаривать 7—10 минут. Добавить огурцы, чеснок, перец, рассол. Тушить до готовности, если необходимо – досолить. Посыпать зеленью.

Тыква в сметанно-чесночном соусе

400 г тыквы, 150 г сметаны, 3—4 зубчика чеснока, пучок петрушки и укропа, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Очищенную от кожицы тыкву нарезать кубиками. Обжарить в разогретом масле со всех сторон до золотистого цвета, посолить, поперчить. Мелко нарезать чеснок и зелень, всыпать к тыкве. Влить сметану, перемешать. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности.

Свекла, тушенная с черносливом

3 свеклы, 100 г чернослива, 100 мл воды, 2 ст. л. растительного масла, соль, сахар по вкусу

Свеклу очистить, натереть на крупной терке. Выложить в сковороду с маслом, тушить на слабом огне. Промыть и крупно нарезать чернослив, добавить к свекле, влить воду, добавить соль и сахар. Тушить до готовности.

Тыква пикантная

400 г тыквы, 1 ст. л. горчицы в зернах, 2 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. меда, ½ ч. л. молотого острого перца, 3 зубчика чеснока, соль по вкусу

Тыкву нарезать брусочками, посыпать измельченным чесноком. Смешать остальные компоненты, залить тыкву, перемешать, мариновать час. Затем выложить на сковороду вместе с маринадом, тушить до готовности.

Лобио

400 г красной фасоли, 1 головка репчатого лука, 1—2 зубчика чеснока, 2 ст. л. грецких орехов (по желанию), небольшой кусочек острого перца, 1 ст. л. уксуса, по 1 ч. л. молотого кориандра, чабера, уцхо-сунели, соль, кинза, зелень сельдерея и петрушки по вкусу, растительное масло для обжаривания

Фасоль замочить на 6—8 часов. Затем залить свежей водой, поставить на умеренный огонь, довести до кипения. Воду слить. Залить фасоль холодной водой, довести до кипения и варить до мягкости. В конце приготовления посолить. Лишнюю воду слить (немного оставить). Лук мелко нарезать, обжарить на масле до мягкости. Чеснок растереть с орехами, острым перцем, солью и специями. Зелень нарубить. Добавить в кастрюлю к фасоли лук, чесночную массу, зелень. Прогреть пару минут, подкислить уксусом, при необходимости досолить.

Жареная тыква со специями

500 г тыквы, 3 ст. л. муки, по ½ ч. л. паприки, куркумы, соли, растительное масло для жарки

Очищенную тыкву нарезать ломтиками толщиной по 5 мм. Смешать муку с солью и специями. Обвалять ломтики тыквы в смеси, обжарить в разогретом масле до золотистого цвета.

Тыква, запеченная с травами

500 г тыквы, 2 ст. л. оливкового масла, ½ ч. л. соли, 1 ч. л. сушеных трав

Тыкву очистить, нарезать тонкими дольками. Натереть маслом, посыпать солью и травами. Выложить на лист, запекать в разогретой до 200 °С духовке до образования коричневой корочки.

Стручковая фасоль с орехами

500 г стручковой фасоли, 1 крупная луковица, 3 зубчика чеснока, 100 г грецких орехов, 50—70 г топленого масла, сок ½ лимона, соль, молотый черный перец

В кипящую воду опустить нарезанную фасоль на 2—3 минуты. Затем откинуть на дуршлаг. Орехи нарубить, лук нарезать полукольцами, чеснок раздавить плоской стороной ножа. В сковороде растопить масло, обжарить в нем чеснок, когда потемнеет, удалить его. Выложить в масло лук, жарить 5 минут. Добавить орехи и через 2—3 минуты всыпать фасоль на сковороду. Посолить, поперчить, полить лимонным соком. Прогреть минуту, перемешать и подавать к столу.

Постный чили с тыквой

1 кг тыквы, 250—300 г вареной или консервированной фасоли, 1 головка репчатого лука, 1 стручок красного острого перца, 2—3 помидора, 1 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. молотого чили, 1 ч. л. сушеной орегано, другие специи по вкусу, соль по вкусу, зелень кинзы для подачи

Тыкву очистить от семечек и коры, выложить на противень, полить ложкой масла. Запекать в духовке 25 минут при температуре 200 °С. Измельчить лук и очищенный от семян перец. Разогреть в кастрюле оставшееся масло, выложить лук и перец. Жарить 5 минут, посыпать специями. Через минуту добавить фасоль, измельченные помидоры (без кожицы), томатную пасту, тыкву и 1—1,5 стакана воды, посолить. Довести до кипения и варить на медленном огне 2—3 минуты. Подавать, посыпав измельченной кинзой.

Фава по-гречески

500 г желтого колотого гороха, 3 небольшие головки красного лука, 2 зубчика чеснока, 1 л теплой воды, сок 2 лимонов, 70—100 мл оливкового масла, тимьян, соль и свежий перец

Хорошо промыть горох. В толстостенной посуде разогреть 2—3 ст. л. оливкового масла. Добавить нарезанный лук, чеснок и тимьян. Когда лук слегка подзолотится, добавить горох, перемешать. Влить теплую воду и оставшееся масло. Приправить солью и перцем, накрыть крышкой. Варить на среднем огне 40—50 минут, пока горох не станет мягким, однородным. При необходимости собрать пену. В разваренный горох добавить лимонный сок, пюрировать с помощью блендера до однородности. Подавать, сбрызнув маслом, посыпав рубленым луком или петрушкой.